Научные стремления 2011-1

Экономический эффект от внедрения результатов научных исследований

впроизводство через расчет проведения ветеринарно-профилактических мероприятий составил 4,7 руб. на 1 рубль дополнительных затрат (расчет

проводился в ценах 2010 г.).

Выводы. Пробиотик «КлоСТАТтм сухой» обладает многофакторным действием: снижает число заболеваний энтеритами за счет заселения желудочно-кишечного тракта Bacillus subtilis, устраняет негативный эффект антипитательных факторов, улучшает переваривание и всасывание в тонком отделе кишечника питательных элементов корма и тем самым повышает интенсивность роста поросят-сосунов на 11,4%, поросят на доращивании – 5,2% и обеспечивает сохранность поголовья на уровне 96,7%.

Экономический эффект от внедрения результатов научных исследований

впроизводство составил 4,7 руб. на 1 рубль дополнительных затрат.

Литературные источники

1.Попков, Н.А. Корма и биологически активные вещества / Н.А. Попков [и др.]. – Минск : Беларуская навука, 2005. – 882 с.

2.Стегний, Б.Т. Перспективы использования пробиотиков в животноводстве / Б.Т. Стегний, С.А. Гужвинская // Ветеринария. – 2005. – № 11. – С. 10–11.

3.Данилевская, Н.В. Фармакологические аспекты применения пробиотиков / Н.В. Данилевская // Ветеринария. – 2005. – № 11. – С. 6–10.

4.Куваева, И.Б. О синтезе кишечной флорой некоторых витаминов группы В / И.Б. Куваева, Т.В. Воробьева. – Вопросы питания, 1965. - №6. – С.62-67.

5.Калюжный С.И. Фагоцитарная активность лейкоцитов сыворотки крови поросят, больных криптоспоридиозным заболеванием и методы ее коррекции /С.И. Калюжный // Иммунологические, технологические, экономические факторы повышения производства продукции сельского хозяйства. – Уфа.– 2002.– С. 126-129.

O.S. Mehova

RESULTS OF CARRYING OUT OF INDUSTRIAL CHECK OF APPLICATION PROBIOTIC «KLOSTATТМ DRY» AT INTRODUCTION IN A DIET OF PIGS-SOSUNOV

Vitebsk awards «Honour Sign » state academy of veterinary medicine, Vitebsk, Belorus

Summary

Probiotic «KloSTATтм dry» reduces number of diseases enteritis, improves digestion and suscs in thin department of intestines of nutritious elements of a forage, raises intensity of growth of pigs-sosunov on 11,4 %, pigs on growth - 5,2 % and are provided with safety of a livestock at level of 96,7 %. Economic benefit has made 4,7 rbl. on 1 rouble of additional expenses.

81

УДК 637.1:005.936.41 (476)

А.В. Мелещеня, М.Л. Климова

РАЗВИТИЕ КАНАЛОВ СБЫТА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ВНУТРЕННЕМ И ВНЕШНЕМ РЫНКАХ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Институт мясомолочной промышленности, г. Минск

Актуальность исследований состоит в анализе системы и каналов сбыта молочной промышленности Республики Беларусь на внутреннем и внешнем рынках.

Цель исследований – исследовать закономерности развития системы сбыта молочной промышленности Республики Беларусь.

На внешний рынок Беларусь поставляет более 57% произведенного в стране молока или 67,4% от объема переработанного в стране молока. В стоимостном выражении экспорт молокопродуктов должен вырасти более чем в 2 раза - до $2,7 млрд.

На протяжении последних двух лет Беларусь входит в пятерку ведущих поставщиков молочных продуктов в мире. По итогам 2009 г. доля страны в общем объеме мирового экспорта молокопродуктов составила 4,8%, по итогам

2010-го – уже 5%.

Показательно, что Беларусь оказались впереди Аргентины, которая является крупнейшим мировым производителем молока и на чью долю в 2010 г. пришлось 4% глобального экспорта, а также приблизилась к Австралии (7%) и США (8%). По отдельным товарным позициям достижения Беларуси еще более впечатляющие — доля в глобальном экспорте сухого обезжиренного молока (СОМ) составила 6%, сыра — 7%, масла коровьего — 9%.

Основным рынком сбыта белорусской молочной продукции является и в перспективе сохранит привлекательность рынок Российской Федерации и страны СНГ. Это обусловлено емкостью и особенностями развития данных рынков, идентичностью потребительских предпочтений населения, общностью границ, региональными особенностями производства молока и необходимостью обеспечения продовольственной безопасности в рамках интеграционных формирований (Единое экономическое пространство, СНГ).

