Технологія молока та молочних продуктів

На практиці студент повинен вміти:

- приймати молоко на прифермській молочній та відправляти на реалізацію; - заповнювати супровідні документи при відправці молока на молокозавод;

- оцінювати якість молока: визначати вміст жиру та білку в молоці, чистоту і щільність молока згідно ДСТу;

- проводити нормалізацію при виготовленні питного молока та кисломолочних продуктів;

- контролювати технологічні процеси виготовлення питного молока, молочних продуктів, вершкового масла та сиру;

- розраховувати потребу в сировині при виготовленні молочних продуктів;

- розраховувати потребу в технологічному обладнанні, холоді та пару для прифермерської молочної;

- проводити якісну оцінку готової продукції: молока, кефіру, творогу, вершкового масла, сиру.

В звіті треба висвітлити такі питання:

Описати прифермську молочну лабораторію, її обладнання, технологію надходження молока. Яку роботу виконує лаборант? Як відбирає середні проби молока для аналізу, чим консервує. За якими показниками проводить органолептичну оцінку молока. Ведення документації.

Описати техніку визначення щільності молока, вмісту жиру кислотним методом, ступінь чистоти молока, кількості бактерій в молоці за редуктазною пробою.

Внести в табл.1 дані лабораторних досліджень різних видів молока, у тому числі збірне (молочний блок) та порівняти з даними ДСТУ 3662-97.

Таблиця 1

Біохімічні та фізичні властивості молока

Види молока	Біохімічні та фізичні властивості молока
	Кис-лот-ність, Т°	Щіль- ність, кг/м³	Вміст жиру в молоці, %	Ступінь чистоти за ета-лоном, група	Загальне бактеріаль-не обсі-меніння тис. КУО/см³	Масова частка сухих речовин, %
Нормальне та таке інше

Прикласти до звіту товарно-транспортну накладну на відправку молока до молзаводу. Ознайомитися з технологічними процесами виготовлення питного молока та вершків в умовах господарства та описати у звіті технологію і планові показники їх виготовлення (за наявністю).

Технологія виробництва яловичини

На практиці студент повинен проявити уміння:

- оцінювати екстерьер худоби на відгодівлі;

- визначати вгодованість відгодівельного поголів'я;

- вести облік і оцінку м'ясної продуктивності;

- вести цілеспрямовану селекційно-племінну роботу на підвищення отримання яловичини;

- планувати збільшення виробництва яловичини;

- використовувати передові методи і досягнення науки і практики при виробництві яловичини;

- контролювати технологічні процеси вирощування, відгодівлі і нагулу м'ясної худоби;

- проводить розрахунки технологічних груп при різному циклі виробництва яловичини, валового приросту живої маси на рік;

- моделювати потокову організацію технологічного процесу вирощування і відгодівлі молодняку.

В звіті мають бути відображені такі елементи технології виробництва яловичини:

Особливості технології вирощування, відгодівлі і нагулу худоби різних напрямків продуктивності для отримання м'ясної сировини. Порядок комплектування відгодованого поголів'я. Групування молодняку за статтю, віком, живою масою. Способи годівлі і утримання під час вирощування, дорощування і відгодівлі молодняку. Відгодівля дорослої худоби. Нагул худоби. Навести раціони. Моделювання поточно–фазовой організації технологічного процесу вирощування і відгодівлі. Побудова циклограми виробництва яловичини.

При наявності в господарстві м'ясної породи, дати її характеристику, висвітлити основи селекції, навести племінний облік, як проводять бонітування худоби. Вказати головні і вторинні ознаки оцінки корів і биків м'ясних порід.