Взр ИТ-1_24.09.2013

Эффект максимально полного вовлечения туристов (экскурсантов) в анимационную деятельность возможен при комплексном моделировании анимационного пространства с учетом воздействия на всю систему рецепторов участников (зрение, слух, осязание, обоняние) и, соответственно, формирования у них наиболее ярких впечатлений от происходящего. Кроме того, при разработке анимационной программы следует обеспечивать историческую достоверность используемых составляющих, адаптируя их под особенности ее восприятия различными (например, по возрасту, группами участников).

Воснову анимационной программы могут быть положены национальные традиции, сказания и легенды, исторические факты и пр. Чем богаче историко-культурное наследие определенного региона, тем больше возможностей для развертывания в нем туристической (экскурсионной) анимационной деятельности.

Сегодня Полоцк – крупнейший промышленный и культурный центр, с 1150-летней историей, один из красивейших городов Беларуси, где проживает более 80 тыс. человек и работают около 30 предприятий разных форм собственности.

Вгороде и районе бережно сохраняются около 130 памятников истории, культуры и архитектуры: величественный и монументальный Софийский собор, древний Спасо-Евфросиниевский женский монастырь, Верхний и Нижний замок с валом Ивана Грозного, комплекс бывшего Богоявленского монастыря, домик Петра I, здание магистрата, резиденция губернатора, Братская школа, иезуитский коллегиум, художественная галерея, памятник преподобной Евфросинии Полоцкой, памятник героям Отечественной войны 1812 года, памятный знак букве «Ў», памятник Симеону Полоцкому, памятник первопечатнику Ф. Скорине, географический центр Европы, Музей белорусского книгопечатания и др. С древним городом связано множество легенд

ипреданий, романтических и трагических историй. Кроме того, на сегодняшний день принята и активно воплощается «Концепция развития туристической инфраструктуры исторических районов г. Полоцка».

Перспективность анимационной деятельности, основанной на таком богатом культурно-историческом наследии города, очевидна. Однако на сегодняшний день анимация как активная составляющая туристического (экскурсионного) обслуживания в Полоцке практически отсутствует.

Например, среди экскурсий, предлагаемых туристическим центром города Полоцка на весенне-летний сезон («Полоцк юбилейный», «По улицам старинного Полоцка», «Полоцк – колыбель белорусской государственности», «Полоцк православный» и пр.), только в одной предусмотрен фрагмент анимации – театрализованный средневековый пир в кафе «Братчина». А ведь Полоцк располагает достаточными ресурсами для организации более масштабной анимационной деятельности. Помимо наличия вышеозначенных историкокультурных ценностей, вокруг которых возможно ее построение, в городе существует и кадровый потенциал для создания и реализации анимационных программ – студенты специальности «Туризм и гостеприимство» УО«ПГУ»,участникимногочисленныхтворческихобъединенийгорода:театров,вокально-инструментальных ансамблей, хореографических коллективов, художественных студий и пр. Грамотно сформированный анимационный продукт, несомненно, принесет пользу и его производителям (в виде материальных выгод), региону в целом (формируя его привлекательность для туристов) и потребителям (обогащая новыми впечатлениями, побуждая к активному освоению национальной культуры и пр.). Таким образом, вопрос о создании в Полоцке эффективного анимационного обеспечения экскурсионной деятельности весьма актуален.

Всвязи с этим авторами разработан вариант анимационной программы «Традиции образования на полоцкой земле», использование которой возможно при проведении экскурсий по древнему городу. В основу анимации положены реальные исторические события, происходившие на территории комплекса бывшего иезуитского коллегиума, который был основан в 16 веке, позже получил статус академии с правами университета и, таким образом, являлся первым высшим учебным заведением на белорусских землях.

На сегодняшний день комплекс является историко-архитектурным памятником, включенным в список историко-культурного наследия Республики Беларусь, и находится под охраной государства.

На протяжении столетий эта территория меняла своих владельцев: освоенная монахами-иезуитами, создавшими коллегиум и академию, позже принадлежала ордену пиаров, открывшему здесь свое училище, затем размещалакадетскийкорпус,вкоторомобучалисьдетидворянивоенныхчиновников,авнастоящеевремяотдана в распоряжение УО «ПГУ», что свидетельствует о преемственности традиций образования на полоцкой земле. Эта многовековая история, наполненная яркими событиями и образами, красочно воссозданная и достоверно представленная, несомненно, будет интересна как жителям, так и многочисленным гостям древнего города.

Входе данной анимационной программы будут представлены следующие исторические этапы: 1581–1812 гг. – Полоцкий иезуитский коллегиум; 1812–1820 гг. – Полоцкая иезуитская академия; 1822–1830 гг. – Высшее пиарское училище; 1835–1918 гг. – Полоцкий кадетский корпус;

2003–2013 гг. – Полоцкий государственный университет.

Маршрут начинается у ворот на улице, проходит по всем корпусам, заканчивается во внутреннем дво-

рике, каждая сцена планируется в определенной точке маршрута. Предполагаемая продолжительность маршрута – 1 час 30 минут.

71

Форма проведения:

Группа (10–15 чел.) в сопровождении экскурсовода движется по маршруту, знакомится с событиями, происходившими на данной территории, осматривает современный облик комплекса, участвует в анимации.

