- •З в і т
- •2.1.1 Методи визначення якості вихідної сировини 13
- •8.1 Охорона земельних ресурсів 37
- •2 Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції
- •2.1 Характеристика вихідної сировини
- •2.1.1 Методи визначення якості вихідної сировини
- •2.1.2 Транспортування та зберігання вихідної сировини
- •2.2 Характеристика готової продукції
- •Фізичні та хімічні показники соняшникової олії промислових сортів подані у таблиці 2.2.2.
- •2.2.1 Застосування соняшникової олії
- •2.2.2 Якість соняшникової олії
- •2.2.3 Технічні вимоги
- •2.2.4 Методи випробування
- •2.2.5 Транспортування та зберігання
- •7.1 Характеристика негативних факторів об’єкту
- •7.4 Протипожежні заходи
- •8 Охорона навколишнього середовища
- •8.1 Охорона земельних ресурсів
- •8.2 Охорона атмосферного повітря
- •8.2.1 Елеватор насіння з очисним відділенням
- •8.2.4 Відділення грануляції шроту
- •8.2.5 Елеватор шроту
- •8.3 Охорона водного басейну.
- •9 Економіка, організація та планування виробництва
- •Таблиця 9.1 – Калькуляція собівартості продукції базового цеху
- •10 Права та обовязки технолога, майстра, начальника зміни
- •10.1 Технологічна інструкція для жаровщика виробництва видобутку олії
- •10.2 Технологічна інструкція для машиніста рушальних установок
- •11 Лекції, практичні заняття, екскурсії
2 Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції
2.1 Характеристика вихідної сировини
Початковою продукцією для одержання соняшникової олії та макухової черепашки є насіння соняшнику.
Згідно з ГОСТ 22391 зі змінами №1 характеристика насіння соняшнику приведена в таблиці 2.1.1.
Таблиця 2.1.1 – Характеристика вихідної сировини, основних та допоміжних матеріалів, проміжних продуктів
Найменуван-ня сировини, матеріалів або напівфабри-катів |
Сорт, марка |
Позначення стандарту або технічних умов |
Показники, обов’язкові для перевірки перед використанням |
Спеціальні вимоги | |
Найменування одиниці вимірювання |
Вели-чина |
| |||
1 Насіння соняшнику |
Вищий перший другий |
ГОСТ 22391 зі змінами №1 |
Кислотне число олії, мг КОН, для насіння: вищий клас, не більше перший клас другий клас |
1,3 1,4-2,2 2,3-5,0 |
Не токсичне, пожежо-небезпечне
Температура займання, °С, +305
|
|
|
|
Вологість, %: не менше не більше |
6,0 8,0 |
Температура самозаймання, °С, +335 |
|
|
|
Сміттєві домішки, %: не більше, в тому числі: насіння рицини |
3,0
Не допус-кається |
|
|
|
|
Олійні домішки, %, не більше |
7,0 |
|
|
|
|
Зараженість шкідниками хлібних запасів
|
Не допус-кається крім заражен-ня кліщами не вище II-го ступеня |
|
Хімічний склад насіння соняшнику (основних сортів), яке надходить на перероблення, коливається в значних межах у залежності від умов оброблення, та обробки насіння після збирання його.
Середній приблизний хімічний склад соняшнику сортів, які мають розповсюдження, (у % на суху речовину) поданий у таблиці 2.1.2.
Таблиця 2.1.2 – Середній приблизний хімічний склад соняшнику сортів, які мають розповсюдження
-
Компонент
Вміст
Ліпіди
47-56
Віск
0,1-0,2
Загальний азот
3,5-4,3
Небілковий азот (у % від загального)
0,5-1,0
Фосфоліпіди
0,4-1,0
Вуглеводи
24-27
Протеїн
16-22
Клітковина
23-32
Зола
1,8-4,9
Неомилювальні речовини
0,5-1,5
Хімічний склад ядра насіння соняшнику (у % на суху речовину) поданий у таблиці 2.1.3.
Таблиця 2.1.3 – Хімічний склад ядра насіння соняшнику
Компонент
Вміст
Ліпіди (сирий жир)
52-65
Білок (N х 6,25)
18,5-25,5
Загальний фосфор у перерахунку на Р2О5
1,26-1,57
Вміст фосфоліпідів у перерахунку
на фосфатидалколін
0,74-0,85
Загальний вміст Р2О5фосфоліпідів
0,065-0,075
Клітковина
1,8-3,6
Зола
2,8-3,8