Типовые задания с решениями

АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА

Задача 1

Показатели,	Прошлый год млн р.	План млн р.	Отчетный год млн р.	% выполнения плана	Темп роста, %	Откл от плана	Откл от прошл
1	2	3	4	5 4/3х100	6 4/2х100	7 4-3	8 4-2
1.Товарооборот общественного питания	6143*	7000	7372	105,3	120	372	1229
2.Товарооборот по продукции собственного производства	5037	5950	6266	105,3	124	316	1229
3.Товарооборот по покупным товарам (1-2)	1106	1050	1106	105,3	100	56	-
4.Уд.вес товарооборота по продукции собственного производства, % (2/1х100)	82	85	85	-	-	-	+3

* - жирным шрифтом выделены исходные данные в соответствии с условием задачи; остальные данные являются расчетными величинами.

Задача 2

Товарооборот общественного питания в 2007г – 5428 млн р.; в 2008 – 6143 млн р.; в 2009 – 7372 млн р.

Проанализируем товарооборот организации питания.

Темпы роста товарооборота:

-цепные: 6143/5428 х 100 =113% (темп прироста 113 – 100 = 13%)

7372/ 6143 х 100 =120% (темп прироста 120 – 100 = 20%);

-базисные:6143/5428 х 100 =113% (темп прироста 113 – 100 = 13%)

7372/5428 х 100 = 136% (темп прироста 136 – 100 = 36%).

Абсолютное значение 1% прироста товарооборота: 1229/20 = 61,45 млн р.

Рассчитаем товарооборот в сопоставимых ценах, если Iцен в 2008 г = 1,06;Iцен в 2009 г = 1,1

Товарооборот общественного питания в сопоставимых ценах:

2009 г в ценах 2008 г : 7372 / 1,1 = 6701,8 млн р.

2009 г в ценах 2007 г :7372 / (1,06х1,1) = 6322 млн р.

Среднегодовой темп роста товарооборота: Тср = 2 х 100 =116,5%

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ НА ИЗМЕНЕНИЕ ТОВАРООБОРОТА ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Задача 3

1.Влияние ценового фактора:

Товарооборот ОП комплекса столовых в отчетном году составил 2 589 млн.руб., в предшествующем – 1 662 млн.руб. Цены на сырье и товары по сравнению с предшествующим годом возросли на 10%.

1.Рассчитаем товарооборот общественного питания в сопоставимых ценах (Топ / Iцен):

2589 / 1,1 = 2353,6 млн.руб.

2.Рассчитаем прирост товарооборота за счет роста цен:

Тотч – Т соп = 2589 – 2353,6 = + 235,4 млн.руб.

3. Рассчитаем прирост товарооборота за счет изменения физического объема товарооборота: Т соп – Тпрошл = 2353,6 – 1662 = + 691,6 млн.руб.

4. Общее влияние факторов: +235,4 + 691,6 = + 927 млн.руб.

5. Рассчитаем, какую долю общего прироста товарооборота занимает влияние изменения цен: 235,4 / 927 х 100% = 25,4%.

Задача 4

Таблица Пример расчета влияния факторов, связанных с использованием ресурсов и сырья на товарооборот общественного питания, млн.руб.

Показатели	Фактически за прошлый год	Фактически за отчетный год	Отклонение, (+, -),	Влияние на товарооборот
1	2	3	4 (3-2)	5
1.Запасы сырья, п/ф, ПТ начало периода	966,7	734,5	-232,2	-232,2
2.Поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров	8468,8	12026,9	+3558,1	+3558,1
3.Розничный товарооборот (1+2-4)	8701	11979	+3278,0	+3278,0
4. Запасы сырья, п/ф, ПТ конец периода	734,5	782,4	+47,9	-47,9

Задача 5

Таблица Пример расчета влияния факторов, связанных с использованием трудовых ресурсов на товарооборот общественного питания

Показатели	Фактически за прошлый год	Фактически за отчетный год	Откл. (+, -),	Темп роста, %
1	2	3	4 (3-2)	5 (3/2х100%)
1.Розничный товарооборот, млн р	8701	11979	+3278,0	137,67
2.Среднесписочная численность, чел.	365	390	+ 25	106,85
3.Производительность труда, млн р. (п1. /п.2)	23,838	30,715	+6,877	128,85

Влияние изменения численности работников на товарооборот: (Чотч – Чбаз)х ПТ баз = (390 - 365) х 23,838 = + 595,95 млн р.

