3. Система мероприятий по обеспечению сохранности хлебопродуктов и производства высококачественной продукции

Хранение хлебопродуктов сопровождается различными биохимическими и физиологическими процессами, происходящими в зерновой массе и в продукции. Развитие нежелательных процессов приводит к значительным потерям в весе зерна и продукции и ухудшению ее качества вплоть до полной порчи. Продукция, качество которой не удовлетворяет требованиям стандарта лишь по одному какому-либо признаку качества, считается нестандартной и ее отпуск разрешается только со специальным нарядам.

Одна из основных задач предприятий системы хлебопродуктов – обеспечить сохранность и улучшение качества зерна и не допустить порчи хранящейся продукции. Для этого на предприятиях выполняется комплекс разнообразных оздоровительных мероприятий: очистка, сушка, активное вентилирование, охлаждение и обеззараживание.

В процессе очистки снижается первоначальная засоренность зерна и обеспечивается качественная сохранность его в течение длительного времени. Сушка способствует улучшению качества и обеспечивает стойкость зерна при хранении. Охлаждение и промораживание зерна в холодную и сухую погоду повышает его устойчивость при хранении.

Обеззараживание – важнейшая задача в общем комплексе мероприятий по обеспечению сохранности зерна и продукции. Вредители-насекомые, питаясь зерном и другими продуктами, уменьшают их вес, загрязняют продукты и служат причиной повышения влажности продуктов, быстрого слеживания, самосогревания и окончательной их порчи. Основные меры борьбы: соблюдение строжайшего санитарного режима; проведение профилактических мероприятий, направленных на создание неблагоприятных для вредителей условий; своевременное и полное обеззараживание зерна и продукции. При слеживании продукции, подмочке и появлении плесени на мешках, повышения температуры и приобретении ненормального вкуса и запаха принимаются срочные меры по предупреждению порчи продукции.

На зерноперерабатывающих предприятиях выработанная продукция, качество которой не соответствует требованиям государственных стандартов, считается нестандартной, или браком производства. Брак бывает устранимый, когда обнаруженные дефекты могут быть исправлены, и неустранимый, когда качество выработанной продукции не поддается исправлению. Выпуск нестандартной продукции приносит предприятию убыток и свидетельствует о его плохой работе.

Недопущение выпуска нестандартной и всемерное повышение качества стандартной продукции – главная задача каждого работника предприятия. Она может быть решена при строгом соблюдении Правил организации и ведения технологического процесса на мукомольных, крупяных и комбикормовых предприятиях, которые предусматривают:

Размещение поступающего на предприятие сырья с учетом показателей его качества;

Рациональное и равномерное использование различных по качеству партий сырья путем составления смесей по разрабатываемой рецептуре;

Построение технологического процесса по схеме, обеспечивающей выпуск продукции заданного ассортимента;

Соблюдение режима работы отдельных машин по системам и этапам процесса;

Полную и равномерную загрузку оборудования и ритмичную работу предприятия в целом;

Определенный порядок упаковки продукции или бестарный отпуск;

Соблюдение санитарно-гигиенического режима;

Своевременный и точный учет поступающего сырья вырабатываемой продукции, побочных продуктов, отходов, тары;

Контроль ведения технологического процесса и его результатов по выходу и качеству продукции;

Надлежащее техническое состояние оборудования, поддерживаемое путем проведения своевременного ремонта.