При этом надо подчеркнуть, что основную долю рынка России (порядка 55-70 %) составляют молочные продукты с коротким сроком хранения (молоко, кефир, сметана) и при полной загрузке производственных мощностей линий производства и упаковки типа тетра-пак, стоимость на единицу будет гораздо ниже, нежели при имеющейся загрузке на данных линиях в 30-40%, что даст возможность снизить себестоимость производства .

Основными каналами реализации белорусской молочной продукции на экспорт являются: прямые договора, торги через ОАО "Белорусская универсальная торговая биржа", закупки молочной продукции и самостоятельная реализация ЗАО "Мясо-молочная компания", реализация через субъектов товаропроводящей сети.

82

В2010 году в натуральном выражении из Беларуси на внешний рынок было отправлено 3780 тыс. тонн молокопродуктов в пересчете на молоко. Однако значительные объемы экспорта существенным образом не повлияли на географию поставок. И хотя основным рынком сбыта по-прежнему остаѐтся Россия (более 80% поставок масла и сыра), объѐм экспорта намного больше увеличился в такие страны как Украина и Казахстан, Венесуэла (26% в структуре внешних поставок белорусского СЦМ). Основными покупателями белорусского казеина - являются страны Евросоюза, которые занимают 92% от общего объема реализации казеина на внешний рынок. Причем на долю Польши в 2010 г. пришлось 45%, на долю Германии – 33%, Литвы – 8% от общего объема экспорта казеина в натуральном выражении.

Вцелом за восемь месяцев 2011 г. экспорт молочной продукции вырос на 15,9% до 1,183 млрд. $, и этот прирост обеспечен преимущественно увеличением цен на экспортируемую продукцию. В натуральном выражении экспорт сливочного масла за январь-август 2011 вырос на 3,5% (до 50,7 тыс. тонн), сыра и творога - на 8,6% (90,8 тыс.тонн).

Удельный вес экспорта от реализации по состоянию на октябрь 2011 г. составляет по видам продукции: масло животное (72,5% ж.) – 55%, масло животное (82,5% ж.) – 50%, сухое обезжиренное молоко – 60%, сыр твердый – 50%, сухое цельное молоко (25%) – 55%, казеин – 100%.

Входе анализ экономической деятельности перерабатывающих предприятий молочной промышленности выявлено, что результативность их экономической деятельности имеет колебания и зависит от ситуации на мировом рынке, платежеспособности и спроса населения на внутреннем рынке, а так же от оптимизации структуры производства. В ходе анализа выявляли, от каких факторов зависит направленность производственной и сбытовой деятельности предприятий.

Экономический спад, вызванный мировым финансовым кризисом в середине 2008 года, оказал серьезное воздействие на результаты предприятий молочного сектора в 2008-2009 годах. Снижение рентабельности молочной промышленности в данный период до -5,3% в 2008 г. и -2,2% в 2009 г., вызвана низкой платежеспособностью стран-импортеров, что обусловило снижение спроса на международных рынках, и соответственно падение цен на экспортируемую молочную продукцию. Значительные поставки пришлось перенаправлять на внутренний рынок, многие предприятия направляли свою продукцию по всем регионам страны. По итогам 2008-2009 г. с учетом сложности экспорта, снижения потребления молочных продуктов внутри страны, на складах предприятий сформировались значительные запасы товарной продукции. Такая тяжелая ситуация коснулась молокоперерабатывающих предприятий всех регионов Республики Беларусь, и

вбольшей степени тех, где имелось производство, специализирующееся на выпуске экспортоориентированной продукции - сухое молоко, масло, сыр.

Но уже следующий год сложился весьма успешно для предприятий,

83

молокоперерабатывающих предприятий в 2010 г. уровень рентабельности реализованной продукции составил +9,2%. Это в значительной степени было обусловлено восстановлением платежеспособности и спроса на мировых рынках, что повлекло значительный рост цен, которые оказали прямое влияние на увеличение более высоких показателей прибыли от экспорта молочной продукции.

Дальнейшие исследования показали, что наиболее рентабельно сработали в 2010 г. те предприятий, у которых значительная часть в структуре переработки молока направлена на выработку наиболее рентабельных молочных продуктов (СОМ, СЦМ, сыр), ориентированных в большей степени на экспорт, прежде всего в связи с тем, что экспортные цены на молочные продукты значительно превосходили внутренние.

