Можливі несправності під час роботи збивальних машин

Несправності	Ймовірні причини	Способи усунення
Робочий орган ударяється в дно збивального бака	Робочий орган встановлений дуже низько	Зупинити машину, встановити необхідний зазор між дном і робочим органом і зафіксувати
Підвищений шум або стук у редукторі і надмірне його нагрівання	1. Відсутність мастила в редукторі і підшипниках. 2. Поломка або викро-шення зубців у передачі. 3. Зношення підшипників	1. Залити мастило в редуктор або змастити підшипники відповідно до інструкцією. 2. Замінити зубчасті колеса. 3. Замінити підшипники
Машина не вмикається	Відсутність контакту в електросиловій лінії	Перевірити електросилову лінію. Закрити кришку збивального бака
Пробуксовування клинового паса варіатора	Потрапляння мастила на поверхню шківів або паса. 2. Ослаб натяг паса	1. Вимкнути машину, зняти кришку, видалити мастило і протерти шківи та пас. 2. Зняти кришку і натягнути пас
Не перемикається частота обертів	1. Відійшов стопорний гвинт на вилці. 2. Заклинило муфту на шпонці. 3. Зламаний вильчастийважіль	1. Зняти кришку, ввернути гвинт і законтритигайкою. 2. Шпонку замінити новою або відремонтувати. 3. Замінити вильчастийважіль
Рукоятка перемикання частоти обертів не фіксується	Відійшов гвинт, який піджимає пружину	Затягнути гвинт
Витікає мастило	Спрацювався сальник. Ослабло кріплення кришок	Замінити сальник. Підтягнути гвинти, які кріплять кришку
При крайньому верхньому положенні бака збивач чіпляється за його дно	Неправильно відрегульовано положення болта упора	Вимкнути машину. Забезпечити відповідне положення болта упора, при якому відстань між дном бака і збивачем становить не більше 5 мм

Питання для самоперевірки

1. Наведіть класифікацію місильно-перемішувального устаткування.

2. Будова та принцип дії механізмів для перемішування фаршів.

3. Конструктивні елементи та принцип дії машин для замішування тіста.

4. Вказати робочі органи збивальних машин.

5. Як регулюється частота обертання робочих органів у різних збивальних машинах і механізмах?

6. Охарактеризуйте будову та принцип дії збивальних машин.

7. Від чого залежить якість збитої маси?

Дозувально-формувальне і пресувальне устаткування Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування

Дозувально-формувальне устаткування використо­вується під час приготування певних порційних страв і кулінарних виробів для дозування окремих компонентів і їх формування з метою надання певної форми.

Дозування – це розподіл продуктів на частини, однакові за геометричними розмірами, масою чи об'ємом, без надання їм заданих форм. Дозують смпкі, рідкі, в’язкі та фаршподібні та інші продукти за вагою, об'ємом, часом.

Формування – надання порціям заданих форм і геометричних розмірів, що повинні зберігатися в отриманих виробах при подальшій технологічній обробці.

У закладах ресторанного господарства використовують в основному технологічні машини, що здійснюють здвоєний дозувально-формувальний процес, тобто поділяють продукти на порції заданої маси і надають їм визначеної геометричної форми. Це продукти, що здатні зберігати надану їм форму – вироби з тіста, м’ясного, рибного, овочевого, круп’яного, картопляного фаршів, вершкове масло тощо. Рідкі і сипкі продукти можуть тільки дозуватися або розфасовуватися.

Машини, призначені для дозування і формування продуктів, оснащені відповідними органами (поршні, шнеки, штампи, валки), що продавлюють, ущільнюють, штампують.

За функціональним призначенням дозувально-формувальне устаткування поділяється на машини: для формування котлет, биточків та гамбургерів; формування виробів із тіста; для розкочування тіста; поділу тіста й округлення порцій; дозатори крему.