3.5. Программа работы линии, цеха или завода

Программа включает месячное и годовое задание по производству отдельных видов продукции, выраженное в тоннах. За каждый месяц и за год подводится итог по всем видам продукции. Программой может быть также оговорена тара и товарная сортность. Основание для составления программы является сменное или годовое задание, выраженное в единицу готовой продукции и график работы, показывающий количество смен в течение которых вырабатывается данный вид продукции. Если сменное или годовое задание дается по количеству поступающего на переработку сырья, то перед составлением программы нужно определить выход готовой продукции, пользуясь для расчета нормами расхода сырья.

Например: Цех вырабатывает 54000 т томатов в год, выпуская 30 % томатной пасты. Длительность сезона 184 смены. Определить сменную производительность цеха (М) в тоннах или тубах, если расход сырья на 1 т 30 % томатной пасты составляет 6,5 т, а за туб принимается 400 кг томатной пасты в пересчете на 12 % плодов.

М = 54000 / (184*6,5) = 45,1 т/смену

или М = (45,1*1000*30)/400*12=282 туб/смену.

3.6. Нормы расхода сырья и материалов (сироп, соус)

Нормы расхода сырья и материалов на единицу продукции (тонну) приводятся в технологических инструкциях и нормах технологического проектирования. Исходными данными для расчета являются рецептуры и допустимые нормы потерь и отходов в производстве.

Если потери и отходы по операциям даны в % к массе исходного сырья, то их величины можно суммировать. В этом случае норму расхода сырья (Т) на 1 т (в кг) рассчитывают по формуле (1):

Т = (S*100) / 100-X), (1)

где S – масса обработанного продукта по рецептуре на 1 т (кг);

Х – сумма потерь и отходов по операциям в % к массе исходного сырья.

Для расчета нормы расхода сырья сахара или соли, входящих в состав продукции, пользуются формулой (2):

Т = (S*m)/ (100-X), (2)

где S – масса нетто сиропа или соуса на 1 т (кг);

m – содержание сахара (соли) в сиропе (соусе) в %;

Х – потери сиропа (соуса) в %.

Если потри и отходы указаны в % к массе сырья, поступающего на каждую операцию, суммировать их нельзя, т. к. это сложные проценты. В этом случае для расчета нормы расхода сырья пользуются формулой (3):

Т = (S*100^П) / (100-Х₁) (100-Х₂)… (100-Х_п) , (3)

где Х₁ ,Х₂, Х_п - потери и отходы по операциям, в %;

П – число операций.

Для концентрированных томатных продуктов (томат-пасты и томат-пюре) норма расхода сырья на 1 туб рассчитывается с учетом содержания сухих веществ в сырье. Массу нетто 1 туб принимают равной 400 кг. В этом случае для расчета нормы расхода сырья пользуются формулой (4):

Т_{томатов} = (400*100² *m₂) / (100-X₁)* (100-X₂) *m₁ , (4)

где X₁ – суммарные потери сухих веществ сырья в производстве в %;

X₂ – отходы при протирании в %;

m₁ – содержание сухих веществ в сырье в %;

m₂ – содержание сухих веществ в учетной единице (12%).

По аналогичной формуле (5) рассчитывают норму расхода сырья на 1 т томат-пасты (в пересчете на 12 % пюре):

Т^/ _{томатов} = (1000 *100² )/ (100-Х₁^/)(100-Х₂^/) * m₂/ m₁, (5)