Влияние изменения производительности труда на товарооборот: (ПТотч – ПТ баз)х Чотч = (30,715 – 23,838) х 390 = +2682,03 млн р.

Общее влияние: +2682,03 + 595,95 = 3278 млн р.

Задача 6

Таблица Пример расчета влияния факторов, связанных с использованием материально-технической базы на товарооборот общественного питания

Показатели	Фактически за прошлый год	Фактически за отчетный год	Откл. (+, -),	Темп роста, %
1	2	3	4 (3-2)	5 (3/2х100%)
1.Розничный товарооборот, млн р.	8701	11979	+3278	137,67
2.Количество мест, ед	569	769	+200	135,15
3.Розничный товарооборот на 1 место, млн р.	15,292	15,577	+0,285	101,86

Влияние изменения количества мест на товарооборот: (Мотч – Мбаз)х Т1м баз = 200 х 15,292 = + 3058,4 млн р.

Влияние изменения товарооборота на одно место на товарооборот: (Т 1м отч – Т1м баз)х Мотч = +0,285 х 769 = +219,165 млн р.

Общее влияние: +219,165 + 3058,4 = 3278 млн р.

ПЛАНИРОВАНИЕ ТОВАРООБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Задача 7

Определим ожидаемое выполнение плана товарооборота по организации общественного питания, если план товарооборота на год установлен - 329,9 млн.руб., в том числе план на 4 квартал – 99 млн р.

Фактически за 11 месяцев текущего года выполнение товарооборота составило 310 млн.руб. За октябрь и ноябрь план товарооборота выполнен на 102%.

Количество рабочих дней в октябре – 27, в ноябре – 24, в декабре – 26. Однодневный товарооборот останется прежним.

1.Определяем плановый однодневный товарооборот 4 квартала:

99 / (27+24+26) = 1,286 млн р.

2.Рассчитаем ожидаемый товарооборот за декабрь с учетом сложившейся тенденции перевыполнения плана товарооборота на 2%:

1,286 х 26 х 102% / 100% = 34,105 млн р.

3.Ожидаемое выполнение план товарооборота за отчетный год составит:

310 + 34,105 =344,105 млн.р.

Задача 8

В состав ООП входят ресторан, кофейня и кафе-бар. Ожидаемое выполнение плана товарооборота по ООП составит – 329,9 млн р. В отчетном году кофейня была закрыта на 2 месяца на ремонт. Ожидаемый товарооборот кофейни – 14,2 млн р. В планируемом году в связи с реконструкцией на 1 месяц будет закрыт ресторан, ожидаемый товарооборот которого за отчетный период составляет – 313,3 млн р. Ожидаемый товарооборот кафе-бара - 2,4 млн р. С 1 апреля он переходит на баланс другой организации питания.

Рассчитаем сопоставимую базу товарооборота по организации питания.

1.Рассчитаем сопоставимую базу товарооборота по ресторану.

Коррективы на уменьшение товарооборота по ресторану: 313,3 / 12 х 1 = 26,1 млн р. Сопоставимая база товарооборота по ресторану: 313,3 – 26,1 = 287,2 млн р.

2. Рассчитаем сопоставимую базу товарооборота по кофейне.

Коррективы на увеличение товарооборота по кофейне: 14,2 / 10 х 2 = 2,84 млн р.

Сопоставимая база товарооборота по кофейне составит: 14,2 + 2,84 = 17,07 млн р.

3. Рассчитаем сопоставимую базу товарооборота по кафе-бару.

Коррективы на уменьшение сопоставимой базы: 2,4 / 12 х 9 = 1,8 млн р. Сопоставимая база товарооборота по кафе-бару: 2,4 – 1,8 = 0,6 млн р.