Наибольший уровень рентабельности достигнут по итогам 2010 г. по СОМ 59,4% при реализации на внешнем рынке и 15,5% при реализации на внутреннем, а так же СЦМ при реализации на внешнем 21,7% рентабельности и на внутреннем 1,5% рентабельности.

Крупнейшими поставщиками масла в Республике Беларусь являются предприятия Минской области. В 2010 г. они поставили 22,83% всего объема масла. На втором месте находится Гомельская область (17,4%), далее идут Могилевская область (16,38%), Гродненская область (14,04%), Витебская область (13,66%), Брестская область (13,01%), г. Минск (2,68%). На внутренний рынок масло поставляли предприятия-производители Минской области 43,44% от всего объема поставок, далее Гомельской области 43,26%, Могилевской области 31,4%, Гродненской области 50,4%, Витебской области 44,26%, Брестской области 57,55%, г. Минска 59,07%. Крупнейшими поставщиками ЦМП в 2010 г. являлись предприятия Брестской области, которые поставляют 24,89% данного вида продукции в республике, далее предприятия – Минской области (19,24%), г. Минска (17,49%), Гомельской области (10,64%), Витебской области (9,87%), Гродненской области (9,23%), Могилевской области (8,64%). Наиболее крупными потребителями ЦМП в 2010 г. являлись организации розничной торговли и общественного питания г. Минска (17,86%). Есть свои сезонные колебания спроса. С мая по летний период наблюдается увеличение спроса на кефирные продукты, с осени растут продажи молока. Установлено, что программа молокозаводов по производству и сбыту продукции на внутренний рынок формируется по заявкам торговли, причем корректироваться они могут ежедневно, и производители стараются адекватно реагировать на изменения спроса.

В 2011 году вопрос по обеспечению молочной продукцией внутреннего рынка как никогда обострился, поскольку наименее рентабельными остаются продукты, поступающие на внутренний рынок, это в основном группа ЦМП. Если раньше в структуре розничной торговли в районных центрах была представлена продукция и местного производителя, и 3-4 заводов из соседних областей, то когда экономически стало гораздо целесообразней направлять продукцию на внешние рынки, то и сырье направлялось на экспортную

84

продукцию. Данные меры привели к увеличению нагрузки на местных производителей, а ситуация усугубляется и тем, что данные виды продукции

Так в период 2009-2011 гг. предприятиям, у которых не установлено линий по выпуску сыра, сушилок для выпуска сухого молока, приходится сложно. Установленные предельные максимальные отпускные цены на социально значимую продукцию ставят в сильнейшую зависимость отечественных производителей от механизмов госрегулирования цен, что с одной стороны защищает население от роста цен, а с другой стороны вынуждают перенаправлять значительные потоки продукции на внешние рынки и искать резервы снижения себестоимости производства.

В ходе сравнительного анализа по основным статьям затрат в полной себестоимости производства молочной продукции установлено, что себестоимость белорусской молочной продукции ниже, чем в РФ: по маслу – на 26,3%, по сыру жирному на 21,3%, по молоку цельному на 44,9%, сметане на 23,2%, творогу на 60,4%. Вместе с тем, рентабельность белорусской молочной продукции ниже, чем рентабельность российской молочной продукции: Это объясняется тем, что отпускные цены в РФ значительно превышают цены в Беларуси на молочные продукты.

Поэтому считаем, что для снижения убыточности реализации молочных продуктов на внутреннем рынке, целесообразно дальнейшее поэтапное повышение отпускных цен, исходя из затрат на производство и конъюнктуры внешнего рынка, но при обязательном принятии ряда мер социальной защиты малообеспеченных слоев населения.

Из-за административных мер обеспечивать свои области и города молокоперерабатывающим предприятиям приходится в обязательном порядке, а объемы реализации цельномолочной продукции за пределы области сведены до минимума. Как показали исследования, качество взаимодействия производителей молокопродуктов и предприятий розничной торговли можно оценить как удовлетворительное. между производителями молокопродукции и предприятиями розничной торговли отсутствует четко налаженная обратная связь, что не позволяет оперативно реагировать на изменение спроса со стороны конечных потребителей. Это приводит к уменьшению потребления молокопродукции. Для повышения эффективности распределения молокопродукции на внутреннем рынке необходимо определение оптимального плана транспортировки в районы; совершенствование взаимодействия между производителями и предприятиями розничной торговли, для чего необходимо формирование виртуального предприятия на основе двухуровневой информационной системы.

