3.Хозяйственный механизм организаций общественного питания и его элементы. Движущие мотивы, стимулы развития ооп.

Эффективность функционирования любой ООП во многом определяется механизмом хозяйствования. Именно через механизм хозяйствования должно обеспечиваться сочетание интересов собственников, работников организации и общественных интересов.

Механизм хозяйствования организаций ОП представляет собой совокупность взаимосвязанных форм и методов управления, используемых для целенаправленного воздействия на торгово-производственную деятельность с целью повышения ее эффективности.

Хозяйственный механизм сознательно создается и планомерно используется людьми. Все многообразие привлекаемых для этого форм и методов можно разделить на две основные группы: административные и экономические.

Административные методыоснованы на авторитете власти и по своей природе носят принудительный (директивный) характер. В данном случае руководитель прямо и непосредственно воздействует на подчиненные хозяйственные звенья, группы либо отдельных работников. Инструментами такого механизма являются приказы, распоряжения, указания, инструкции.

Экономические методыбазируются на использовании экономических (материальных) интересов – как коллективных, так и личных. Инструментами такого механизма являются экономические рычаги и стимулы – заработная плата, премии, цена, прибыль, экономические нормативы.

Основными требованиями, предъявляемыми к механизму хозяйствования, являются:

1) научная обоснованность и ориентация всех его элементов на повышение эффективности деятельности;

2) наличие прямых и обратных связей между элементами механизма;

3) комплексность взаимосвязей, обеспечивающая его целостность;

4) непрерывность функционирования;

5) гибкость, способность к оперативному изменению форм и методов хозяйствования при изменении среды.

Хозяйственный механизм – сложное и многоплановое понятие. Его можно рассматривать как систему хозяйствования, основными структурными элементами (подсистемами) которой являются:

- хозрасчетные отношения;

- планирование торгово-производственной деятельности;

- стимулирование к повышению эффективности деятельности;

- организационная структура управления.

Хозяйственный расчетнепосредственно связан с экономическим интересом и предусматривает обоснование экономической целесообразности осуществления как отдельных операций, так и деятельности в целом.

Хозрасчет как метод ведения хозяйства основан на действии закона стоимости и предполагает соизмерение затрат с результатами хозяйственной деятельности. Хозрасчет создает заинтересованность у коллективов предприятий в рациональном использовании ресурсов, недопущении непроизводительных расходов, т.е. выступает как средство режима экономии. Он позволяет задействовать принцип материальной заинтересованности коллектива и каждого работника в отдельности.

Ключевыми принципами хозяйственного расчетаявляются:

1) самоокупаемость (возмещение расходов организации за счет ее доходов) и самофинансирование (осуществление деятельности за счет собственных средств);

2) материальная заинтересованность организации и его работников в результатах труда (обеспечивается на основе использования таких экономических стимулов как цены, наценки и скидки, зарплата, премии, доходы и прибыль);

3) материальная ответственность за результаты хозяйственной деятельности (уплата штрафов, пени, неустоек и др.);

4) преимущественное использование экономических рычагов и стимулов при регулировании деятельности организаций.

Планирование– центральный и наиболее сложный элемент хозяйственного механизма, с помощью которого реализуется стратегия развития организации, используются экономические рычаги и стимулы, задействуются все остальные элементы хозяйственного механизма. Сюда входят формы, организация, принципы и методы планирования, структура, показатели, порядок разработки и утверждения плана и другие компоненты планирования.

Стимулированиебазируется на использовании экономических (материальных) интересов и морально-психологических аспектов личности работников. На уровне рассматриваемого вида бизнеса стимулирование направлено, прежде всего, на рост производительности труда, повышение качества обслуживания, снижение затрат на осуществление деятельности, увеличение прибыли и других показателей, характеризующих конечные результаты и эффективность работы.

Различают экономическое и моральное стимулирование. Экономическое стимулированиереализуется через систему оплаты труда, механизм распределения прибыли, финансово-кредитные отношения и другие экономические стимулы.Моральное стимулированиеосуществляется посредством таких инструментов, как выражение благодарности, награждение почетными грамотами, наградами, присвоение почетных званий и т.д.

Организационная структура управленияявляется организованной формой разделения труда и распределения полномочий между подразделениями и работниками организации. Она реализуется через решение комплекса вопросов, связанных с выбросом схем и алгоритмов управления, определением функций, прав, взаимоотношений, ответственности органов управления, совершенствованием стиля и методов управления, подбором и расстановкой кадров и т.д.

Хозяйственный механизм торговых организаций по своей природе динамичен, он постоянно развивается и совершенствуется. Меняются рыночные условия, уровень развития производительных сил, потребности населения, что обусловливает необходимость совершенствования механизма хозяйствования, поиска новых приемов, форм и методов управления деятельностью организации. Критерием эффективности этого процесса является рост эффективности торгового бизнеса.