Предполагается следующий сценарий анимационной программы.

Сцена 1 – 1581 г. «Иезуиты получают право на открытие коллегиума».

Участвующие лица:

Стефан Баторий – король и великий князь; Рыцари (1–2) – воины в доспехах;

Петр Скарга – теолог, проповедник, основатель коллегиума; Иезуиты (2) –представители католического монашеского ордена.

Экскурсанты, в качестве местной шляхты, присутствуют при вручении привилея на открытие коллегиума, дают советы и напутствия.

Сцена 2 – последующие годы. «Обучение в коллегиуме».

Участвующие лица: Преподаватель – иезуит.

Средневековые студенты (2 человека).

Экскурсанты попадают на урок латинского языка, им предстоит почувствовать себя в роли учеников коллегиума.

Сцена 3 – 1780 г. «Визит императрицы в коллегиум».

Процессия движется от ворот по аллее к главному корпусу, входит, поднимается по «екатерининской» лестнице на 2 этаж.

Участвующие лица:

Екатерина Великая – императрица. Фрейлины (1–2).

Григорий Потемкин – фаворит императрицы (курировал дела коллегиума). Захар Чернышев – помощник императрицы (курировал дела коллегиума). Станислав Черневич – ректор коллегиума в период визита императрицы.

Экскурсантыучаствуютвторжественнойвстречеважныхгостей,приветствуют,сопровождаютпроцессию.

Сцена 4 – «Выдающиеся открытия, достижения, ресурсы коллегиума». Действие происходит в чи-

тальном зале библиотеки. Участвующие лица:

Габриэль Грубер – генерал ордена иезуитов, один из ведущих преподавателей коллегиума, изобретатель + механическая голова.

Экскурсанты встречаются с выдающимся ученым, слушают его рассказ, задают ему вопросы, знакомятся с работой механизмов.

Сцена 5 – 1812 г. «Бал. Оглашение приказа о придании коллегиуму статуса академии». Действие происходит в фойе концертного зала.

Участвующие лица: Дамы (8) – участницы бала.

Кавалеры (4) – участники бала. Церемонемейстер – распорядитель на балу.

Экскурсанты оказываются на балу, их угощают шампанским, вовлекают в полонез, ведут с ними светские беседы о событиях данного периода, оглашают указ императора об открытии академии.

Сцена 6 – 1812 г. «Церемония, посвященная открытию академии». Действие происходит в концерт-

ном зале.

Участвующие лица:

Первый ректор академии, профессор теологии А. Люстиг – участник церемонии, получил степень доктора наук.

Генерал-губернатор, князь Александр Виртенбергский – самый важный гость на церемонии. Минский бискуп, ксендз Дедерка.

Местная шляхта (мужчина и женщина).

Экскурсанты присутствуют на торжестве в связи с открытием академии как представители местной шляхты. Здесь же представляется мультимедийная презентация о деятельности академии.

Сцена 7 – 1822 г. «Орден пиаров получает разрешение открыть училище». Действие происходит в зале для самостоятельного изучения иностранных языков.

Экскурсанты знакомятся с деятельностью пиаров – представителей католического монашеского ордена. Сцена 8 – 1835 г. «Деятельность кадетского корпуса». Действие происходит на площадке перед главнымкорпусом.Экскурсантыприсутствуютприпостроениикадетов(учениковсовременногокадетскогокласса

полоцкой средней школы) на плацу.

72

Сцена 9 – 2003 – 2013 гг. «Достижения УО «ПГУ». Демонстрируется новый спортивно-развлекатель- ный комплекс, площадка у памятника студенту. Экскурсанты попадают в круговорот современной студенческой жизни: присутствуют на научной конференции, их вовлекают в спортивное состязание, угощают напитками из кофе-машины, они заглядывают на репетицию творческих студий и на студенческую дискотеку.

Сцена 10 – Финал « Преемственность традиций образования…». Действие происходит во внутрен-

нем дворике, у колодца 16 века, под композицией «Университетские часы». Экскурсанты получат возможность еще раз увидеть всех героев, которые выстроятся вокруг колодца в соответствии с исторической последовательностью событий, а также смогут пообщаться с ними и сфотографироваться на память.

Для создания данной экскурсии-анимации проведена следующая работа:

–получено разрешение на организацию и проведение данного мероприятия у администрации университета (презентация запланирована на май 2013 г.);

–рассмотрен опыт организации анимационных программ (на сегодняшний день существует около 10 отечественных продуктов);

–изучены материалы по истории коллегиума, академии, училища, кадетского корпуса, университета (консультант – зав. кафедрой истории С.О. Шидловский);

–разработан маршрут экскурсии (спланирован с учетом посещения всех достопримечательных мест без повторных проходов);

–определен круг действующих лиц (выявлены наиболее яркие представители исторических периодов,

атакже лица, оказавшие существенное влияние на ход событий);

–подобраны исторические справки о внешнем облике данных героев, разработаны эскизы костюмов (при содействии студии дизайна одежды студенческого клуба УО «ПГУ»);

–закуплены ткани и фурнитура, организован пошив костюмов и изготовление аксессуаров (частично в УП «Театральные мастерские» г. Минска);

–разработан общий сценарий анимационной программы (определено количество и содержание сцен). В ближайшей перспективе необходимо написать текст экскурсии; разработать технологическую карту

экскурсии; подобрать исполнителей ролей; осуществить режиссерскую постановку; отработать программу; апробировать экскурсию-анимацию.

