HEALTH_BOOK_2008

131

Несмотря на то, что по существу углеводы не принадлежат к незаменимым факторам питания (они могут образовываться в организме из аминокислот и глицерина), минимальное количество углеводов в суточном рационе не должно быть ниже 50-60 г. Это критический уровень, дальнейшее снижение количества углеводов в рационе ведет к выраженным нарушениям метаболизма. Эти нарушения характеризуются усиленным окислением жиров и в силу этого избыточным накоплением в организме недоокисленных продуктов жирового обмена. Кроме того, наступает усиленное расщепление тканевых, в первую очередь, мышечных белков.

С другой стороны, избыточное (не соответствующее жизненной активности) потребление углеводов усиливает образование и накопление жиров и может привести к ожирению. Именно поэтому в профилактике ожирения оказались неэффективной программа создания и использования продуктов с пониженным содержанием жиров. Организм невозможно обмануть, и недостаточное поступление жиров компенсировалось увеличением потребления углеводов. А и приводило к ущербному направлению обмена, о чем упоминалось выше.

Оптимальным считается потребление углеводов в количестве 50-65% суточной энергетической ценности рациона, что для взрослых людей соответствует 6-8 г на 1 кг массы тела в зависимости от пола и интенсивности физической активности.

Пищевыми источниками углеводов являются злаковые и продукты их переработки (мука, крупы, хлеб, макаронные и хлебобулочные изделия), фрукты, овощи, различные кондитерские изделия (сахар, мед, конфеты, варенье), а также творожные массы и сырки, сырковая масса, мороженное, компоты, кисели, фруктовые воды.

Оценивая углеводный рацион человека, очень важно учитывать соотношение легкоусвояемых и медленно всасывающихся в кишечнике углеводов. Повышенное употребление легкоусвояемых сахаров приводит к гипергликемии (повышению уровня глюкозы в крови) и к нагрузке на поджелудочную железу. Это при определенных условиях может способствовать развитию сахарного диабета. Кроме того, повышение уровня инсулина при гипергликемии стимулирует превращение избытка углеводов в липиды, что может привести к ожирению.

Вэтом отношении, продукты, богатые крахмалом и растительными волокнами, более предпочтительны при составлении углеводного рациона. Они предпочтительны и потому, что сахара используются преимущественно "рафинированные" - это только высокая энергетическая ценность. А в продуктах, богатых крахмалом и растительными волокнами, содержатся и витамины, минеральные соли, микроэлементы. Наибольшие количества пектиновых веществ содержатся в яблоках, сливах, черной смородине и свекле.

Вуглеводном рационе человека сахар должен составлять лишь 10-20% от общего числа потребляемых углеводов, а остальные 80-90% должны приходиться на долю продуктов, богатых крахмалом, а также плодов и овощей.

При составлении оптимального рациона особое внимание уделяется витаминам, минеральным веществам и воды, которые также являются необходимым элементом нормальной жизнедеятельности организма, а каждый из них в своем роде незаменимым компонентом питания. Но об этом в следующем разделе.

132

2.2. Витамины и витаминоподобные вещества

Витамины (от слова vita – жизнь) – низкомолекулярные соединения с высокой биологической активностью, которые или совсем не синтезируются в организме, или синтезируются в недостаточном количестве и должны поступать с пищей. Содержание витаминов в пищевых продуктах весьма низкое и не превышает, как правило, 10-100 мг на 100 г продукта.

Полное истощение витаминных ресурсов организма называется авитаминозом – и это болезненное состояние, снижение обеспеченности – гиповитаминоз ограничивает возможности организма. Практически менее значимы для организма состояния, которые сопровождаются избытком витаминов – гипервитаминозы. В основе нарушения витаминного обмена могут лежать как внешние (экзогенные) факторы, так и внутренние (эндогенные).

Экзогенные (внешние) факторы авитаминозов:

−малое количество витаминов в рационах;

−разрушение вследствие технологической обработки пищи;

−наличие витаминов в малоусвояемой форме;

−действие антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах;

−пищевые извращения и религиозные запреты у некоторых народностей. Эндогенные (внутренние) факторы авитаминозов:

−угнетение нормальной кишечной микрофлоры, продуцирующей ряд витаминов, вследствие заболеваний желудочно-кишечного тракта или при приеме лекарственных препаратов, например, антибиотиков, химиопрепаратов (цитостатиков) при лечении рака;

−нарушение усвоения витаминов вследствие какой-либо патологии, например, анемия при нарушении обмена витамина В12 у желудочных больных;

−при состояниях, которые сопровождаются повышенной потребностью в витаминах – интенсивный рост, беременность, лактация, особые климатические

условия, интенсивные занятия спортом или нервно-психические нагрузки и другие.