4. Таким образом, сопоставимая база товарооборота организации общественного питания составит: 287,2 + 17,07 + 0,6 = 304,87 млн р.или 329,9 – 26,1 + 2,84 – 1,8 =304,84млн р.

Задача 9

Таблица Информация для прогнозирования товарооборота организации питания по методу скользящей средней

Годы	Товарооборот, тыс.руб.	Цепные темпы прироста оборота, %	Выравненные показатели (К)
1	724 531	-	-
2	764 280	5,5	К1ср.= (5,5+5,1+10,4) / 3 =7
3	803 251	5,1
4	886 538	10,4	К2ср.= (5,1+10,4+4,9) / 3 = 6,8
5	930 140	4,9
6	990 874	6,5	К3ср.= (10,4+4,9+6,5) / 3 = 7,3

Находим среднегодовой прирост товарооборота:

∆ср= (Кп – К1) / (п - 1) = [ 7,3 - 7 ] / [ 3 - 1 ] = 0,15.

Рассчитаем темп прироста товарооборота в планируемом году:

Т пр = Кп + 2 х ∆ср = 7,3 + 2 х 0,15 = 7,6%

Планируемый товарооборот:

Т план = Т отч х (100 + Тпр) / 100 = 990874 х 107,6 / 100 = 1 066 180 тыс.руб.

При планировании товарооборота можно использовать средние величины, рассчитанные в стоимостном выражении.

∆1,2,…,п =(Тп – Т1)/ (п - 1),

где Тп, Т1 – товарооборот п-го, 1-го года;

п – номер товарооборота п-го года.

∆ср = (∆1 + ∆2 +…+∆п)/п,

где ∆ср – среднегодовой прирост товарооборота

Тплан = Т отч + ∆ср,

1. Фактический материал тот же, рассчитываем среднегодовое изменение товарооборота в сумме:

∆К1 = (764 280 - 724531) / (2 – 1) = 39749 тыс. руб.

∆К2 = (803251 - 724531) / (3 – 1) = 39360 тыс. руб.

∆К3 = (886538 - 724531) / (4 – 1) = 54002тыс. руб.

∆К4 = (930140- 724531) / (5 – 1) = 51402 тыс. руб.

∆К5 = (990874 - 724531) / (6 – 1) = 53269 тыс. руб.

2. Рассчитываем среднегодовой прирост товарооборота:

∆ср = (39749 + 39360 + 54002 + 51402 + 53269) / 5 = 47556 тыс.руб.

3. Планируемый товарооборот: 990874 + 47556 = 1 038 430,4 тыс.руб.

Задача 10

Рассчитаем плановое значение товарооборота, используя индексный метод планирования.

Исходные данные: товарооборот в сопоставимых ценах в отчетном периоде составил 300 млн.руб. Темп роста товарооборота в сопоставимых ценах ожидается в размере 10%. В планируемом периоде ожидается рост цен на сырье и товары в размере 6,8%.

Товарооборот в планируемом периоде составит:

1.Плановый индекс роста товарооборота в действующих ценах составит: 1,1 х 1,068 = 1,1748

2.Планируемый товарооборот составит: 300 х 1,1748 = 352,44 млн.руб.

Задача 11

Планирование товарооборота с использованием коэффициента эластичности.

Кэ = ТПпт : ТП рт,

где ТПпт – темп прироста товарооборота по покупным товарам; ТПрт – темп прироста розничного товарооборота.

Коэффициент эластичности показывает, на сколько процентов возрастет товарооборот по покупным товарам, если розничный товарооборот увеличится на 1 %. Тогда темп прироста товарооборота по покупным товарам в планируемом периоде можно определить по формуле

ТП пт план = Кэ х ТП рт план,

где ТП пт план – темп прироста оборота по покупным товарам в планируемом периоде; ТП рт план – темп прироста розничного товарооборота в планируемом периоде.

Плановый товарооборот по покупным товарам определяется по формуле

Т пт план = Тпт отч х (100 + ТП пт план) / 100,

где Т пт план - плановый товарооборот по покупным товарам, млн.руб.; Тпт отч – фактический оборот по покупным товарам отчетного года, млн.руб.