РАЗВИТИЕ СОВРЕМЕННОЙ ТУРИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Гаврилович Н. Н.,

Гомельский государственный медицинский университет,

Золотухина Т. В.,

Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, Республика Беларусь

Туризм – это сложное, многомерное и многоликое понятие: это одновременно и вид деятельности, и форма рекреации, и отрасль национальной экономики, и способ проведения досуга.

Туризм уже давно рассматривается как одна из наиболее доходных и интенсивно развивающихся отраслей мирового хозяйства. Об этом свидетельствует тот факт, что на долю туризма приходится около 10 % мирового валового национального дохода, а в некоторых странах и значительно больше.

Формирование рыночной экономики вызвало живой интерес к формам и методам производственнокоммерческой деятельности, используемым в практике мировых экономических процессов. Туризм является одной из ведущих и наиболее динамичных отраслей мировой экономики. Чтобы преуспеть в туристическом бизнесе, требуются профессиональная, основанная на желаниях потребителей туристических услуг организация производства и реализации данных услуг, практики туристического менеджмента и маркетинга.

Определяющую роль в развитии выездного и въездного туризма играют туристические фирмы. Результат деятельности туристических предприятий в виде услуг или их комплекса, предназначенный для продажи на рынке, обычно называют туристским продуктом. Турпродукт в зависимости от специфики деятельности туристского предприятия может выступать в виде различных услуг, а также может быть представленным в определенной форме в зависимости от удовлетворения тех или иных потребностей клиента и его предпочтений. Создание привлекательного турпродукта является первой и самой важной задачей туроператора.

Основной функцией туроператоров является формирование привлекательного, высококачественного, выгодного для потребителя турпродукта, что определяет успех предпринимательской деятельности на рынке туризма.

73

Турпродукт может быть представлен в различной форме в зависимости от направленности на удовлетворение тех или иных потребностей туристов и их предпочтений. Сюда можно отнести как отдельные услуги (авиабилеты, проживание в гостинице), так и комплекс различных видов услуг (тур) [1].

Тур, как основной вид турпродукта, формируется оператором и выступает его товарной формой, выпускаемой в сферу обращения. Основу тура составляет комплексное обслуживание, т. е. стандартный набор услуг, продаваемый туристам в одном пакете.

Структура включаемых в тур услуг в значительной степени варьируется в зависимости от цели путешествия, потребностей и особенностей туристов, их покупательной способности, характера, ассортимента и качества предлагаемых услуг. Следует отметить, что стоимость тура обычно ниже, чем суммарная стоимость отдельных услуг, входящих в турпакет. Характерной тенденцией современного рынка туризма является также уменьшение количества услуг, предложение более низких цен, входящих в тур, в связи с конкурентной борьбой.

Туристические услуги, входящие в тур, подразделяются на основные и дополнительные. К первым относятся услуги, включенные в комплексное обслуживание (транспорт, размещение, питание) и оплачиваемые туристами заранее, ко вторым – приобретаемые туристами во время путешествия сверх ранее оплаченного комплексного обслуживания.

Основные услуги являются обязательным элементом каждого тура, вне зависимости от того, на кого этот тур ориентирован. Данный набор услуг включается в стоимость тура и не подлежит замене или отказу потребителя от включения в комплексное обслуживание.

Дополнительные услуги могут быть предложены потребителю в момент приобретения тура и будут включены в его стоимость, а могут предлагаться в ходе осуществления тура и оплачиваться туристом самостоятельно. Такие услуги позволяют туроператору сделать стандартный тур более индивидуальным. Следует также учитывать, что дополнительные услуги не могут подменять или заменять собой основной комплекс услуг тура.

В практике современной туристической деятельности широкое распространение получил термин «программные услуги», под которым понимается комплекс экскурсионных, развлекательных и других услуг, формируемых в соответствии с целевым назначением тура.

Одним из важнейших признаков классификации туров является тип предложения. В связи с этим туры подразделяются на индивидуальные (от 1 до 5 человек) и групповые (от 6 до 15 человек).

По целевой направленности различают следующие виды туров: познавательные, рекреационные, оздоровительные, развлекательные, любительские, специализированные, ознакомительные и др. Можно отметить, что все большую популярность приобретают туры «включено все», при которых туристами заранее оплачиваются все возможные и предлагаемые в месте посещения услуги и развлечения.

Формирование туристического продукта является производственной функцией туроператора. В зависимости от его специализации, масштабов деятельности, сезонности предлагаемых туров и степени их новизны этот процесс носит более или менее постоянный характер и предполагает ряд последовательных этапов:

–разработка замысла туристического продукта;

–проектирование туристического продукта;

–экспериментальная проверка туристического продукта [1].

Замысел тура определяет его целевую направленность на удовлетворение потребностей определенных групп туристов. Источники идей туристического продукта могут быть внешними (по отношению к туроператору) и внутренними.