85

A.V. Meleshchenja, M. L. Klimova

DEVELOPMENT OF TRADE CHANNELS OF MILK AND DAIRY PRODUCTS IN THE INTERNAL AND EXTERNAL MARKETS OF BYELORUSSIA

Institute meat - dairy industry, Minsk, Belarus

Summary

In given article the analysis of realisation of dairy production on internal is carried out and foreign markets, offers on perfection of distribution of dairy products in home market are developed.

Results of researches on the given problem allow to reveal tendencies of development of commodity networks on the realisations of dairy products necessary for a substantiation of actions for stimulation of sales of dairy products, to perfection of marketing activity of the enterprises for increase of export volumes, and as possibility of creation of a network of kooperativno-integration structures for the purpose of support of growth of sales of milk and dairy products in home market.

86

УДК 638.124.42:663.252.4

М.Л. Микулинич, Е.М. Моргунова, С.Л. Масанский

НОВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ НАПИТОК «РАПСодия»

Могилевский государственный университет продовольствия, Могилев

На сегодняшний день существует множество рецептур и технологий приготовления медовых напитков, однако неоспорим тот факт, что именно качественные показатели меда и его сортовые особенности оказывают первостепенное влияние на органолептические и физико-химические показатели напитка. В процессе естественного брожения медовые напитки дополнительно обогащаются продуктами обмена дрожжей, которые улучшают и формируют их органолептические характеристики [1, 2].

Целью данной работы является разработка технологии нового медового напитка брожения повышенной пищевой и биологической ценности с обоснованием основных параметров технологического процесса.

Согласно [3] при приготовлении медовых напитков используются различные сорта меда, поэтому на начальном этапе работы изучили качественные показатели и потребительские свойства различных сортов меда, в частности, акациевого, рапсового, цветочного, гречишного.

По результатам проведенных исследований установлено, что все изученные сорта меда имеют достаточно обширный набор физиологически значимых веществ (витамина С, β-каротина, минеральных и полифенольных веществ).

Также было изучено влияние сортовых особенностей мѐда на органолептические и физико-химические показатели напитков. Напитки готовили по классической технологии [4].

Результаты органолептической оценки медовых напитков (рисунок 1) показали, что полученные напитки представляют собой прозрачную жидкость без осадков и взвешенных частиц от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Данные напитки обладают приятным медовым вкусом и ароматом. Наименьшую оценку по органолептическим свойствам имели напитки, полученные из цветочного и гречишного меда. Наилучшими по органолептическим свойствам оказались напитки, полученные из рапсового и акациевого меда.

87

а) из рапсового меда; б) из цветочного меда; в) из акациевого меда; г) из гречишного меда

Рисунок 1 – Органолептическая оценка медовых напитков

Рапс в настоящее время районируется в больших масштабах в Республике Беларусь, но остается дешевым и достаточно выгодным сырьем, поэтому мед на его основе не требует значительных вложений. В дальнейшем, научный интерес представляло изучение и использование данного сорта меда при приготовлении медовых напитков.

Так как в процессе естественного брожения медовые напитки дополнительно обогащаются продуктами жизнедеятельности дрожжей, следующим этапом в работе было исследование процесса брожения напитка с подбором значимых факторов: штамма микроорганизма, температуры, значения рН, нормы задачи дрожжей.

Входе работы была сформирована экспертная группа, которая оценивала 10 образцов медовых напитков на основе рапсового меда. Напитки готовили по классической технологии медовых напитков с разным процентным содержанием мѐда, которое варьировалось 16…34% меда в напитке. Медовое сусло сбраживали в течение 10 суток.

Входе экспериментов было установлено, что процесс брожения протекает с максимальной скоростью в напитках с начальным содержанием меда 22-26 %, минимальная скорость брожения наблюдалась в напитках с содержанием меда 28-34% и 16-18%.

Органолептическая оценка показала, что напитки представляют собой прозрачную жидкость без осадков и взвешенных частиц от светло-желтого до желтого цвета. Данные напитки обладают приятным медовым вкусом и ароматом. Наименьшую оценку по органолептическим свойствам имели напитки с содержанием меда 16-18% и 32-34%. Наилучшими по органолептическим свойствам оказались напитки, полученные с содержанием меда в напитке 22-24%.

Врезультате проведенных исследований был выбран образец, отличающийся наилучшими показателями качества. Готовый напиток имел содержание сухих веществ – 14% и концентрация этилового спирта составила

5% об.

