Ways of cooking food – verbs

To boil; to fry; to stew; to braise; to simmer; to steam; to smoke; to curry; to barbecue; to bake; to roast; to grill; to sauté; to poach; to baste; to soak; to add salt/sugar/vinegar to taste; to season the food to taste (with salt/pepper); to garnish; to dress (to season) salad; to flavour; to overcook/overdo; to undercook/underdo; cut into circles/half rings.

Exercise 1

How do you like the following foods prepared? Use phrases from the list. What do you like to put on the foods from the list in the box?

a leg of chicken eggs potatoes cheese

a fillet of cod prawns mushrooms sausages

salt pepper vinegar mustard soya sauce ketchup mayonnaise lemon juice oil

Exercise 2

Match the method of cooking with its definition.

baking		cooking in steam; used for puddings, fish, etc.
boiling		the term used in meat cookery by which the meat is first browned, then has a small quantity of water added
braising		cooking meat or fruit in a small amount of water and its own juice
frying		cooking foods in enough water to cover them, at a temperature lower than 100°C
roasting		cooking in fat; used for chips, doughnuts, etc.
simmering		the food is placed in the oven, used for preparing cakes, breads
steaming		is done by placing the food in the oven or over coals and cooking until it is tender
stewing		cooking foods in enough water to cover them, at 100°C.

Exercise 3

Complete each sentence with a word from the list. Use each word once only.

add beat cool grate heat melt peel pour slice sprinkle bake boil poach steam fry

1. ……… the potatoes and ……… them thinly.

2. ……… the eggs in a bowl, and then ………. them to the mixture.

3. ……… the butter in a saucepan and ……… gently for two minutes.

4. ……… the mixture into a bowl and leave to ……. .

5. ……… some cheese, and ……….. over the potatoes.

6. You can ………. an egg by cooking it in boiling water without its shell.

7. You can ………. an egg by cooking it in boiling water with its shell.

8. To ……… vegetables, cook them in a covered container over boiling water.

9. To ……….. chicken, cook it in a pan of hot oil.

10. To ……….. bread, cook it in the oven for about forty minutes.

Exercise 4

Give the English equivalents to the following verbs:

Здирати шкіру, різати ножицями, терти на терці, змішувати, видавлювати, кришити (нарізувати), варити на парі, випікати, заправляти салад майонезом, цідити (осушувати), чистити рибу, розмішувати, занурювати, смажити в духовці, розминати картоплю, розкачувати тісто, варити на малому вогні, пропускати через м’ясорубку, знімати піну, кропити (бризкати), насаджувати на паличку, просіювати муку, надавати їжі смаку, різати кільцями, лущити горіхи, давити (чавити), кип’ятити, додавати оцет за смаком, відділяти (жовтки від білків), нарізати м’ясо, прикрашати, нарізати тонкими шматочками, поливати страву жиром, знімати жир, розколювати, обскубувати курку, шаткувати, охолоджувати, відділяти м’ясо від кісток, тушкувати, чистити моркву, різати на кубики, відрізати, робити філе, фарширувати, розморожувати, чистити картоплю, видаляти камінець, збивати яйця, молоти, жарити, готувати яйця пашот, розігрівати, розтоплювати, вмішувати масло в суміш, смажити на рашпері, доводити до кипіння (пастеризувати), відрізати кінчик та верхівку, класти шарами, коптити, тушкувати з гіркими спеціями, смажити на малому вогні до рожевого кольору, переварити, недоварити, замочувати.