3. Организация работы отдела технического контроля

Контроль за качеством хлебопродуктов на предприятиях возглавляется на отдел технохимического контроля (ОТХК) и его аппарат. Он является самостоятельным подразделением предприятий и осуществляет все виды контроля за качеством зерна и его продуктов его переработки на всех стадиях производства продукции и обработки зерна. Основные виды работ, выполняемые ОТХК:

- проверка качества принимаемых и отгружаемых хлебопродуктов и комбикормов и соответствия его стандартам, ТУ, кондициям, рецептурам и технологическим инструкциям;

- контроль за размещением зерна и продукции в зависимости от их качества;

- обеспечение контроля за качеством и состоянием хранящихся зерна, сырья, продукции и за проведение системы мероприятий, обеспечивающих их сохранность;

- разработка и контроль выполнения мероприятий по обеззараживанию хлебных запасов;

- составление рецептур переработки смесей зерна и других видов сырья и наблюдение за их выполнением;

- расчет норм выходов продукции и контроль за их выполнением;

- контроль за соблюдением правил ведения технологического процесса при обработке зерна и производстве продукции;

- проверка упаковки и маркировки готовой продукции;

- выявление причин брака и разработка мероприятий по их устранению;

- организация учета и отчетности о качестве хлебопродуктов;

- контроль за санитарным состоянием территории, производственных и складских помещений.

Непосредственное выполнение перечисленных видов работ осуществляет лаборатория, которая является структурным подразделением предприятия и организует свою деятельность на основе планов работы. Вся работа по определению и документальному оформлению качества выполняется в строгом соответствии с действующими стандартами, инструкциями и распоряжениями. Учет и хранение образцов и документов о качестве производятся в соответствии с инструкцией о работе лаборатории технохимического контроля.

Начальник отдела технохимического контроля наделен большими правами и несет ответственность за качество продукции. Он несет ответственность за обеспечение выпуска доброкачественной продукции и соблюдение предприятиями государственных стандартов; правильную организацию технохимического контроля на предприятии; правильность и точность оформления документов и соответствие их действительному качеству зерна и продукции; необоснованную задержку приема и отпуска хлебопродуктов; за выполнение решений, приказов, распоряжений и инструкций по вопросам качества хлебопродуктов.

Большое значение в деятельности всего аппарата технохимического контроля предприятий системы хлебопродуктов имеет организация опытно-исследовательской работы по обобщению передовых методов контроля и внедрению механизированных и автоматизированных средств контроля технологических процессов обработки зерна и производства продукции. Для определения качества хлебопродуктов применяются различные аппараты и приборы. Механизация и автоматизация позволяет более активно влиять на ход технологического процесса и улучшение качества продукции при одновременном снижении затрат труда и времени на выполнение контрольных операций.

3. Виды и объекты технического контроля

Виды контроля классифицируются по ряду признаков.

По этапам процесса, на которых осуществляется контроль:

- входной – контроль сырья, материалов, полуфабрикатов, поступающих от других предприятий, на соответствие требованиям качества;

- операционный – контроль продукции или технологического процесса, выполняемый после завершения определенной производственной операции. Прогрессивным видом операционного контроля является активный контроль, осуществляемый непосредственно в процессе изготовления продукции приборами, встроенными в технологическое оборудование;

- приемочный – осуществляется на завершающем этапе. По его результатам принимается решение о пригодности продукции и ее поставке.

По полноте охвата контролем проверяемых объектов:

- сплошной – применяется в условиях особо высоких требований к уровню качества продукции. Ему подвергается вся готовая продукция по показателям качества, которые определены стандартами;

- выборочный – проверке подвергается лишь часть продукции, но результаты позволяют судить о качестве всей продукции в партии.

По связи с объектом контроля во времени:

- непрерывный – применяется при нестабильных техпроцессах, если необходимо постоянное обеспечение определенных количественных и качественных характеристик;

- периодический – используется в установившемся производстве, при стабильных техпроцессах. Он может быть сплошным и выборочным;

- летучий – направлен на проверку соблюдения технологии и может быть только выборочным.

Для осуществления контроля качества используются различные методы.

Физический метод основан на определении некоторых физических параметров веществ, содержащихся в сырье, материалах и готовой продукции.

Химический метод базируется на способности ряда химических превращений, которые происходят в растворах, приводить к образованию осадков или окрашенных соединений, тем самым обнаруживая наличие определенных химических веществ, соединений.

Физико-химический – симбиоз двух вышерассмотренных методов, позволяющий наблюдать физические явления при химических реакциях.

Технический метод – определение различных физических параметров сырья, материалов, технологических режимов, готовой продукции: линейные размеры, объем, вес и т.п.

Микробиологический метод основан на исследовании наличия и состава микрофлоры в сырье, материалах, воде, воздухе, готовом продукте.

Органолептический метод использует возможности органов чувств человека.

Технико-химический контроль осуществляется во всех производственных подразделениях и на складах.