13.Получение уксусной кислоты при поверхностном культивировании продуцента.

Уксус спиртовый винный. Уксус наряду с уксусно кислыми содержит незначительное кол-во сложных эфиров, которые придают ему вкус и аромат. Сырьем для получения спиртового уксуса является водный раствор этилового спирта, для винного – виноградное вино, мед, соки, пивное сусло. Уксусную к-ту получают периодическим или непрерывным, поверхностным или глубинным способами. Поверхностный – на поверхности буковых стружек, глубинный в ферментерах. Используют р.акцетобактер. Питательная среда содержит от 3до 5 % спирта, 5-6% уксусной и минеральные соли (фосфор, сера, калий, магний, натрий). В качестве источника витамина иногда добавляют пивное сусло. Спирт и уксусная к-та являются источником углерода. При высоком содержании спирта и уксусной к-ты размножение уксуснокислых преостанавливается. Высокая производительность достигается при доминировании р.акцетобактер ацети. Стерильность не соблюдается, поскольку рНот 2,5 до 3 и состав среды неспецифичен для других бактерий. При циркуляционном периодическом методе питательная среда содержит: 10% спирта, 1% уксусной к-ты и среда циркулирует до тех пор пока концентрация уксусной к-ты не достигнет 10-11%, тогда цикл заканчивается и поступает новая питательная среда, такой метод используют при поверхностном способе стружек. Производительность данного метода составляет 5-12 кг уксусной к-ты на 1 кубический метр стружек в сутки.

14.Получение лимонной кислоты при глубинном культивировании продуцента.

Глубинное культивирование – данный метод позволяет автоматизировать процесс и увеличить масштабы производства. Используют селекционированные штаммы, проц включает 2 этапа: 1)выращивание мицелия в посевном аппарате. 2) рост мицелия и кислото образование в основном ферментере. Питательная среда содержит низкую концентрацию сахара 3-4%. По мере потребления сахара подливают концентрированный раствор мелассы (3 подлива для достижения концентрации сахара 12-15%). Раствор отделяют от мицелия фильтрацией. Лимонная к-та образуется в ЦТК в результате конденсации оксалоацетата и ацетилкоензима, осуществляющего цитрат синтазой. Аксалоацетат (щавелево-уксусная к-та) и ацетил коензим образуются из 2х молекул пирувата. Одна молекула подвергается декарбоксилированию с образ-м ацетилкоензим, а вторая карбоксилируется давая аксалоацетат. Пируват обр-ся в ходе гликолиза. Одна молекула сахара превращается в лимон к-ту. Ферменты, кот принимают участие в преобразовании данных продуктов (аконитаза, изоцетратдегидрогеназа) зависит от дефицита ионов металлов (железо, марганец). Изоцетрат дегидрогеназа ингибируется лимонной к-ой и конечным продуктом. После извлечения их среды минеральных компонентов рост продуцента прекращается, однако потребление субстрата нет, при этом в клетке накапливается лимон к-та, кот затем выделяется в окр-ую среду. Из-за ингибирования ряда ферментов в ЦТК лимон к-та далее не метаболизируется и поэтому выделяется в среду. Прцесс идет принизких значениях рН. Разработаны процессы получения лимон к-ты при культивировании дрожжей и микромицетов на н-алканов. Наибольшая активность у цитрат синтаза. Сверхсинтез лимон к-ты наблюдается при дефиците азота в среде, также набл-ся одновременно накопление изолимонной к-ты, также может накапливатся альфа-кетоглутаровая к-та.