Содержание

Введение ………………………………………………………………………………3

1. Проектирование генерального плана……………………………………………..3

2.Технико-экономическое обоснование строительства и реконструкции завода (ТЭО) …………………………………………………………………………………..6

3.Общие вопросы проектирования ………………………………………………….8

3.1.Выбор технологической схемы ………………………………………………….9

3.2.Продуктовый расчет …………………………………………………………….10

3.3.График поступления сырья ……………………………………………………..11

3.4.График работы линии, цеха или завода ………………………………………..11

3.5.Программа работы линии цеха или завода ……………………………………11

3.6.Нормы расхода сырья и материалов (сироп, соус) ……………………………12

3.7.Нормы расхода сырья для пищевых концентратов …………………………...13

4. Ассортимент сушеных овощей ………………………………………………….14

4.1. Подбор сырья для сушки ………………………………………………………15

4.2. Режимы хранения сырья ……………………………………………………….16

4.3. Способы хранения овощного сырья и виды хранилищ ……………………...17

4.4. Морковь столовая сушеная …………………………………………………….18

5. Технологические расчеты для линии по производству морковного порошка..21

6. Технологические расчеты для линии по производству консервов для детского питания на плодоовощной основе …………………………………………………25

7. Общее строительное и санитарное проектирование …………………………...31

7.1. Здания, цеха ……………………………………………………………………..31

7.2. Отопление и централизованное теплоснабжение ……………………………36

7.3.Вентиляция и кондиционирование воздуха …………………………………...38

7.4.Водоснабжение ………………………………………………………………….42

7.5.Канализация ……………………………………………………………………..42

7.6.Освещение ……………………………………………………………………….43

7.7.Склады …………………………………………………………………………...44

7.8.Генеральный план и транспорт ………………………………………………...44

Рекомендуемая литература …………………………………………………………45

Алексей Федорович Доронин

Светлана Николаевна Панфилова

Олеся Евгеньевна Бакуменко

Методические указания к практическим занятиям

и самостоятельной работе по дисциплине

«Проектирование предприятий отрасли»

Кафедра «Технология продуктов

длительного хранения»

14