В отчетном периоде товарооборот организации общественного питания по покупным товарам составлял 60 млн. р. В планируемом периоде розничный товарооборот по сравнению с отчетным должен увеличиться на 10 %. Коэффициент эластичности оборота по покупным товарам - 0,75 (при увеличении розничного товарооборота на 1 %, товарооборот по покупным товарам возрастет на 0,75 %).

Рассчитаем товарооборот по покупным товарам на планируемый год.

Темп прироста товарооборота по покупным товарам в планируемом периоде: 10 • 0,75 =7,5 %

Товарооборот по покупным товарам в планируемом году: млн. р.

Задача 12

Планирование товарооборота общественного питания исходя из потребности в чистой прибыли. Расчет ведется в несколько этапов:

Iэтап: определяется размер чистой прибыли, необходимой организации питания для реализации программы производственного и социального развития и удовлетворения интересов собственников, а на ее основе рассчитывается прибыль общая по формуле:

П_общ= ЧП х 100 / (100 -Сн),

где Сн – удельный вес налогов, уплачиваемых из прибыли.

IIэтап: определяется размер прибыли от реализации (П_р):

П_р= П_общ– П_ин,

П_ин - прибыль от иных доходов и расходов (от инвестиционной, финансовой и др. деятельности)

IIIэтап: рассчитывается сумма доходов от реализации (Д_р):

Д _р= П_р+ Р_пр,

где Р_пр– сумма расходов на производство и реализацию

IV этап: расчет планового значения товарооборота общественного питания без налогов (Т_оп). Полученную сумму доходов от реализации следует разделить на их уровень, сложившийся в отчетном периоде, и скорректированный с учетом тенденций в его развитии за ряд предшествующих лет:

Т оп = Др / УДр х 100%.

VIэтап: определение товарооборота с учетом налога на добавленную стоимость взятого по средневзвешенной ставке, так как ставка НДС может различаться в зависимости от вида сырья и товаров или с использованием расчетной ставки НДС

Топ с ндс = Топ без НДС х (100+%НДС) / 100%

Топ с ндс =Топ без НДС х 100% / (100 – расчетная ставка НДС)

По расчетам специалистов организации общественного питания потребность в чистой прибыли составляет 121 млн.руб.

Планируемая сумма расходов на производство и реализацию – 2166 млн.руб.

Фактический уровень доходов от реализации, сложившийся в организации составил 42% к обороту;

Удельный вес налогов и отчислений, уплачиваемых из прибыли составляет 24%.

Операционные и внереализационные доходы и расходы в организации отсутствуют.

Расчетная ставка НДС – 12,3535%.

Прибыль организации общественного питания составит 159,2 млн.руб. (121 х 100 / (100 -24)).

Доходы от реализации : 159,2+ 2166 = 2325,2 млн.руб.

Товарооборот общественного питания (без налогов) будет равен 5536,2 млн.руб.(2325,2 х 100 / 42).

ТОП с НДС = 5536,2 х 100 / (100-12,3535) =6316,5 млн р.

Задача 13

На основании исходных данных определите минимальный объем товарооборота по ресторану, позволяющий обеспечить:

-безубыточность деятельности организации;

-получение минимально необходимой прибыли, удовлетворяющей представление собственников организации о требуемом уровне прибыльности на вложенный капитал.

Проанализируйте результаты расчетов и объясните экономический смысл точек безубыточности и минимальной рентабельности.

Исходные данные для расчета:

1.Планируемый уровень доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров – 46% к товарообороту.

2.Постоянные расходы на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров – 410 млн р.

3.Переменные расходы на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров составляет 28,1 % к обороту.

4.Минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал (по чистой прибыли) – 22%.

5.Сумма вложенного капитала в ООП – 320 млн р.