К внешним источникам идей можно отнести: выставки и ярмарки, специализированные периодические издания, исследовательские организации, рекламные агентства, годовые отчеты предприятий, посредников и поставщиков, персонал туристической организации. Отбор идей заключается в выявлении наиболее существенных из них. Каждая выдвинутая идея подлежит оценке с точки зрения соответствия требованиям рынка и ожиданиям потребителей, текущим планам и долгосрочной стратегии туроператора, имеющимся ресурсам, возможности успешной реализации в рыночных условиях.

Проектирование туристического продукта – процесс превращения его замысла в реальный тур, полезный для потребителя, технически и коммерчески целесообразный для туроператора. Это предполагает, в первую очередь, организацию взаимодействия туроператора с партнерами и поставщиками. Выбирая партнеров и поставщиков, руководствуются следующими принципами:

–ориентация не на сиюминутные выгоды, а на долгосрочное сотрудничество;

–сотрудничество должно быть взаимовыгодным и иметь перспективы развития;

–партнер должен обладать деловой репутацией и опытом предоставления туристических услуг на конкретном рынке или рынках, близких к нему по своим характеристикам:

•услуги, оказываемые партнером, должны соответствовать тем критериям качества, которые предъявляют к ним туристы;

74

•услуги, предоставляемые разными поставщиками, должны соответствовать одному уровню и стандарту обслуживания, а также восприниматься потребителями как сходные и взаимодополняющие друг друга [2].

Поиск и отбор партнеров и поставщиков завершается заключением с ними соответствующих договоров

исоглашений о сотрудничестве, на основе которых туроператор приобретает или бронирует оказание тех или иных услуг, предусмотренных туром. После этого комплектуется тур из услуг поставщиков.

Технология проектирования тура предусматривает также выбор оптимального туристического маршрута. Туристический маршрут – заранее спланированный путь передвижения туристов в течение определенного периода времени с целью предоставления им предусмотренных программой обслуживания услуг. Маршруты классифицируются по цели (тематические, походные, комбинированные, физкультурно-оздоровительные); характеру передвижения (линейные, радиальные, кольцевые); территориальному признаку (международные, внутренние, региональные, местные); способу передвижения (автобусные, железнодорожные, автомобильные, теплоходные, авиационные, комбинированные).

Предоставлениеуслуг,включенныхвтур,обеспечиваетсясоответствующейпрограммойобслуживания. Программа обслуживания – документ, содержащий исчерпывающую информацию с указанием дат и времени предоставления туристам оплаченных ими услуг. При разработке программы важно обеспечивать оптимальность обслуживания, предполагающую: адресную направленность тура; соответствие программы цели путешествия; рациональное содержание обслуживания по количеству предоставляемых услуг; соответствие всех видов услуг одному уровню (классу) обслуживания. Класс обслуживания применяется для обозначения качества предоставляемых услуг. На практике классы обслуживания применительно к туру условно обознача-

ют следующими категориями: «люкс», первый, туристический, экономический.

Необходимо учитывать, что градация классов обслуживания является достаточно условной и зачастую имеет национальные варианты и особенности.

Результатом проектирования туристической услуги является технологическая документация. Она конкретизирует требования к процессу обслуживания туристов и должна содержать: описание процессов, форм

иметодов обслуживания туристов; характеристики процессов обслуживания туристов; требования к типу, количеству и пропускной способности используемого оборудования; количество необходимого персонала и уровень его профессиональной подготовки; договорное обеспечение обслуживания; необходимые согласования (например, с органами санитарно-эпидемиологического и пожарного надзора и др.); конкретные требования пообеспечениюбезопасностиуслуг,минимизациирисковдляпотребителейиихимущества,обслуживающего персонала и окружающей среды.

Ктехнологической документации по сформированному туроператором туру относятся: технологическая карта туристического путешествия, график загрузки туристической организации; информационный листок туристического путешествия. Такая документация является методическим обеспечением сформированного тура и утверждается руководителем туристической организации.

Этап проектирования тура завершается установлением цены на него. Как правило, для этого используется затратный метод, заключающийся в том, что к рассчитанной себестоимости туристической услуги добавляется определенный размер прибыли туроператора (15–30 %).

Коммерческийуспехсформированноготуроператоромтуравомногомопределяетсяналичиемисчерпывающей информации о его рыночном потенциале. Для этого проводится экспериментальная проверка туристического продукта (испытания в рыночных условиях, пробный маркетинг, рыночное тестирование).

Наиболее часто встречающимися формами экспериментальной проверки новых туристических услуг являются рекламные туры, стадитуры (обучающие туры), а также пробные продажи.

Экспериментальная проверка нового продукта важна с точки зрения практической оценки его качества, сбалансированности входящих в него элементов, потенциальной конкурентоспособности. Сформированный турпродукт должен обладать следующими характеристиками: основываться на услугах, наиболее привлекательных как для потенциального потребителя, так и для туроператора; иметь конкретную основную цель, достижение которой обеспечивает удовлетворение приоритетных потребностей туристов; все основные услуги, входящие в турпродукт, должны соответствовать целям его формирования и потребностям потенциальных туристов; турпродукт в целом и составляющие его услуги должны быть безопасными для туристов; отличаться целесообразностью и сбалансированностью по физическим и экономическим нагрузкам; быть простым как в оформлении процесса продажи, так и в плане получения туристом всех необходимых услуг; обладать надежностью как с точки зрения соответствия содержания и качества тому, что фигурирует в рекламных и информационных материалах, так и с точки зрения надежности поставщиков услуг [3].

