Тема 2 Общественное питание на потребительском рынке

1. Потребительский рынок и его элементы.

2.Коммерческая организация общественного питания как субъект хозяйствования.

3. Хозяйственно-правовые формы деятельности организаций общественного питания и особенности их функционирования.

1. Потребительский рынок тнп и услуг: его структура, элементы, виды, взаимосвязи, особенности функционирования в современных условиях

Потребительский рынок– это совокупность социально-экономических отношений, проявляющихся в процессе купли-продажи товаров народного потребления и услуг, удовлетворения имеющихся и формирующихся потребностей потенциальных потребителей.

Потребительский рынок подразделяется по территориальному(рынок страны, областей, городов, села) итоварному признаку(отраслевые рынка продовольственных и непродовольственных товаров и товарные рынки конкретных видов товаров хлебопродуктов, одежды и проч.).

Рынок товаров народного потребления является важной составной частью экономического рынка, в воспроизводственном процессе является связующим звеном между производством и конечным потреблением и тем самым связан со всеми другими видами рынков (рабочей силы, информации, недвижимости, финансовым, услуг, технологий).

Основными элементами, исходной предпосылкой формирования потребительского рынка являются потребности, спрос, предложение, цена.

Потребность– осознанная необходимость в товарах и услугах, обеспечивающих жизнедеятельность человека, которая сформировалась под воздействием экономических, научно-технических, природно-климатических, демографических и прочих факторов.

На рынке потребности проявляются в виде платежеспособного спроса.

Спрос– совокупная потребность в различных товарах и услугах с учетом платежеспособности покупателей. Величина спроса зависит от объема денежных доходов и цен.

Спросу на рынке противостоит предложение.

Товарное предложение, являясь составным элементом рынка, представляет собой массу товаров, предназначенных для реализации, т.е. продукт, который находится на рынке или может быть доставлен на него.

Цена– это денежное выражение стоимости товара. Они выступают в качестве фактора, определяющего объем спроса и предложения и в качестве регулятора соотношения спроса и предложения.

Для устойчивого развития страны (региона) необходимо такое состояние потребительского рынка, которое характеризуется положительной динамикой его развития и сбалансированностью между спросом и предложением по объему и структуре. Обеспечение сбалансированности потребительского рынка сложный процесс, требующий слаженных действий всех основных субъектов рынка – государства, организаций (в том числе и торговых), домашних хозяйств.

Показателями, с помощью которых изучается состояние потребительского рынка являются товарооборот, конъюнктура рынка.

2.Коммерческая организация общественного питания как субъект хозяйствования

Организация общественного питания – самостоятельный хозяйствующий субъект, который имеет статус юридического лица.

В соответствии с Гражданским кодексом РБ (глава 4, параграф 1, статья 44) юридическим лицом признается организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридическое лицо должно иметь самостоятельный баланс или смету.

Традиционно выделяются четыре основополагающих признака, на основании которых организация общественного питания признается юридическим лицом:

1. Организационное единство предполагает наличие определенной иерархии, соподчиненности органов управления организацией (единоличных или коллегиальных), составляющих его структуру, четкую регламентацию отношений между его участниками.

2. Имущественная обособленность создает материальную базу деятельности организации общественного питания, т.е. для организации производственно-торгового процесса требуется наличие материальных, финансовых и других ресурсов, принадлежащих данной организации.

3. Самостоятельная гражданско-правовая ответственность юридического лица означает, что участники или собственники его имущества не отвечают по его обязательствам, а юридическое лицо не отвечает по обязательствам первых. Иными словами, каждая организация самостоятельно несет гражданско-правовую ответственность по своим обязательствам. Основой для такой ответственности является наличие у нее обособленного имущества, которым она может отвечать перед кредиторами.

4.Выступление в гражданско-правовом обороте от собственного имениозначает возможность приобретать и осуществлять гражданские права, нести обязательства, а также выступать истцом и ответчиком в суде.

Индивидуализация организации общественного питания как юридического лица, т.е. его выделение из массы других, осуществляется путем определения его местонахождения и присвоения ему наименования с указанием принятой хозяйственно-правовой формы. Местонахождение организации общественного питания определяется местом его государственной регистрации, конкретный адрес указывается в учредительных документах, что принципиально важно для применения к нему нормативно-законодательных актов со стороны местных органов власти.

В состав ООП могут входить объекты.

Торговый объект общественного питания – пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Следует учитывать, что деятельность организации общественного питания имеет ряд характерных особенностей:

• ассортимент предоставляемых продукции, товаров и услуг в значительной степени зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, национального, возрастного состава, покупательной способности, условий труда и быта;

• организации организационно и торгово - технологически достаточно автономны и самостоятельны в процессе производства, реализации товаров и организации потребления, и каждое имеет свои доходы и расходы, которые можно учесть и сопоставить;

• организации максимально приближены к потребителям и по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменения рыночной ситуации;

• спрос на товары и услуги организаций общественного питания с учетом профиля деятельности подвержен значительным колебаниям по временам года, дням недели и часам суток;

• наряду с реализацией основных функций организации общественного питания оказывают большой объем дополнительных услуг.

Все организации общественного питания можно классифицировать по ряду признаков.

1. Цель деятельности. В статье 46 ГК РБ указано: «Юридическими лицами могут быть организации, преследующие извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и (или) распределяющие полученную прибыль между участниками (коммерческие организации) либо не имеющие извлечение прибыли в качестве такой цели и не распределяющие полученную прибыль между участниками (некоммерческие организации)».

Необходимо подчеркнуть, что некоммерческая организация может осуществлять предпринимательскую деятельность и получать прибыль лишь постольку, поскольку это служит уставным целям, ради которых она создана.

Юридические лица, которые являются коммерческими организациями, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ, производственных кооперативов и унитарных предприятий.

К числу некоммерческих организаций относятся потребительские кооперативы, общественные или религиозные организации (объединения), финансируемые собственником учреждений, благотворительные и иные фонды и другие формы, предусмотренные законодательством.

2.Форма права собственности. В соответствии со ст. 213 ГК РБ собственность может быть государственной и частной. Субъектами первой являются РБ и административно-территориальные единицы; субъектами второй – физические и негосударственные юридические лица. В свою очередь, в составе государственной собственности (ст. 215 ГК РБ) различают республиканскую собственность (собственность РБ) и коммунальную собственность (собственность административно-территориальных единиц).

Частная собственность делится в зависимости от субъектов этой собственности на частную собственность физических лиц и частную собственность негосударственных юридических лиц.

Государственные юридические лица должны преследовать общегосударственные и социальные интересы общества (организация питания в школах, детских садах, больницах и т.д.), чем и обусловливается специфика их государственно-правового регулирования.

3. Состав учредителей. В зависимости от состава учредителей можно выделить организации, учредителями которых выступают только юридические лица, только государство (унитарные предприятия) или любые юридические и физические лица (хозяйственные товарищества и общества).

4.Личное или имущественное участие учредителей. Организации общественного питания можно классифицировать по тому, что более важно для участников: объединение их личных усилий (объединение лиц для участия в деятельности) для достижения предпринимательских целей (товарищества) или объединение капиталов (общества).

5.С позиции количественных критериев организации общественного питания можно рассматривать как микроорганизации (до 15 чел.), малые (16-100), средние, крупные.

6.По степени участия иностранного капитала: совместные, иностранные и национальные.