6.Средний удельный вес налогов и отчислений в общей прибыли – 24 %.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ

Задача 14

Планирование выпуска блюд на основе данных о численности потребителей (со сравнительно постоянным контингентом потребителей). Планируемый выпуск блюд для потреб­ления одним человеком в день можно определить, по формуле

Б _дн = К_б х Р_б : (Ч_П х N _дн),

где Б _дн — выпуск блюд в расче­те на одного питающегося в день; К_б — коэффи­циент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного питающегося; ВБ — реализация блюд в отчетном периоде, тыс. блюд; Ч_П — численность питающихся в среднем в день в отчетном периоде; N _дн — ко­личество дней работы организации общественного питания в отчетном периоде.

Величину Кб следует определять с учетом складывающейся за несколько предшествующих лет тен­денции в изменении среднего показателя потребляемых блюд одним питающимся, а также степени удовлетворения спроса по­купателей на эти блюда.

Далее на основе полученного результата определяют годовой план выпуска блюд:

Б _пл = Б _дн х Ч _пл х N _дн ,

где Б _пл – плановый выпуск блюд за период; Ч _пл – количество потребителей в плановом периоде в среднем за день, чел; N _дн – количество дней работы организации общественного питания в плановом периоде.

Реализация блюд по столовой при промышленном предприятии составила в отчетном периоде 300 000 ед. Столовая работала 297 дней. На промышленном предприятия насчитывается 650 работников, в плановом периоде их численность возрастет на 12 %, но степень охвата работников услугами общественного питания останется на уровне отчетного периода – 55 %. В планируемом году будет 305 рабочих дней. Коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного питающегося равен 1,05, средняя цена 1 блюда – 1800 р.

Рассчитаем годовой план выпуска блюд и план товарооборота столовой по обеденной продукции.

Число питающихся в столовой в отчетном периоде:

чел.

Число работников промышленного предприятия в плановом периоде:

чел.

Число питающихся в столовой в плановом периоде:

чел.

Среднедневной выпуск блюд на одного питающегося в планируемом году:

ед.

Годовой выпуск блюд в планируемом году:

ед.

Оборот по обеденной продукции:

млн. р.

Задача 15

В организациях с изменяющимся контингентом потребителей для расчета плана выпуска блюд используют расчет количества блюд, фактически выпущенных в отчетном (базисном) периоде на одно место в обеденном зале в день:

ВБ м = ВБ / (Ч м х Д),

где ВБ м – выпуск блюд в расчете на одно место в обеденном зале; Ч м - количество мест в обеденном зале в отчетном периоде.

Для расчета годового (квартального, месячного) плана выпуска блюд используют следующую формулу:

ВБ план = ВБ м х Ч план х Д план х К бм,

где К бм – коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одно место в обеденном зале в день.

В отчетном периоде объект питания функционировал 300 дней, общее количество мест в его обеденном зале составило 60 ед., фактический выпуск блюд – 130 000 ед. В планируемом году в связи с реконструкцией зала число мест увеличится на 10 ед. количество рабочих дней составит 305, коэффициент количества потребляемых блюд в среднем на одно место в день – 1,05, средняя цена блюда – 1500 р.

Определим годовой плановый выпуск блюд и оборот по обеденной продукции.

Выпуск блюд в отчетном периоде в расчете на одно место в обеденном зале:

ед.

Годовой план выпуска блюд:

ед.

Товарооборот по обеденной продукции:

млн. р.

Задача 16

Производственная мощность кухни определяется по формуле

М = (В - П) х Ок х Кз / в х Об,

где М — производственная мощность кухни, первых блюд; В — продолжительность работы столовой, мин; П — время простоя обо­рудования, мин; в — средняя продолжительность одной варки, мин; Ок — емкость котлов, л;

Об — емкость одного блюда, л; Кз — коэффициент заполнения емкостей (в расчетах принимается 0,85).

Степень использования производственной мощности характе­ризует коэффициент К_пм, который определяется как отношение ко­личества фактически выпущенной продукции (Б_факт) к производственной мощности соответствующего оборудования (ПМК):

Кпм = ВБ факт : ПМК

Чтобы рассчитать плановый выпуск блюд за период (год, квартал, месяц), используют формулу

ВБп = М х К пм х Дп,

где Дп – количество дней в периоде.