Выделяют водорастворимые и жирорастворимые витамины, а также витаминоподобные соединения.

Водорастворимые витамины

Витамин В1 (тиамин) принимает участие в образовании ряда ферментов, которые обеспечивают обмен веществ, поддерживает функции сердца и кровообращения, мозга и нервной системы. Недостаток этого витамина приводит к заболеванию бери-бери, которое проявляется нарушениями мышечной системы и периферическими параличами. Отмечается отвращение к пище, слабость, быстрая утомляемость, нарушения чувствительности кожи, сердечная недостаточность. На рисунке справа в середине сидит больной с бери-бери, справа от него здоровый мужчина.

Основная причина недостаточности тиамина – однообразное питание продуктами переработки зерна тонкого помола (хлебобулочные

133

изделия из муки высших сортов, шлифованный рис). Это связано с тем, что витамин В1 преимущественно содержится в оболочке хлебных и рисовых зерен.

Недостаточность тиамина может развиться и вследствие потребления продуктов, богатых антивитаминными факторами (сырая рыба – карп, сельдь, некоторые морские рыбы и морские животные).

Наиболее богаты витамином В1 изделия из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), зернобобовые. Из животных продуктов – свинина, телятина, печень. Из овощей и фруктов – картофель, цветная капуста. Содержание витамина В1 очень высокое в дрожжах, особенно пивных.

Суточная потребность (СП) в этом витамине взрослых мужчин 1,1 мг, женщин – 1,5 мг, детей школьного возраста – 1,5-2 мг, беременных и кормящих женщин – 3 мг.

Витамин В2 (рибофлавин). При отсутствии его в пище наблюдается задержка роста молодых организмов, поражение кожных покровов. Первым признаком гиповитаминоза В2 является воспаление слизистой губ и возникновение на ней трещин, покрывающихся корочкой (заеды), развивается стоматит – изъязвления слизистой рта, шелушение кожи и себорейный дерматит (перхоть). Может быть анемия.

Важнейшим пищевым источником В2 является молоко и молочные продукты. Кроме того, этим

витамином богаты мясо, рыба, яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, хлеб. Так как витамин В2 достаточно широко

распространен в обычно используемых продуктах, то чаще всего авитаминоз по В2 связан с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при которых нарушен процесс кишечного всасывания. Авитаминоз может быть вызван и приемом некоторых медикаментов, антагонистов рибофлавина.

Суточная потребность в В2 и для детей и для взрослых – около 2 мг.

Витамин В3 (пантотеновая кислота, ниацин) необходим для синтеза жирных кислот, гормонов. Дефицит сопровождается

снижением работоспособности, быстрым развитием утомления, головокружением, воспалением нервов, раздражением слизистых оболочек и дерматитами. Частым признаком является жжение в стопах. Как и при недостаточности витамина РР может развиваться пеллагра (см. ниже).

Источником являются зерновые культуры, бобовые, картофель, печень, яйца, лососевые рыбы. Гиповитаминозы чаще всего связаны с внутренними состояниями организма.

Суточная потребность – 4-7 мг. У детей до 10 мг.

134

Витамин РР (никотиновая кислота). Отсутствие этого витамина приводит к тяжелому заболеванию человека пеллагре, что означает «шершавая кожа». Отсюда и название витамина РР, которое означает – pellagra preventive (предупреждающий пеллагру).

При пеллагре у человека отмечается синдром «три Д»: дерматит (воспалительное повреждение кожи – см. на рисунке справа), диарея (расстройства пищеварения, сопровождаемые поносом) и деменция (нарушение психики, прогрессирующее слабоумие).

Важнейшие источники витамина РР – хлеб из муки грубого помола, бобовые, мясо и субпродукты (печень, почки, сердце), рыба, а также овощи, особенно картофель, томаты, красный сладкий перец.

При обычном смешанном питании, как привило, гиповитаминоз РР не наблюдается. Он возникает при однообразном питании, например, с использованием в качестве основного продукта кукурузы. В кукурузе РР находится в связанной, малоусвояемой форме. Кроме того, в растительном белке кукурузы мало аминокислоты триптофана, которая в организме превращается в витамин РР. Поэтому молоко, бедное витамином РР, но богатое триптофаном, может служить достаточным

источником этого витамина.

