5.5. Определение средней жирности молока

Среднюю жирность молока, надоенного (или проданного) за определенный промежуток времени, определяют по формуле

,

где – средняя жирность надоенного (проданного) молока, %;

∑М_1% – сумма 1 %-ного надоенного (проданного) молока, кг;

∑М – сумма надоенного (проданного) молока фактической жирности, кг.

Пример. Необходимо рассчитать среднюю жирность молока, принятого на ферме за сутки, если утром надоено 2250 кг молока жирностью 3,7 %, а вечером – 2400 кг жирностью 3,6 %.

Средняя жирность молока составит:

%.

5.6. Составление жирового баланса

Жировой баланс составляют при сепарировании молока, производстве масла, наличии в хозяйстве центральной молочной:

М_{ж.ед.мол} = М_ж.ед.пр + М_{ж.ед.отх} + М_{ж.ед.пот},

где М_{ж.ед.мол} – количество жировых единиц в молоке или другом исходном сырье;

М_ж.ед.пр – количество жировых единиц в продукте;

М_{ж.ед.отх} – количество жировых единиц в отходах;

М_{ж.ед.пот} – количество жировых единиц, потерянных в процессе производства.

Пример. После сепарирования 1000 кг молока жирностью 3,5 % получено 150 кг сливок жирностью 23 % и 850 кг обрата, содержащего 0,05 % жира.

Из жирового баланса потери жировых единиц (в %) составят:

.

Подставив данные, получим:

%.

Потери жира не должны превышать предельно допустимых норм.

5.7. Нормализация исходного сырья

Получить молоко (сливки) заданной жирности можно путем смешивания исходных продуктов, в одном из которых жира содержится больше, чем в получаемом, а в другом – меньше. Для расчетов используют различные методики.

Пример. Имеется молоко жирностью 4,05 % и обрат, содержащий 0,05 % жира. Необходимо получить 2 т молока жирностью 2,5 %. Рассчитать, сколько следует взять исходного молока и обрата.

Решение. 1. Используем правило квадрата.

2,5

4,05 2,45 ч

0,05 1,55 ч

На одной из сторон квадрата (обычно это делают на левой стороне) проставляют жирность исходных продуктов: вверху – большую (4,05), внизу – меньшую (0,05), а на пересечении диагоналей ставят нужный процент жира (2,5). Затем по диагоналям производят вычитания (от большего вычитают меньшее) и полученные результаты (2,45 и 1,55) проставляют в противоположных углах квадрата. По квадрату видно, что исходного продукта, который имеет жирность 4,05 % (молоко), необходимо взять 2,45, а продукта, имеющего жирность 0,05 %, – 1,55 части. При необходимости количество исходных продуктов, которое следует взять, можно выразить в процентах (молоко – 61,25 %, обрат – 38,75%). Следует помнить, что всегда больше берут того исходного продукта, жирность которого ближе к жирности получаемого продукта.

Затем части исходных продуктов складываем (2,45 + 1,55 = 4,0) и узнаем, сколько получаемого продукта приходится на 1 часть (2000 кг : : 4 ч = 500 кг). После этого определяем, сколько необходимо взять исходных продуктов, чтобы получить 2 т молока жирностью 2,5 %: молока – 1225 кг (500 × 2,45), обрата – 775 кг (500 × 1,55).

Проверка (по жировому балансу):

1225 × 4,05 = 4961,25 ж.ед.;

775 × 0,05 = 38,75 ж.ед.;

4961,25 + 38,75 = 5000 ж.ед. – количество жировых единиц в исходном сырье;

2000 × 2,5 = 5000 ж.ед. – количество жировых единиц в полученном продукте.

2. Используем правило треугольника.

2,5

4,05 4 ч 0,05

У основания равнобедренного треугольника проставляем жирность исходных продуктов: слева – большую (4,05), справа – меньшую (0,05), а на вершине – нужный процент жира (2,5). По сторонам треугольника производим вычитания (от большего – меньшее) и результаты записываем на соответствующей стороне. Медианы треугольника показывают, по скольку частей необходимо взять исходных молока и обрата, чтобы получить 4 части молока жирностью 2,5 %. Далее решение выполняется так же, как и с помощью квадрата.

3. Можно также применить систему двух уравнений. Количества исходных молока и обрата, которые необходимо взять для получения 2 т молока жирностью 2,5 %, обозначим соответственно через «х» и «у». Тогда получим систему двух уравнений, решив которую, мы узнаем, сколько необходимо взять молока и обрата:

Задание 1. Какой объем в литрах занимают 350 и 900 кг молока, если плотность составляет 1,030?

Задание 2. На молочный завод доставлено 1 200 л молока с содержанием жира 3,2 %, белка 2,9 %. Сколько нужно сдать молока дополнительно, если задание продажи составляет 11 000 кг?

Задание 3. Определить среднюю жирность молока, проданного за три дня, на основании данных табл. 5.1.

Т а б л и ц а 5.1. Определение средней жирности молока

Дни	Продано, кг	Жирность, %	Количество 1%-ного молока, кг
1	1025	3,6
2	575	3,9
3	2325	3,2
И т о г о …

Задание 4. Определить, за какое количество молока будет производиться оплата и какова средняя жирность, если хозяйство в 1-й день продало на молочный завод 920 кг молока жирностью 3,8 %, а во второй день было надоено 1200 л молока жирностью 3,2 %. Товарность проданного молока составляет 98 %.

Задание 5. Имеется 100 кг молока жирностью 3,8 % и 200 кг сливок жирностью 40 %. Необходимо получить сливки путем нормализации с жирностью 30 %. Сколько сливок возможно получить?