Часть 2

Предисловие
5 КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ
5.1 Алифатические карбоновые кислоты
5.1.1 Одноосновные насыщенные кислоты
5.1.2 Одноосновные ненасыщенные кислоты.
5.1.3 Двухосновные насыщенные кислоты
5.1.4 Двухосновные ненасыщенные кислоты
5.2 Ароматические карбоновые кислоты
6 ЖИРЫ
7 АМИНЫ
7.1 Алифатические амины
7.2 Ароматические амины
8 АРОМАТИЧЕСКИЕ ДИАЗО- И АЗОСОЕДИНЕНИЯ, КРАСИТЕЛИ
9 ГИДРОКСИКИСЛОТЫ
9.1 Алифатические гидроксикислоты
9.2 Оптическая изомерия органических соединений
9.3 Ароматические гидроксикислоты (фенолокислоты)
10 АМИНОКИСЛОТЫ, ПОЛИПЕПТИДЫ…
10.1 Аминокислоты
10.2 Полипептиды
11 АЛЬДЕГИДО- И КЕТОКИСЛОТЫ
12 УГЛЕВОДЫ
12.1 Моносахариды
12.2 Дисахариды
12.3 Полисахариды
13 ГЕТЕРОЦИКЛИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ
13.1 Пятичленные гетероциклические соединения
13.2 Шестичленные гетероциклические соединения
14 ТЕРПЕНЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Учебно-методические материалы для само- стоятельной работы студентов
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Модульно-рейтинговая система аттестации студентов по органической химии

Предисловие

В предлагаемом учебном пособии изложены основы органической химии. Содержание и объем материала соответствуют программе и учебному плану по органической химии для подготовки студентов инженерно-технологических специальностей пищевой промышлен-ности. Основу содержания учебного пособия составляет курс лекций по дисциплине «Органическая химия», который читается в УО МГУП уже много лет.

Курс излагается на основе современных теоретических представлений о связи строения со свойствами органических соединений, демонстрации и интерпретации общих закономерностей протекания их превращений.

Усилены разделы, в которых рассматриваются соединения, составляющие основную массу органической части перерабатываемого пищевого сырья и готовой продукции, а также соединения, обеспечивающие жизнедеятельность живых и растительных организмов (карбоновые кислоты, жиры, углеводы, аминокислоты, полипептиды, гетероциклические соединения, терпены и др.).

Поскольку в соответствии с учебным планом органическая химия изучается два семестра студентами всех форм обучения, конспект лекций состоит их двух частей. В первую часть входят более простые монофункциональные соединения, во вторую – преимущественно полифункциональные биоорганические соединения.

В приложениях дается перечень сопряженных с содержанием пособия методических материалов для самостоятельной работы студентов, подготовленных преподавателями кафедры ХТВМС, и описание модульно-рейтинговой системы аттестации студентов дневного отделения по органической химии, используемой на кафедре.

Автор весьма признателен коллегам и рецензентам за плодотворное обсуждение содержания некоторых разделов, а также сотрудникам кафедры и редакционного отдела за существенную помощь в технической подготовке текста пособия.

Автор готов рассмотреть все замечания и предложения, которые позволят улучшить содержание учебного пособия и тем самым повысить эффективность обучения.