В случае положительных результатов экспериментальной проверки нового продукта туроператор принимает решение о его продвижении на рынок.

1.Дурович, А. П. Организация туризма: пособие / А. П. Дурович. – Минск: Современная школа, 2010. – 384 с.

2.Дурович, А. П. Организация туризма / А. П. Дурович. – СПб.: Питер, 2009. – 350 с.

3.Гуляев, В. Г. Организация туристской деятельности / В. Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 2000. – 202 с.

75

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ОТДЫХ В БЕЛАРУСИ

Давыдько А. В.,

Институт туризма Белорусского государственного университета физической культуры, Республика Беларусь

ВБеларуси созданы все условия для тех, кто привык жить активно. Вы можете испытать на себе прелесть водных, пеших, конных, велосипедных походов и выбрать то, что нужно именно вам.

Беларусь обладает богатым природным потенциалом для развития туризма. Это обширные, хорошо сохранившиеся лесные, лесо-озерные, лесо-речные природные комплексы, включающие памятники природы, разнообразный растительный и животный мир, природные лечебные ресурсы (лечебные минеральные воды, торфогрязи, сапропели), охотничьи и рыболовные угодья, живописные ландшафты с условиями для организации пешеходных, конных, велосипедных, водных (лодочных, теплоходных, байдарочных, парусных) туристских походов, отдыха и оздоровления в природной среде.

Около 8 процентов территории страны относится к особо охраняемым природным комплексам, среди которых можно выделить национальные парки «Беловежская пуща», «Нарочанский», «Браславские озера» (первозданная дикая природа), «Припятский» (уникальное сочетание природного, культурного и исторического наследия), «Березинский биосферный заповедник» (удивительный уголок дикой природы в центре Европы), заказники «Налибокская пуща», «Голубые озера» (96 – заказники республиканского значения, 446 – местного).

Внациональном парке «Нарочанский» организован круглогодичный отдых. В курортной зоне расположены гостевые коттеджи и учреждения отдыха, на живописных берегах озер обустроены 26 туристских стоянок и мест отдыха, проводятся организованные охотничьи туры, рыбалка.

Внациональном парке «Беловежская пуща» – одном из первых заповедников в мире – к услугам туристов гостиницы «Вискули», «Каменюки», коттедж «Дом графа Тышкевича», домик «Переров», резиденция Деда Мороза.

По данным, полученным в результате исследований Международного сообщества путешествий и туризма, Беларусь вошла в Топ-10 cтран, к которым растет интерес. Список государств, чья популярность растет быстро, был опубликован на сайте CNN Travel.

Статистика за 2012 г. отображена в процентах: Катар – 28,3 Азербайджан – 24,8 Кыргызстан – 24 Тунис – 14,2 Черногория – 13,9 Узбекистан – 13,7 Казахстан – 11,5 Беларусь – 11,5

Чили – 11,1

Иордания – 11 Рынок туризма является динамичной отраслью белорусской экономики. Среднегодовой оборот рынка

туруслуг на протяжении последних трех лет превышает 20 млн долл. США и увеличивается ежегодно на 8 %. Доходность организации турбизнеса, по официальным данным, составляет в зависимости от состояния конъюнктуры рынка 10–20 % годовых. Расходы на организацию туризма составляют свыше 18 млн долл. США. Годовая выручка на одного занятого в сфере туризма составляет 6–8 тыс. долл. США. В сфере туризма занято более 3,6 тыс. человек. В Беларуси около 500 фирм имеют право заниматься туристской деятельностью, 86 % из них находятся в частной собственности.

Более 250 гостиниц единовременно могут принять 30 тыс. приезжающих. В распоряжении туристов 14 туристских гостиниц (более 6,5 тыс. мест), 9 турбаз и кемпингов (4,3 тыс. мест).

Напряженный ритм жизни, требующий больших физических и душевных сил, заботы и проблемы окружающей повседневности приводят к тому, что мы чувствуем усталость и повышенную раздражительность. Избавиться от повседневных забот и вновь обрести веру в свои силы и здоровье поможет санаторное оздоровление.

Для людей, желающих с пользой для здоровья провести отпуск, в Беларуси существует множество предложений по организации отдыха и оздоровления в санаториях и здравницах.

Беларусь обладает разнообразными ресурсами для развития лечебно-оздоровительного туризма.

76

Для тех же, кто не хочет уединения с живой природой, а имеет желание лишь оздоровиться, в нашей стране существует множество пансионатов и санаториев, которые отвечают требованиям самых взыскательных клиентов. В этой сфере работают исключительно квалифицированные специалисты, установлено все необходимое оборудование; оказывается полный спектр оздоровительных услуг.

Одна из старейших здравниц на территории Беларуси – это дом отдыха «Орша», который был организован 14 мая 1924 года. Разместился дом отдыха на территории бывшего имения помещика Бравды и занимает большую территорию.

