4.4 Вимоги стандартів до готової продукції
Овочеві маринади повинні відповідати вимогам ДСТУ 3352-96 «Овочі мариновані». Контролюють органолептичні (таблиця ), фізико-хімічні (таблиця ), мікробіологічні (таблиця ) і токсикологічні (таблиця )показники [ ].
Таблиця Органолептичні показники томатів маринованих
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд |
Томати цілі,однорідні за розміром, здорові, чисті, незморщені, немяті, без механічних пошкоджень.Діаметром що не перевищує 60 мм.для круглих сортів і завдовжки 70 мм. Для сливо видних сортів. Допускається томати з тріснутою,але несповзлою шкірочкою не більше, ніж 20% за рахунком. |
|
Запах і смак |
Приємний кисло-солодкий або слабокислий, властивий маринованим томатам, помірно солоний, з ароматом прянощів та перцю. Не допускаються сторонні присмаки та запахи, не властиві використаній сировині. |
|
Колір |
Однорідний,близький до натурального, без плям, прозелені та опіків. Томати- молочні, бурі, червоні |
|
Консистенція |
Тугі. Для першого сорту допускаються томати червоні розварені, що не перевищують 15% за рахунком. |
|
Якість заливи |
Прозора, без кольору, з частинками прянощів (коріандр, часник, перець). Допускається вміст незначної кількості завислих частинок м’якоті,які спричиняють легке помутніння заливи. |
Таблиця Фізико-хімічні показники томатів маринованих
|
Показники |
Норма | ||
|
червоні |
бурі |
молочні | |
|
Масова частка овочів від маси нетто консерів, %, не менше |
50 |
50 |
50 |
|
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менше |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
|
Масова частка хлоридів, % |
1,7 – 2,0 |
1,7 – 2,0 |
1,7 – 2,0 |
|
Масова частка титрованих кислот (у перерахунку на оцтову), % |
0,4 – 0,6 |
0,4 – 0,6 |
0,5 – 0,7 |
|
pH, не більше |
4,2 |
4,2 |
4,0 |
|
Мінеральні домішки |
Не допускаються | ||
|
Домішки рослинного походження |
Не допускаються | ||
|
Сторонні домішки |
Не допускаються | ||
Таблиця Мікробіологічні показники томатів маринованих
|
Назва показника |
Норма КУО/г продукту |
|
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми, не більше |
10³ |
|
Плісняві гриби |
Не допускаються |
|
Дріжджі |
Не допускаються |
|
Бактерії групи кишкової палички |
Не допускаються |
Таблиця
Токсикологічні показники томатів маринованих
|
Токсичні елементи |
Допустимий рівень, мг/кг, не більше |
Метод контролю |
|
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
|
Кадмій |
0,03 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
|
Ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
|
Мідь |
5,0 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
|
Цинк |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
|
Олово |
– |
Згідно з ГОСТ 26930 |
|
Миш’як |
0,2 |
Згідно з ГОСТ 26935 |
Таблиця