- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Введение
- •Проектирование генерального плана
- •2. Технико-экономическое обоснование строительства и реконструкции завода (тэо)
- •3. Общие вопросы проектирования
- •3.1. Выбор технологической схемы
- •3.2. Продуктовый расчет
- •3.3. График поступления сырья
- •3.4. График работы линии, цеха или завода
- •3.5. Программа работы линии, цеха или завода
- •3.6. Нормы расхода сырья и материалов (сироп, соус)
- •3.7. Нормы расхода сырья для пищевых концентратов
- •4. Ассортимент сушеных овощей
- •4.1. Подбор сырья для сушки
- •4.2. Режимы хранения сырья
- •4.3. Способы хранения овощного сырья и виды хранилищ
- •4.4. Морковь столовая сушеная
- •5. Технологические расчеты для линии по производству морковного порошка Расчет годового фонда рабочего времени предприятия
- •Капитальный ремонт в апреле – 21 день
- •Расчет расхода тары для упаковки изделий
- •Ассортимент продукции
- •Расчет количества дней и смен по ассортименту в месяц
- •Программа работы предприятия по выработке
- •Годовой расход сырья
- •Расчет количества потерь по стадиям производства
- •Подбор технологического оборудования
- •Расчет расхода тары для упаковки изделий
- •Расчет площади материально-технического склада
- •Расчет склада готовой продукции
- •7. Общее стороительное и санитарное проектирование
- •7.1. Здания, цеха
- •7.2. Отопление и централизованное теплоснабжение
- •7.3. Вентиляция и кондиционирование воздуха
- •7.4. Водоснабжение
- •7.5. Канализация
- •7.6. Освещение
- •7.7. Склады
- •7.8. Генеральный план и транспорт
- •Рекомендуемая литература
- •Содержание
- •«Проектирование предприятий отрасли»
3.1. Выбор технологической схемы
Проектируемая технология должна обеспечивать высокое качество продукции. Важным производственным показателем является выход продукции:
1. Применяемая схема должна обеспечивать максимальную выработку продукции. При прочих равных условиях непрерывная схема работы предпочтительней периодической.
Выбранная технологическая схема должна быть обеспечена оборудованием, позволяющим проводить процесс в условиях максимальной механизации и автоматизации производства. Вместе с тем желательно, чтобы она была простой, не требующей сложной аппаратуры и дефицитных материалов.
Технологическая схема должна обеспечивать минимальные удельные затраты электроэнергии, пара, воды, холода, а также рабочей силы.
Недопустимы схемы, включающие трудоемкие и физически тяжелые работы, а также схемы, требующие наличия значительных производственных площадей.
Технологическую схему оформляют в виде векторов, на которых последовательно нанесены все операции производственного процесса. Например, пищевые концентраты обеденных блюд вырабатывают по технологической схеме, которая включает два самостоятельных процесса: подготовка компонентов (варено-сушеные крупы) и производство концентратов (дозирование, смешивание, фасовка, упаковка). Подготовка компонентов включает получение варено-сушеных круп, контроль и подготовку сушеных овощей и картофеля, контрольный просев и инспектирование остального сырья.
3.2. Продуктовый расчет
При составлении продуктового расчета определяют график поступления сырья (период загрузки завода тем или иным сырьем), график работы линии, цеха или завода, программу линии, цеха или завода, виды и количество продукции, намеченных к выпуску в течение каждого месяца, а также суммарную годовую программу. Нормы расхода сырья и материалов для выработки 1туб (или 1т) готовой продукции, часовую, сменную и годовую потребность в сырье и материалах, количество сырья или полуфабриката, поступающего в течение часа на каждую производственную операцию. Этот показатель позволяет рассчитать количество необходимых машин и аппаратов.
3.3. График поступления сырья
Составляется на основе материалов ТЭО строительства завода. На график наносится период возможного поступления каждого вида сырья с указанием ориентировочной даты начала и конца его переработки. Сначала проставляется период поступления сезонного сырья (плодов и овощей), а затем межсезонного сырья или полуфабрикатов.
3.4. График работы линии, цеха или завода
Этот график определяет период производства каждого вида продукции с указанием количества смен в течение суток, а также количество дней и смен работы по месяцам и за год. Для составления графика работы завода используется график поступления сырья и сведения согласно материалам ТЭО.
График работы желательно составлять для каждой производственной линии в отдельности. В тех случаях, когда имеется несколько однотипных линий, график работы составляется для цеха в целом. График должен быть по возможности равномерным. Количество смен работы в сутки в две или одну смену. Количество рабочих дней принимают равным 25, продолжительность смен – 7 часов.