Основной понятийный аппарат

Понятие

Содержание

Запасы сырья и товаров

общую массу сырья и товаров, которая находится непосредственно в организации, числится на балансе и предназначается для обеспечения выполнения производственной программы и плана реализации покупных товаров

Запасы сырья и товаров в днях оборота

показывает, на сколько дней данные запасы обеспечивают плановый объем товарооборота организации питания

или на сколько дней при данном объеме товарооборота организация питания обеспечена имеющимися в наличии запасами сырья и товаров

или показывает обеспеченность организации питания

сырьем и товарами на определенную дату

Товарооборачиваемость

время обращения сырья и товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров

Время обращения

характеризует среднюю продолжительность пребывания товаров и сырья в виде товарного запаса (характеризует сколько дней длится 1 полный оборот средств, вложенных в товарные запасы)

Скорость оборота

показывает, сколько раз в течение изучаемого периода прошло обновление товарных запасов (какое количество оборотов совершили товарные запасы за анализируемый период)

Классификационный признак

Классификационная группа

По целевому назначению

- текущего хранения

- сезонного хранения

По времени (срокам измерения)

- на начало периода

- на конец периода

- в среднем за период (средние товарные запасы)

По единицам измерения

- в абсолютном (в натуральном и стоимостном выражении)

- в относительном выражении (в днях товарооборота)

По отношению к нормативу

- в пределах норматива

- сверх норматива

По размеру

- минимальные

- максимальные

- средние

По структуре

- товарные запасы продовольственных товаров

- товарные запасы непродовольственных товаров

Показатель

Методика расчета

Условные обозначения

Товарные запасы в днях оборота

ТЗ на дату : Т одн план

ТЗ на дату – сумма товарных запасов на дату

Т одн план – однодневный плановый товарооборот

Время обращения или товарооборачиваемость в днях

ТЗ средн : Т одн

или

ТЗ средн х Д / Т

ТЗ средн – средняя сумма товарных запасов

Т - товарооборот в розничных ценах

Т одн – однодневный товарооборот в розничных ценах

Д - количество дней в периоде

Скорость оборота или коэффициент оборачиваемости

Т : ТЗ средн

или

Д : То в дн

Сумма высвобожденных или дополнительно вовлеченных оборотных средств вследствие изменения оборачиваемости

(О дн отч. – О дн баз) х Т одн (отч)

О дн отч (баз) – оборачиваемость в днях в отчетном (базисном) периодах

Т одн (отч) – однодневный товарооборот отчетного периода