Общая площадь ТОУП «Орша» составляет 28 гектаров земли, из них 25 гектаров – лесопарковая зона. Предприятие располагает шестью жилыми корпусами на 290 мест. На территории предприятия располагаются здания столовой на 270 посадочных мест, здание бани, продовольственного и материального складов, гараж, спортивная и танцевальная площадка.

За последние три года на ТОУП «Орша» проведен значительный объем ремонтных работ. На территории предприятия работает кафе «Фальварак» на 24 посадочных места.

Применяется большое количество лечебных процедур. В числе таковых прессотерапия – это эффективная стимуляция лимфо- и кровообращения, а также одно из самых действенных средств борьбы с целлюлитом. Прессотерапия, выводя из организма излишки жидкости и вредные вещества, восстанавливает водный баланс, улучшает венозное кровообращение, активизирует обменные процессы в тканях.

Прессомассаж – безболезненная процедура, которая проходит в комфортных условиях и оставляет у пациента приятное ощущение легкости.

Вгородских условиях (на улице, в рабочих и жилых помещениях) воздух качественно отличается от естественных условий природной среды. Нас окружает среда, в которой давно не пахнет природой. Вот почему каждый из нас испытывает истинное облегчение, попадая на природу, где воздух напоен живительными ароматами растений.

В20 веке целительное действие ароматов эфирных масел получило новое научное обоснование. Было проведено множество исследований и написан ряд научных работ, что позволило ввести замечательную природную технологию аромафитотерапии в список физических методов, рекомендованных для лечения и оздоровления.

Вот почему проводятся процедуры ароматерапии и фитотерапии, которые помогают решать такие важные проблемы, как:

– профилактика и лечение острых и хронических заболеваний органов дыхания;

– профилактика и лечение инфекций дыхательных путей;

– поддержание нервной и сердечно-сосудистой систем;

– снятие умственного и физического напряжения;

– укрепление общего иммунитета;

– повышение работоспособности;

– оздоровление атмосферы в домашних и производственных помещениях, местах скопления людей. Также проводятся процедуры бальнеотерапии. Для этого применяются устройства «Реабокс» – лечеб-

ные установки с оригинальным лечебным процессом, в которых пациент размещается в воздушной среде с регулируемой температурой (25–42 °C). Голова пациента находится снаружи камеры.

Лечебный эффект определяется:

– углекислотой, которая, проникая в организм через кожу, обеспечивает значительное расширение сосудов кожи, что приводит к ускорению тока крови, снижению ее вязкости и тем самым к устранению застойных явлений в сосудах. Восстанавливая капилляры, омолаживая их, можно лечить сложнейшие болезни и успешно бороться со старостью методами, которые называются капилляротерапией. Одним из лучших методов капилляротерапии является терапия сухими углекислыми ваннами;

– осаждением на поверхность кожи дочерних продуктов распада радона (содержание радона в камере ванны 10–40 ηKu/л), а также проникновением радона в кожу, что нормализует работу сердца, выравнивает артериальное давление, оказывает нормализующее влияние на основной обмен, некоторые стороны минерального, углеводного и холестеринового обменов.

Достигается суммарный эффект от действия воздушно-углекислых и воздушно-радоновых ванн, что обусловливает более высокий эффект лечения, способствует коррекции нарушений в более широком спектре патогенетических звеньев: гемодинамических, гемореологических, метаболических и нейро-веге- тативных.

Озон, поступающий в малых дозах практически во все внутренние среды организма, образует озониды, вещества-катализаторы, усиливающие активность внутриклеточных структур и их ферментов. Благодаря этому в организме стимулируются окислительно-восстановительные и обменные процессы.

Ворганах сердечно-сосудистой и дыхательной систем улучшаются микрогемоциркуляция и реологические свойства крови, улучшается метаболизм сердечной мышцы, озон увеличивает сократительную и насо-

77

сную функции сердца, повышает уровень серотонина в крови. Используются мощные окислительные свойства озона (озонидов) против микроорганизмов за счет повреждающего воздействия на их плазматические мембраны. В ответ на введение озона в органах и тканях происходит компенсаторное повышение активности антиоксидантных ферментов, широко представленных в сердечной мышце, печени.

Работа сердечно-сосудистой системы улучшается за счет активизации кровообращения, расширения и увеличения количества функционирующих капилляров. Благодаря этому устраняются застойные явления в большом и малом кругах кровообращения, стимулируется деятельность сердца, кровь обильно питает все внутренние и наружные (кожа) органы.

Усиление кровотока благоприятно воздействует на периферическую нервную систему, что в сочетании с глубоким прогреванием опорно-двигательного аппарата и мышц дает отличный лечебный эффект при радикулитах, межреберной невралгии. Во время процедуры формируются положительные эмоции, состояние покоя, релаксации, а после нее – ощущение свежести и легкости.

Врезультате усиления притока артериальной крови, увеличения притока кислорода, активизации окис- лительно-восстановительных процессов в мышцах улучшается их мягкость, эластичность, работоспособность; снимается мышечная усталость и уменьшаются болезненные ощущения в мышцах за счет снижения концентрации молочной кислоты.

