Калькуляционная карточка № 1
Наименование блюда Пирожное «Песочное кольцо»
Номер по сборнику рецептур 50
|
Порядковый № калькуляции |
№ 1 03.02.2012 |
№ 2
|
№ 3
|
№ 4
|
№ 5
| |||||||||||||||
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Норма |
Цена 1 кг |
Сумма |
Норма |
Цена 1 кг |
Сумма |
Норма |
Цена 1 кг |
Сумма |
Норма |
Цена 1 кг |
Сумма |
Норма |
Цена 1 кг |
Сумма | ||||
|
1 |
Мука пш. высшего сорта |
4,642 |
58-13 |
269-84 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
2 |
Сахар-песок |
0,89 |
61-87 |
55-06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
3 |
Яйцо куриное |
11 шт |
2-20 |
24-20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
4 |
Масло сливочное |
1,334 |
46-11 |
61-51 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
5 |
Эссенция ванильная |
0,0089 |
1200-00 |
10-68 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
6 |
Натрий двууглекислый |
0,0023 |
9-50 |
0-02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
7 |
Аммоний углекислый |
0,0023 |
25-00 |
0-06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
8 |
Соль пищевая поваренная |
0,0089 |
8-78 |
0-09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
9 |
Арахис ядра |
0,493 |
86-00 |
42-34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 изделий |
463-80 |
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Продажная цена одного изделия |
4-64 |
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Выход в готовом виде одного изделия (в гр.) |
48 |
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Заведующая производством |
Новикова А.М (подпись) |
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Калькуляцию составил |
Ахметшина В.С (подпись) |
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Утверждаю: директор |
Сафина В.С (подпись) |
|
|
|
| |||||||||||||||
ПРИЛОЖЕНИЕ 8