Гиповитаминоз может быть следствием заболеваний желудочно-кишечного тракта и длительной противотуберкулезной терапии.

Суточная потребность взрослых и школьников в витамине – 15 мг, беременных и кормящих женщин 18-20 мг.

Витамин В6 (пиридоксин). Этот витамин важен для поддержания функций мозга, формирования красной крови, участвует в метаболизме белка и в синтезе антител, тем самым, оказывая поддержку иммунной системы. Недостаточность его сопровождается выраженными психическими и нервными нарушениями (раздражительность, сонливость, периферические невриты), повреждением кожи и слизистых оболочек (дерматиты, стоматиты, конъюнктивиты).

Так как витамин поступает в организм при обычном смешанном питании в достаточном количестве, то гиповитаминоз, как правило, имеет внутреннюю причину – заболевания желудочно-кишечного тракта, длительный прием антибиотиков.

Суточная потребность в витамине В6

– 1.5-2,5 мг.

Витамин В12 (цианокобаламин). Этот витамин принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот и связан с кроветворением, обеспечивает метаболизм и нормальное функционирование головного и спинного мозга. Для всасывания витамина В12 необходим особый белковый фактор, синтезируемый в желудке (т.н. фактор Касла).

135

Алиментарная (пищевая) недостаточность витамина В12 возникает при длительном отсутствии в рационе животных продуктов, являющихся единственным источником этого витамина. Строгие вегетарианцы компенсируют недостаток В12 соевыми и дрожжевыми продуктами, а так называемые лактовегетарианцы и лактоововегетарианцы получают этот витамин с молоком и яйцами.

Витамин В12 может синтезироваться в организме кишечной флорой. Организменные (внутренние) факторы недостаточности витамина В12 – в первую

очередь заболевания желудка, при которых нарушается фактор Касла, нарушения всасывания в тонком кишечнике и наличие кишечных паразитов (глистов).

Признаки дефицита: депрессия, нарастающая слабость, вялость, глоссит (воспаление языка), нарушения чувствительности, онемение нижних конечностей, отсутствие аппетита, понос, выпадение волос, анемия.

Суточная потребность в витамине В12 у детей и взрослых – около 2 мкг, у беременных и кормящих женщин – порядка 4 мкг.

Витамин В9 (фолиевая кислота) участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, служит важным фактором размножения клеток, стимулирует и регулирует кроветворение.

Недостаточность фолиевой кислоты ведет к анемии (особенно у беременных) и может быть причиной нарушения психического развития новорожденных. Признаками дефицита являются утомляемость, раздражение языка, язвенный стоматит, тошнота.

Гиповитаминоз по фолиевой кислоте распространен даже в развитых странах. Особенно часто проявляется у недоношенных детей, беременных и стариков.

Основная причина – разрушение фолиевой кислоты при термической обработке продуктов, а также длительное использовании сульфамидных препаратов, хронические заболевания желудочнокишечного тракта.

Источники фолиевой кислоты – мука грубого помола и изделия из нее, бобовые, гречневая и овсяная крупа, салат, капуста, томаты, морковь. Из животных продуктов – моллюски, говядина, печень, яйца, икра, творог, сыр. Витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

Суточная потребность – 200-400 мкг.

Витамин Н (биотин). Принимает участие в переносе углекислого газа, т.е. в тканевом дыхании.

Недостаток витамина в организме проявляется в облысении и дерматитах (поражения кожи воспалительного характера).

Источник – бобовые, пшеничный хлеб, цветная капуста, грибы, желтки яиц, субпродукты. Однако при длительном употреблении сырых яиц витамин связывается яичным белком (аведином), а потому могут развиться явления гиповитаминоза.

Существует бактериальный синтез этого витамина. Суточная потребность – 30-100 мкг.

136

Витамин С (аскорбиновая кислота). Недостаток витамина в пищевых рационах проявляется развитием цинги, что сопровождается кровоточивостью десен, расшатыванием и выпадением зубов, нарушением водно-солевого обмена, снижением работоспособности, анемией, снижением иммунитета. У детей начальные формы С-гиповитаминоза чаще всего развиваются в зимне-весенний период и проявляются в быстрой утомляемости, ухудшении успеваемости, снижении защитных сил организма (частые простуды).