Эффективная гимнастика кожи и сосудов, активизация работы потовых и сальных желез, кровеносных

илимфатических сосудов и нервов. Вследствие этого происходит улучшение упругости, гладкости, эластичности (тургора) кожи. Наблюдается четко выраженный косметический эффект, эффект омолаживания.

Применяется также гирудотерапия — лечение пиявками. Гируда — медицинская пиявка, использовалась для клинического кровопускания в течение многих сотен лет.

Богатейшая история использования медицинских пиявок в лечебных целях свидетельствует о благоприятном эффекте их применения при многих заболеваниях и позволяет обоснованно рассматривать их как признанное кровоизвлекающее и общетерапевтическое средство. Благодаря сочетанным механизмам действия медицинская пиявка оказывает на организм человека более 30 видов лечебных эффектов.

Имеется процедура дарсонвализации – это лечебное воздействие переменным током высокого напряжения на тело человека через наполненный газом стеклянный электрод. Воздействие происходит импульсными переменными синусоидальными токами высокой частоты (110–400 кГц), высокого напряжения (около 20 кВ), но малой силы (до 100–200 мА). Метод дарсонвализации в электротерапии назван по имени французского физиолога Жака Арсения д`Арсонваля (Jaques-Arsene d’Arsonval).

Внастоящее время дарсонвализация успешно используется в дерматологии, косметологии, хирургии, урологии, гинекологии, невропатологии, лечении заболеваний внутренних органов и т. д.

Благодаря применению аппарата Дарсонваля улучшается кровообращение, активизируются биохимическиеобменныепроцессывкожеиподней,усиливаетсяпитаниетканейиснабжениеихкислородом,понижается порог чувствительности болевых рецепторов к внешним раздражениям, что обеспечивает обезболивающий эффект.

При регулярном использовании аппарата Дарсонваля улучшается деятельность центральной нервной системы (в частности, сон, работоспособность; нормализуется тонус сосудов; проходят головные боли, усталость; повышается иммунитет организма).

Ответная реакция на воздействие высокочастотного тока аппарата Дарсонваля при местной дарсонвализации носит локальный или сегментарный характер. Кратковременный спазм сосудов сменяется расширением их просвета, улучшается циркуляция крови и лимфы, снижаются явления венозного застоя, рассасываются воспалительные очаги, улучшается тканевой кровоток с повышением содержания кислорода в коже. Тихий разряд, а в большей степени искровой оказывают бактерицидное действие.

Угнетается чувствительность нервных периферических рецепторов с блокадой нервных импульсов в центральную нервную систему, что, вероятно, связано с влиянием высокочастотного тока на нервные окончания. Снижается функция потовых и сальных желез. Через час после проведенной процедуры выявляется гиперемия, лейкоцитарная инфильтрация с умеренным отеком дермы, которая исчезает через сутки.

Отдыхающим в ТОК «Орша» в летний период предлагается пройти обследование и лечебное оздоровление в региональном диспансере спортивной медицины с бесплатной доставкой до диспансера и обратно в ТОК.

Имеется возможность применения оксигенотерапии (кислородные коктейли).

Применяется подводный душ-массаж – это процедура, которую выполняет специалист по массажу 20–40 минут, в течение которых обрабатывается вся поверхности тела с акцентом на проблемные области. Основным преимуществом этой процедуры является общий лимфодренаж всего тела с активизацией обменных процессов.

Это быстрый способ похудения и формирования фигуры путем уменьшения жировых отложений и целлюлита, восстановление правильного водного баланса в тканях. Служит для стимуляции расщепления жиров

иповышения тонуса кожи и мышц.

78

Гидромассаж улучшает структуру и цвет кожи, увеличивает поступления в нее питательных веществ, насыщает клетки кожи кислородом, выводит из организма шлаки и токсины, активизирует защитные силы организма.

Подводныймассажудаляетмертвыеклеткикожи,шлифуяее,делаеткожумягкой,эластичнойимолодой. В теплой воде наступает расслабление тканей, что сводит к минимуму мышечное напряжение во время сеанса массажа и повышает его эффективность. Подводный массаж снижает рефлекторную возбудимость,

уменьшает наклонность к спазмам, дает болеутоляющий эффект.

Активизируется работа венозной и лимфатической циркуляции. Гидромассаж укрепляет стенки сосудов, восстанавливая их эластичность, стимулирует реабсорбцию излишней жидкости и дренирует ее по направлениям к естественным фильтрам. Подводный массаж улучшает общее состояние организма, повышает настроение. Появляется чувство мягкости, свежести и бодрости.

Коллектив предприятия постоянно работает в направлении привлечения новых клиентов, внедрения новых видов услуг, будущее – в развитии предприятия, в увеличении объема оказываемых услуг, в стремлении предложить отдыхающим качественный сервис, внимательное и заботливое обслуживание.

1. http://www.turbaza.by.

2. http://www.belarustourism.by. 3. http://www.belta.by/ru/articles/all_belarus. 4. http://priehali.by. 5. http://100dorog.ru/guide/countries/by.

6. http://bntu-help.net/2463/Lechebno-ozdorovitelniie-otdix-v-Belarusi.html. 7. http://skift.com/2013/03/13/the-worlds-fastest-growing-countries-in-travel.