Вкачестве сбраживающего компонента при получении медового напитка

визвестных технологиях используются различные расы винных, пивных,

88

хлебопекарных дрожжей, которые различаются между собой генетическими особенностями, такими, как репродуктивная и бродильная активность, спирто- и осмоустойчивость, степень флокуляции, температурный оптимум [5]. В результате проведенных исследований для сбраживания медового сусла на основе рапсового меда в качестве сбраживающего компонента отлично себя зарекомендовали сухие хлебопекарные дрожжи. Полученный напиток имел привлекательный золотисто-желтый цвет, гармоничный букет и приятные свежие тона.

При приготовление медовых напитков температура брожения варьируется 20-300С [1]. Было изучено влияние температуры и рН среды на органолептические и физико-химические показатели напитка.

Наиболее лучшим по физико-химическим показателям отмечен напиток, сброженный при температуре 250С и рН среды 5,2, которые можно считать оптимальными для приготовления медового напитка из рапсового меда.

Известно, что при приготовлении медовых напитков норма задачи дрожжей варьируется 20-100 г/100 дм3 медового сусла [1]. При проведении исследований продолжительность брожения составляла 5-16 суток, норма задачи дрожжей – 20-80 г на 100 дм3 медового сусла. Ежесуточно определяли физико-химические показатели сброженного напитка.

Установлено, что с увеличением нормы задачи дрожжей снижается продолжительность процесса брожения: так при норме задачи дрожжей 40 г/дм3 сусла продолжительность брожения составляет 10 суток, а увеличение до 80 г/дм3 продолжительность брожения снижается практически в 2,5 раза и составляет 5 суток. Однако необходимые физико-химические и органолептические свойства напитка были получены только при норме задачи дрожжей 40 г/100 дм3 медового сусла.

Таким образом, в результате проведенных исследований были установлены значимые технологические параметры для получения медового напитка (температура, значение рН, норма задачи дрожжей, продолжительность сбраживания), на основании которых разработана технология и рецептура получения нового натурального медового напитка с условным названием «РАПСодия».

В ходе дальнейших исследований планируется использование в рецептуре пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья с целью придания напитку оригинальности вкуса и аромата, а также увеличение его стойкости при хранении.

Теоретически и экспериментально обоснована возможность использования рапсового меда для производства медовых напитков. Установлены основные параметры технологического процесса: оптимальная температура – 250С, норма задачи дрожжей – 40 г/100 дм3, значение рН среды – 5,2 и продолжительность брожения – 7 суток. Разработана технология и рецептура нового натурального медового напитка с условным названием «РАПСодия».

89

Литературные источники

1 Медовуха. [Электронный ресурс]. – 2009. – Режим доступа: file://localhost/МЕДОВУХА.mht–Дата доступа: 25.12.2009.

2 Миллер, Ю.Ю. Напитки брожения типа кваса на основе меда / Ю.Ю. Миллер, Н.Н. Елонова, И.А. Еремина // Пиво и напитки. – 2007. – №3. – С.28-29.

3 Яковлева, И.Н. Алко- и генопротекторные свойства напитка естественного брожения на основе меда / И.Н. Яковлева, О.Б. Иванченко, Е.В. Борисова // Пиво и напитки.

– 2009. – №2. – С.38-41.

4 Яковлева, И.Н. Влияние пряностей на микрофлору медового напитка / И.Н. Яковлева, О.И. Пономарева // Пиво и напитки. – 2009. – №2. – С.28-29.

5 Яковлева, И.Н. Эффективность дрожжей различных штаммов при получении медовых напитков / И.Н. Яковлева, О.И. Пономарева // Пиво и напитки. – 2007. – №5. – С.2829.

E.M. Morgunova, S.L. Masansky, M.L. Mikulinich

NEW NATURAL DRINK «RHAPSody»

Mogilev State University of food technologies, Mogilev

Summary

Researches of technological, physical and chemical properties of the natural honey possessing treatment-and-prophylactic properties are conducted. The choice of a grade and an optimum dose of honey for preparation of a honey drink is proved, are analysed its qualitative and quantity indicators. Influence of significant factors (temperature, value рН, strain a microorganism, duration of fermentation) on course of process of fermentation is studied. Optimum technological parameters for preparation of a drink on the basis of rape honey are established. The technological scheme of reception and a compounding of a honey drink "RHAPSody" is developed.

90