27.Витамины и их значение для человека.

Витамины принимают участие в обмене веществ, являются катализаторами биохимического процесса. Многие из них ходят в состав кофакторов ферментов. Избыточное применение витаминов приводит к гиперавитаминозу, недостаток к авитаминозу. Вит А красно-желтого цвета, жирорастворимый, присутствует в жире молока, моркови и др овощах, легко разрушается кислородом воздуха, необходим для кожных и слизистых покровов. Суточная потребность 1-2мг. Вит группы В – водорастворим. Вит В1 стояк к нагреванию, синтезируется с помощью молочно кислых бакт, поэтому его больше в молочно-кислых продуктах. Вит В2 рибофлавин – фактор роста. В молочной сыворотке находится в растворимой форме и окрашивает ее в зеленый цвет. Отсутствие данного вит замедляет рост и вызывает заболевание глаз. Вит В12 способствует образованию эретроцитов. Отсутствие приводит к малокровию, при нагревании этот витамин не разрушается. Вит РР входит в состав ферментов, устойчив к высокой температуре, кислороду, свету. Вит С – аскорбиновая к-та – водорастворимый витамин, легко разрушается при действии света, воздуха, при долгом хранении и при нагревании с доступом воздуха. Улучшает всасывание железа, инактивирует токсины. При его недостатке у человека возникает цингой. Для профилактики и лечения нужно употреблять до 1г (суточная доза). Вит Д – жирорастворимый, предохраняет организм от заболевания рахитом, устойчив к нагреванию, действий кислорода воздуха, начинает разрушаться при 150град. Вит Е Жирорастворим, устойчив к температуре, воздуху, свету, кислот и щелочей, участвует в реакциях промежуточного обмена. Фолиевая к-та – водорастворима, ее недостаток способствует нарушению процессов всасывания. Холин – водораст, его недостаток вызывает заболевание печени. Вит Н (биотин) – водораст, учавствует в обмене веществ.

28.Получение микробиологическим способом глутаминовой кислоты.

Продуценты каренобактериум глутамикум имеют все ферменты ЦТК, кроме 2 кетоглутарат дегидрогеназа, превращающая кетоглутаровую кислоту в суктинил коензим. Другой фактор – слабая активность оксидазной системы, окисляющей глутаминовую кислоту, что позволяет сохранить синтезированный продукт. Известными методами продуцирования L-глутаминовой к-ты с использованием других бактериальных штаммов являются способы ферментации, в кот используются м/о рода бациллус, стрептомицесс, пенициллиум; методы, в кот используются м/о рода псеудомонас, кандида. При получение глутаминовой к-ты с помощью растущей культуры в качестве источников углерода можно использовать глюкозу, крахмал, мелассу, гидролизованные соли аммония или мочевины. Поскольку в мелассе также присутствует биотин, предложено для усиления экстрекции глутаминовой к-ты добавлять в культуральную среду пенициллин или ненасыщенные жирные к-ты. Концентрация источников углерода 5-10% источника азота – низкая. Такое соотношение приводит к ограниченному росту биомассы и с другой стороны к накоплению предшественников глутаминовой к-тыL-кетоглутаровой к-ты. Мочевина разлагается пуреазой продуцента с выделением иммиака, вступает в реакцию с кетоглутаровой к-ой с образованием глутаминовой к-ты. Накопление наблюдается когда рост м/о закончен. При изменении условий культивирования в среде накапливаетсяL-глутамин, который образуется из глутаминовой к-ты при участии глутамин синтеза. Слабокислые реакции, наличие невысокой концентрации биотина, высокая концентрация аммония, присутствие ионов цинка способствует превращению глутаминовой к-ты в глутамин. Процесс биосинтеза ведут при температурах 28-30град, рН7-7,2, интенсивнойаэрации в течение 48-72 часов. При оптимальных условиях культивирования достигается достаточно высокий выход продукта.L-глутаминовая к-та является важной АК, используемой в пище, лекарственных средствах и т.п.