Вопросы для подготовки к зачету для студентов 3 курса заочной формы обучения

По дисциплине «Экономика общественного питания» (6 семестр)

1. Общественное питание как вид предпринимательской деятельности. Социально-экономическое значение общественного питания. Социальная ответственность бизнеса.

2. Система ограничений и условия, определяющие возможности и эффективность деятельности общественного питания.

3. Экономический потенциал общественного питания: понятие, составляющие элементы.

4. Современное состояние, проблемы и перспективы развития общественного питания.

5. Коммерческая организация общественного питания как субъект хозяйствования.

6. Хозяйственно-правовые формы деятельности организаций общественного питания и особенности их функционирования.

7. Внешняя и внутренняя среда функционирования организаций общественного питания.

8. Государственное регулирование деятельности организаций общественного питания.

9. Хозяйственный механизм организаций общественного питания и его элементы. Движущие мотивы, стимулы развития ООП.

10. Система целей организации и их взаимосвязь с целями государства, собственников, учредителей, членов трудового коллектива.

11. Сущность и необходимость процесса планирования. Его виды и элементы.

12. Принципы планирования, этапы планирования.

13. Роль экономического анализа в планировании деятельности организации общественного питания; последовательность, методы анализа, методические основы факторного анализа. Способы выявления неиспользованных резервов.

14. Методы планирования и прогнозирования. Критерии выбора наилучшего варианта плана из множества имеющихся альтернатив.

15. Спрос как форма проявления потребностей. Факторы, влияющие на платежеспособность спроса.

16. Информационное обеспечение и методы прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания.

17. Баланс денежных доходов и расходов населения как основной источник информации о спросе, его структура, методика разработки и область применения.

18. Товарное предложение как экономическая категория и составной элемент рынка потребительских товаров и услуг

19. Сущность, состав товарных ресурсов, источники их формирования.

20. Современный механизм управления товарными ресурсами.

21. Планирование товарных ресурсов. Балансы товарных ресурсов и порядок их разработки.

22. Понятие «товарооборот общественного питания», его значение в системе показателей хозяйственной деятельности организации.

23. Состав товарооборота организации общественного питания.

24. Цель, задачи, источники, последовательность анализа товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания.

25. Анализ производственной программы.

26. Оценка влияния факторов на изменение товарооборота организации общественного питания.

27. Методы планирования товарооборота.

28. Планирование производственной программы и выпуска продукции в различных типах объектов общественного питания.

29. Пути достижения прогнозных показателей и реализации неиспользованных возможностей развития товарооборота.

30. План снабжения организации общественного питания, его показатели. Определение потребности в сырье, продуктах.

31. Виды запасов сырья и товаров, показатели измерения и факторы, определяющие их размер и структуру.

32. Время товарного обращения, его показатели и взаимосвязь с результатами деятельности организации.

33. Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости организации общественного питания.

34. Методы нормирования и планирования запасов сырья и материалов.

35. Планирование поступления сырья и товаров. Продуктовый баланс.

36. Формы и механизм формирования товарного обеспечения.