ВЫЕЗДНОЕ РЕСТОРАННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ (КЕЙТЕРИНГ) В СИСТЕМЕ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ

Дворниченко В. В., Анисим А. Н.,

Институт туризма Белорусского государственного университета физической культуры, Республика Беларусь

В системе индустрии гостеприимства Республики Беларусь одним из ведущих направлений является ресторанныйбизнес,которыйвпоследниегодыпреобретаетвсебольшееразвитие.Достаточносказать,что,по даннымМинистерстваторговлиРеспубликиБеларусь,встранена1апрелясегогоданасчитывалось11,6тысяч объектовобщественногопитанияна762тысячимест,итольковМинскепланируетсяувеличитьдействующую сеть на 150 единиц – до 1,8 тысяч к концу 2012 года [5].

Расширение рынка обусловлено последовательным ростом доходов, возрастанием потребительского спроса, который в настоящее время заметно превышает предложение. Следует отметить, что конкретной подпиткой ресторанного бизнеса в республике стала его инвестиционная привлекательность. Так, в Минске открываются новые предприятия «Росинтер», расширяет свое внедрение в общепит государства международная сеть “Ponte Maltese” и др.

Наряду с приходом на белорусский рынок новых, в том числе зарубежных игроков, в ресторанный бизнес последовательно заимствуются и новые технологии. К одной из наиболее перспективной из них относится и выездное ресторанное обслуживание (кейтеринг), постепенно увеличивающее свои объемы.

Кейтеринг представляет собой организацию питания вне помещения. В основе названия – cater – поставлять провизию; catering – общественное питание и оказание услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций.

Напрактикеподкейтерингомподразумеваетсянетолькодоставкаиприготовлениепищи,ноиобслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Традиционно услуги по кейтеринговому обслуживанию развиваются в трех основных направлениях – кейтеринг в помещении, вне помещения и контракт на доставку.

Кейтеринг в помещении – выездное ресторанное обслуживание корпоративных мероприятий, банкетов, фуршетов, свадебных торжеств и других праздничных мероприятий. При этом учитывается тематическая направленность события, для которого заказывается выездное обслуживание. Ресторан в этом случае может предложить свои, разработанные профессионалами, сценарии проведения праздников. Например, корпоративный банкет по случаю юбилея фирмы будет выдержан в торжественном стиле и соответственно оформлен и обслужен, а новогодний кейтеринг являет собой корпоративную новогоднюю вечеринку [1].

79

Кейтеринг вне помещения стал популярным. Все больше руководителей крупных и малых фирм и организаций стали осознавать важность неформального корпоративного отдыха на природе для укрепления сплоченности коллектива.

Кейтеринг-операторы предлагают при этом не только приготовление и доставку продуктов, но и занимательную программу – игры, конкурсы и другие развлечения.

Услугойкейтерингавнепомещенияпользуютсянетолькоюридическиеорганизации,ноичастныелица. В летнее время, например, на природе организуют свадебный банкет, выезжают отметить день рождения, или какое-либо событие в жизни семьи.

Контракт на доставку

Этот вид кейтеринга начинался с доставки готовых обедов из пищеблоков в школьные столовые, больницы, детские сады и другие социальные учреждения. Затем многие руководители предприятий и коммерческих фирм, поняв значимость «мотивации персонала» для эффективной работы коллектива, также стали заключать контракты на доставку готовых обедов и ланчей.

В настоящее время кейтеринг – услуга популярная и чрезвычайно востребованная. Виды кейтеринга:

–приготовление пищи в помещении;

–приготовление пищи вне помещения;

–контракт на поставку (доставка в офис);

–социальный кейтеринг;

–розничная продажа готовой кулинарной продукции;

–VIP-кейтеринг;

–кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар).

Кейтеринг в помещении (on-premise catering) – имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола, клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ в том, что все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильное помещение для хранения продуктов, а также место и оборудование для санитарной обработки. Другое преимущество – наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.

Кейтеринг вне ресторана (off-premise catering) предусматривает обслуживание на территории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что большинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большое количество гостей. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, после чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окончании мероприятия.

Контракт на поставку

Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде.

Социальный кейтеринг – это предоставление услуг рестораном на территории заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд. Заказчик и ресторан, предоставляющий услугу социального кейтеринга, заранее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обслуживания. В обязанности ресторана входит также уборка помещения после проведения мероприятия. Услугами социального кейтеринга пользуется заказчик при организации семейного торжества. При этом ресторан может предоставить заказчику, согласно договору, отдельные предметы для сервировки стола и аксессуары.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции – это торговля продуктами питания (бутербродами, мучными кондитерскими изделиями, упакованными в целлофановую пленку), а также прохладительными напитками во время проведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов.

Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) – услуга выездного бара, является активным самостоятельным звеном в проведении праздничных и тому подобных мероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу. Следует отличать понятие «коктейльный кейтеринг» от такого вида выездного ресторанного обслуживания, как «коктейль», хотя корни, безусловно, общие. Выездной бар – это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно бара, а именно: мобильной сборной конструкции, позволяющей, где бы ни было, организовать полноценный процесс приготовления коктейлей.

80