Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
производственный контроль.doc
Скачиваний:
1257
Добавлен:
09.04.2015
Размер:
1.28 Mб
Скачать

Основные причниы задержания выпуска и выбраковки колбасных изделий:

Название продукции

Причины задержания колбас

докторская цар.

Смещение маркировки, штрих-кода, бульонные отеки

Докторская с/н

Жировые отеки

Докторская белк.

Пустоты, подсохшая оболочка

Докторская цар.

Бульонные, желеобразные отеки

Молочная белк.

Подсохшая, заветренная оболочка, перекопченная оболочка

Останкинская цар.

Бульонные отеки

Любительская син.

Перекопченная оболочка, завышено % содержания ваги

Любительская с/н

Подсыхание оболочки при длительном хранениив камере

Любительская белк.

Перекопченная оболочка

Русская син.

Пустоты

Русская белк.

Подсохшая оболочка

Телячья син.

Подсохшая оболочка

Чесночная

Смещение маркировки, штрих-кода

Славянская

Серые разводы, содержание соли

Колбаски сард. н/о

Морщинистость, подсохшие кончики батончики

Домашняя

Грубая разработка

Для завтрака

Желеобразный отек

Дорожная

Смещение маркировки, штрих-кода

Чайная цар.

Желеобразный отек

Чайная н/о

Морщинистость, подохшая оболочка, серый цвет фарша

Старославянская

Смещение маркировки

Докторская цар.

Белая полоса на оболочке, смещение маркировки

Докторская белк.

Залита коптильной жидкостью, отсутствие товарного вида

Докторская син.

Морщинистость, пустоты, отсутствие товарного вида

Докторская с/н

Заветренная, истек срок хранения на заводе-производителе

Любительская син.

Заветрена влага, морщинистость отсутствие товарного вида

Молочная белк.

Завышена влага

Купеческая пуз.

Пустоты, подсохшая оболочка, морщинистость

Останкинские цар.

Желеобразный отек

Телячьи син.

Подсохшая заветренная оболочка

Подольская

Желеобразный отек

Хлебец слав. С сыром

Посторонний привкус и запах

Чесночная

Зеленые пятна в фарше

Приокская

Желеобразный отек

Слободская

Желеобразный отек

Домашняя

Желеобразный отек, морщинистость

Для завтрака

Завышено % содержание соли

Колбаска сард. н/о

Морщинистость

Чайная н/о

Морщинистость, облита коптильной жидкостью

Чайная цар.

Желеобразный отек

Хлеб колб. С копченост.

Недовар

Сытная

Серый колер фарша, пустоты, морщинистость

Докторская ориг.

Бульонный, желеобраный отек

Обеденная

Слабая набивка батонов

Минская

Морщинистость

Количество брака из-за смещения маркировки, штрих-кода, бульонные, жировые и желеобразные отеки составляет около 56,17%