Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
методические рекомендации к лаб работам.docx
Скачиваний:
326
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
110.28 Кб
Скачать

Личная гигиена участников производственного процесса

Личная гигиена участников производственного процесса должна соблюдаться на всех его этапах.

  1. Подготовка к работе

В лабораторию входят в санитарной одежде и сменной обуви.

В начале рабочего дня руки моют до локтя жидким мылом с помощью щетки теплой водой (температура 30⁰С).

При изготовлении кондитерских изделий учащиеся после мытья ополаскивают руки 2%-ным раствором хлорной извести либо хлорамина. Вытирают руки после мытья насухо индивидуальным бумажным полотенцем.

  1. Процесс работы

В течение рабочего времени мытье рук повторяют:

- после каждой производственной операции;

- после работы с тарой;

- после работы с яйцом;

- в случае, если учащийся что – либо понимал с пола;

- после выхода за пределы учебной лаборатории.

Во время работы запрещается:

- работать без сменной обуви и санитарной одежды;

- выходить из лаборатории в санитарной одежде;

- посещать туалет в санитарной одежде;

- жевать жевательную резинку.

3. Завершение работы

Дежурная бригада принимает рабочие места. Убирает лабораторию и сдает преподавателю (лаборанту), который делает запись о состоянии лаборатории в санитарном журнале.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Лабораторная работа №___

Дисциплина: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Группа ТХ –____ дата______________

Тема: ______________________________________________________________________

№ п/п

Ф.И.О.

Трудовая дисциплина

Сан. гигиен. состояние

спец. одежды и внешнего вида

Технологическая карта

Техника безопасности на рабочем месте

Соблюдение технологии приготовления

Эстетика в оформлении

Правила

подачи

(посуда, приборы)

Органолептические

показатели

Кол-во баллов

Оценка

Внешний

вид

(форма, колер, вес)

Консистенция (теста, фарша)

Запах

Вкус

6 баллов

8 баллов

7 баллов

14 баллов

11 баллов

3 балла

2 балла

7 балла

6 баллов

2 балла

2 балла

1

2

3

4

5

6

7


Преподаватель: Ротанова Анастасия Николаевна

Ассистент:_________________________________________

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.