Основной причиной является алиментарный (пищевой) фактор. Витамин С человек получает в основном со свежими, сырыми овощами и фруктами. Этот витамин очень нестойкий – он теряется при термической обработке, разлагается на свету, окисляется при длительном хранении.

При квашении, солении и засахаривании потери витамина С уменьшаются.

Богаты витамином С цитрусовые, укроп, петрушка, клубника, рябина, некоторые сорта яблок (антоновка), щавель, зеленый лук. Особенно высокое содержание витамина С в черной смородине (см. Приложение 2 к разделу). В картофеле умеренное содержание витамина С. В печени витамин С содержится в количестве, соизмеримом с его содержанием в цитрусовых.

Молоко и молочные продукты содержат крайне мало витамина С, поэтому целесообразно использовать молоко и молочные продукты, обогащенные витамином C, кефиры и йогурты.

Суточная потребность витамина С составляет 50-70 мг. При интенсивной мышечной деятельности, в период массовых эпидемий гриппа его потребление следует увеличивать.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол). Первоначальное название этого витамина – «витамин роста и зрения». Еще его называют «противоинфекционным» витамином, так как он участвует в поддержании иммунитета.

При легких формах А-гиповитаминоза отмечается потеря сумеречного зрения (куриная слепота), которая связана с тем, что ретинол входит в состав «зрительного пурпура»

– светочувствительного пигмента сетчатки глаза. При тяжелых формах отмечается помутнение и сухость роговицы с образованием бельма. Резко снижается устойчивости к инфекциям.

В активной форме витамин А (ретинол) содержится в мясе, рыбе (рыбий жир), желтках яиц, молоке и молочных продуктах. Неактивная

137

форма этого витамина (каротин) в большом количестве содержится в красно и оранжево окрашенных овощах и фруктах – морковь, красный перец, томаты, плоды шиповника и облепихи, а также в капусте, зеленом луке, салате, щавеле, петрушке. Переход каротина в активную форму лучше происходит при участии жиров, поэтому в пищевых рационах овощные салаты следует использовать со сметаной, растительным маслом, майонезом и т.п.

Суточная потребность – 1,0 мкг (или 800/1000 РЭ - ретинольный эквивалент), если преимущественно в виде каротина, то примерно 8-9 мг.

Витамин D (кальциферол). Биологическая роль определяется его участием в метаболизме Са – ускорение его всасывания в кишечнике и стимуляция отложения в кости.

Недостаточность витамина D проявляется в нарушениях роста и развития кости, что является причиной рахита. Слово «рахит» в переводе с греческого означает «хребет», «позвоночный столб». Заболевание действительно нередко выражается искривлением позвоночника (так называемый «рахитический горб»). Начальные проявления рахита связаны

с поражением нервной системы (нарушения сна, раздражительность,

потливость). При отсутствии лечения - задержка прорезывания зубов и закрытия родничка, размягчение и деформация костей позвоночника, ребер, нижних конечностей, мышечная гипотония и слабость.

Одной из важнейших причин развития рахита у детей является недостаточное их пребывание на открытом воздухе, что приводит к дефициту ультрафиолета, под влиянием которого витамин D синтезируется в организме из холестерина (обратить внимание – из холестерина).

В настоящее время считают, что ведущей причиной развития рахита является дефицит соединений фосфора и кальция. У детей раннего возраста потребность в соединениях фосфора и кальция значительно выше, чем у взрослых и даже у старших детей. Рахит - это болезнь бурно растущего организма, то есть детей первого года жизни. И не просто бурного роста, а освоение прямо стояния и прямохождения. Не случайно, именно дети с рахитом в этом отношении совершенно очевидно отстают от своих сверстников.

Причины дефицита соединений фосфора и кальция у детей раннего возраста:

−недоношенность (наиболее интенсивное поступление минералов в организм плода происходит в последние месяцы беременности);

−недостаточное поступление этих соединений с пищей (неправильное вскармливание, вегетарианство, особенно строгое);

−нарушение транспорта соединений фосфора и кальция в желудочно-кишечном тракте, почках, костях из-за болезни этих органов и/или незрелости ферментов;

−неблагоприятная экологическая обстановка (накопление в организме солей свинца, хрома, стронция, цинка - все эти соединения имеют тенденцию «заменять» соединения кальция в костных и других тканях);

−врожденная предрасположенность (рахит встречается чаще и протекает тяжелее у мальчиков, у детей со смуглой кожей, реже при I (0), чаще при II (A) группе крови);

−эндокринные нарушения процессов костеобразования (болезни паращитовидных и щитовидной желез);

138

−дефицит витамина Д, который связан как с недостаточностью поступления его с пищей, так и вследствие внутренних нарушений в организме - функции

кишечника, печени, почек, а также наследственные дефекты обмена витамина Д). Дефицит витамина D, а также соединений фосфора и кальция у взрослых проявляется в остеопорозе (вымывании кальция из костной ткани), что приводит к их ломкости. Это может быть и у беременных, длительно лишенных солнечного цвета и

потребляющих углеводистые рационы (вегетарианство).