Стоимость обеденной продукции определяют умножением средней цены одного блюда на количество блюд.

Объем котлов – 300 л. Время работы ООП – 8 часов. На организационно-технологические простои за смену тратится около 50 минут. Время одной варки – 130 минут. Емкость 1 блюда- 0,25 л. Число рабочих дней ООП – 305.

Рассчитайте производственную мощность по выпуску первых блюд в расчете на год. Коэффициент использования производственной мощности на аналогичных объектах питания составляет 0,65.

Производственная мощность кухни за год: (8 х 60 - 50)х 300 х 0,85 / 130 х 0,25 х 305 = 1029 тыс.блюд за год

Производственная мощность кухни с учетом коэффициента ее использования на аналогичных объектах питания 1029 х 0,65 = 669 тыс.блюд.

Задача 17

При обосновании производственной программы должна учитываться пропускная способность обеденного зала, которая характеризуется максимально возможным количеством посетителей, обслуживаемых в единицу времени (час, день, месяц, год).

Расчет пропускной способности (ПСЗ) зала производится по формуле:

ПСЗ = П зала х В х R инт / П м х Вп,

где П зала - полезная площадь обеденного зала; В – время работы зала в день, мин.; R – коэффициент заполнения зала с учетом интенсивности потока потребителей в течение дня; Пм – норма площади на 1 место (1,9 кв.м.); Вп– время приема пищи 1 посетителем, мин.

Так как частное от деления площади зала на норму площади на одно место показывает имеющееся количество мест (М), то формулу можно преобразовать следующим образом:

ПСЗ = М х В х R инт / Вп,

При расчете плана выпуска блюд целесообразно учитывать коэффициент использования пропускной способности зала (К_пс) на аналогичных объектах общественного питания:

Кпс = Ч / ПС,

где Ч – фактическая численность обслуженных потребителей.

Время работы обеденного зала – 8 ч. (480 мин.), из которых половину времени зал работает с полной нагрузкой, а половину - с 50 %. Площадь обеденного зала – 160 м², норма площади на одно место – 1,9 м², время приема пищи одним посетителем – 20 мин. В планируемом году объект питания будет работать 305 дней, среднее количество блюд в расчете на одного потребителя ожидается равным 3,3 ед. Коэффициент использования пропускной способности зала на аналогичных объектах питания составляет 0,65.

Определим пропускную способность обеденного зала и план выпуска блюд в расчете на год.

Коэффициент заполнения зала с учетом интенсивности потока потребителей составит:

Пропускная способность обеденного зала в день:

чел.

Пропускная способность зала за год с учетом коэффициента использования пропускной способности зала:

чел.

План выпуска блюд: блюд.

Задача 18

Экономической службе поручено определить производственную программу, товарооборот общественного питания (и его виды) для столовой при промышленном предприятии на основе следующих данных:

• число пользующихся услугами общественного питания в отчетном году - 650 чел. Степень охвата услугами общественного питания повысится с 76 % в отчётном году до 78 % - в планируемом;

• среднее число блюд на одного потребителя - 2,5, средняя цена одного блюда - 2500 р.;

• количество рабочих дней столовой в планируемом периоде - 305;

• удельный вес собственной продукции в общем обороте столовой – 75 %,

• план оптового оборота по продукции собственного производства – 500 тыс. р.

• план выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий - 8195 тыс. р.

Число пользующихся услугами общественного питания в плановом периоде: 650 / 76 х 78 = 667 чел.

Выпуск блюд годовой: 667 х 2,5 х 305 = 508588 ед.

Товарооборот по обеденной продукции: 508588 х 2500 = 1271,5 млн р.

Товарооборот по продукции собственного производства: 1271,5 + 8,195 = 1279,7 млн р.

Товарооборот общественного питания: 1279,7 / 75 х 100 = 1706,3 млн р.

Розничный товарооборот: 1706,3 – 0,5 = 1705,8 млн р.

Тема ПЛАН СНАБЖЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СЫРЬЕМ И ТОВАРАМИ