Источников витамина немного – сливочное масло, сливки, сметана, красная икра, куриные яйца. Очень высоко содержание в рыбьем жире.

Суточная потребность детей в витамине – около 5 мг в виде холекальциферола (200 МЕ витамина D).

Следует сказать и несколько слов о прямо противоположной неприятности – чрезмерном содержании витамина Д в организме. Педиатры говорят: «Лучше небольшой рахит, чем гипервитаминоз Д». И это действительно так. В современных условиях рахит протекает

достаточно легко, и при правильном лечении практически не оставляя последствий. Гипервитаминоз Д или Д-витаминная интоксикация - заболевание, обусловленное как прямым токсическим действием витамина D на ткани организма, так и повышенным содержанием его в крови и моче. Это вызывает отложение солей кальция в стенках сосудов, в первую очередь почек и сердца. В дальнейшем это приводит к хронической почечной недостаточности, то есть ребенок становится инвалидом. Гипервитаминоз Д не всегда обусловлен передозировкой витамина Д - он может быть связан с индивидуальной повышенной чувствительностью к этому витамину, когда даже умеренные его дозы приводят к интоксикации. Поэтому прием витамина D должен всегда проходить по назначению и под наблюдением врача.

При острой интоксикации, как при передозировке, так и при повышенной чувствительности к препарату витамина D, у ребенка резко снижается аппетит, часто наблюдается рвота, быстро уменьшается масса тела, возникает обезвоживание, развивается жажда, стул имеет склонность к запорам, но может быть неустойчивым и жидким. Ребенок может на короткое время терять сознание, иногда бывают судороги.

Хроническая Д-интоксикация развивается на фоне длительного (6-8 месяцев и более) приема препарата в дозах, которые превышают физиологическую потребность. При этом отмечаются повышенная раздражительность, плохой сон, слабость, боли в суставах, постепенное нарастание дистрофии, преждевременное закрытие большого родничка, и, самое главное, изменения со стороны сердечно-сосудистой и мочевой систем. В дальнейшем развиваются хронические повреждений сердечной мышцы и почечной ткани, и ребенок становится инвалидом.

Витамин Е (токоферол). Этот витамин связан, прежде всего, с функцией размножения – при его отсутствии в пище невозможны нормальный сперматогенез и нормальное зачатие, беременность и роды. Кроме того, витамин Е обеспечивает и мышечную деятельность, особенно скоростно-силовые двигательные качества. Поэтому при дефиците токоферола, кроме нарушений репродуктивного порядка, отмечается

139

снижение рефлексов, нарушение походки, парез глазодвигательных мышц, другие неврологические проявления, анемия. Витамин Е необходим для кроветворения, тканевого обмена, способствует нормальному функционированию кровообращения и снижает риск заболеваний сердца и сосудов.

Основные источники витамина Е – растительные масла, в первую очередь нерафинированные. Он содержится также в печени, яйцах, злаковых (мука грубого помола), в гречневой и овсяной крупах, в бобовых. Небольшое количество его содержится в молочных продуктах, рыбе, овощах и фруктах.

Суточная потребность – 8 МЕ у мужчин и 10 МЕ у женщин.

Витамин К (филлохинон). Биологическая роль определяется его участием в процессах свертывания крови. Основные проявления недостаточности – замедление свертывания крови, капиллярная кровоточивость.

Так как пищевой фактор не имеет существенной роли в возникновении К- гиповитаминоза, основной причиной тому являются нарушения всасывания витамина К в желудочно-кишечном тракте и заболевания печени (гепатиты, циррозы).

Источники – цветная капуста, салат, кабачки, говяжья печень, умеренные его количества (до 10 мкг на 100 г продукта) содержатся практически во всех пищевых продуктах. Часть витамина К синтезируется кишечной микрофлорой.

Суточная потребность – от 65 мкг у мужчин до 140 мкг у женщин.

Следует обратить внимание, что витамин В12 и фолиевая кислота, имеющие отношение к синтезу ядерных белков и размножению клеток, а также витамин Н (тканевое дыхание), витамин К (свертывание крови) синтезируются кишечной флорой и в самом организме. Такое дублирование пищевого пути поступления этих витаминов, с одной стороны, свидетельствует о чрезвычайной важности их биологической роли в организме, а, с другой стороны, демонстрируют надежность функционирования самого организма.

Витаминоподобные вещества

Холин (витамин В4). Участвует в жировом обмена, необходим для синтеза ацетилхолина. При недостаточности наблюдается жировое перерождение печени, цирроз. Возможно развитие почечной гипертонии из-за нарушения функции почек.

Источниками холина служат мясо, печень, почки, рыба, желтки яиц, сливки, сметана, жирный творог, овсяная крупа, капуста.

Суточная потребность - 250-600 мг. Возможен биосинтез в организме, но при достаточном поступлении белков, богатых аминокислотой метионином (мясо, рыба, злаковые, творог), витамина В12 и фолиевой кислоты (витамина Вс).

Инозит (витамин В8). Принимает участие в обмене веществ в нервной ткани, оказывает влияние на моторику пищеварительного тракта.

Источники: мясо, сердце, яйца, зерновые, зеленый горошек, цитрусовые, капуста. Суточная потребность - 1,0-1,5 г.

Оротовая кислота (витамин В13). Участвует в синтезе белка, влияет на процессы роста, нормализует работу печени.

140

Широко распространена в пищевых продуктах.

Суточная потребность не установлена, но при заболеваниях крови и печени назначают с лечебной целью по 1,5-3,0 г/сутки.

Биофлавоноиды (витамин Р). Это группа биологически активных веществ (рутин, катехины), обладающих способностью повышать прочность капиллярных стенок. Участвует в тканевом дыхании, оптимизирует и экономит расход витамина С. Недостаточность витамина Р часто связана с С-гиповитаминозом.

Богаты биофлавиноидами зеленый горошек, черная смородина, шиповник, цитрусовые, малина, земляника, зеленый чай.

Суточная потребность - 35-50 мг.

Пангамовая кислота (витамин В15). Участвует в тканевом дыхании, повышает устойчивость к гипоксии.

Источники: ядра косточек абрикосов, персиков, печень.

Суточная потребность не установлена. Работающим в условиях среднегорья и высокогорья рекомендуется по 250 мг/сутки.

Витамин U. Участвует в жировом обмене, способствует предупреждению возникновения язвенной болезни желудка, а в случае ее возникновение лечению. Источником служат соки из сырых овощей (особенно капустный сок).

Суточная потребность не установлена.

l-карнитин (витамин Вт) необходим для переноса жирных кислот из цитоплазмы в митохондрии. При недостатке наблюдается дефицит энергии, особенно в сердечной мышце и скелетной мускулатуре.

Карнитин синтезируется в организме при достаточном поступлении аминокислот метионина и лизина при участии железа и витамина С. Отсюда и основными источниками являются продукты животного происхождения.

Что касается сбалансированности рациона по витаминам, то четко проявляется необходимость соблюдения разнообразия используемых в пищу продуктов. Причем продуктов как растительного, так и животного происхождения. Это ломает привычный стереотип, что витамины это только зелень, овощи и фрукты. Проведенный даже краткий обзор материалов по витаминам и витаминоподобным веществам показывает, что основные источники по разным наименованиям витаминов не совпадают. В природе практически не существует универсального продукта, содержащего весь набор витамин. Отсюда, помимо сбалансированности энергозатрат и энергопотребления, а также сбалансированности по основным компонентам питания (белкам, жирам и углеводам), следует стремиться к максимально возможному разнообразию продуктов питания. Имеются в виду не только оптимальные соотношения продуктов животного и растительного происхождения, но и разнообразие видов продуктов по каждому из источников. Это гарантирует сбалансированность рациона и по витаминам.

И еще один вывод, касающийся рационального питания – это актуальность для оптимального обеспечения витаминного обмена поддержания в здоровом состоянии, желудочно-кишечного тракта. Может быть все в порядке с поступлением витаминов, но из-за болезненных состояний органов пищеварения оказывается невозможным их использование. Собственно, это является необходимым условием для нормального питания вообще.