Введение

Дисциплина Общая технология пищевых производств по содержанию является предшественником специальных курсов по технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств.

Предметом изучения являются пищевые продукты, применяемые в качестве сырья при производстве хлеба, кондитерских и макаронных изделий. К ним относятся мука, вода, дрожжи, крахмал, патока, жиры и другие продукты.

Значительная часть из перечисленных продуктов является общим сырьем для трех названных производств, что и послужило основанием для выделения данного курса в качестве общего для трех специализаций (260202.01; 260202.02; 260202.03).

В дисциплине Общая технология пищевых производств изучаются основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хранения и консервирования сырья и продуктов питания. Студенты знакомятся с составом пищевых продуктов, со свойствами основных компонентов пищевых продуктов.

В настоящее время особое значение придается ускоренному развитию отраслей агропромышленного комплекса, основными задачами которых является надежное обеспечение страны продуктами питания и другим сельскохозяйственным сырьем.

Первостепенное внимание уделяется увеличению производства и рациональному использованию зерна, как основы создания продовольственного и фуражного фонда страны.

В мукомольной промышленности предусматривается увеличение производств муки высшего сорта, а также развитие производств новых видов зерновых продуктов, таких как продукты помола из цельносмолотого зерна, витаминизированная мука и др.

В сахарной промышленности проводится дальнейшее наращивание производственных мощностей, осуществляется перевооружение существующей технической базы, внедряются новые технологические схемы.

В крахмало-паточной промышленности совершенствуются методы заготовок, хранения и подачи сырья, ведется разработка непрерывных автоматизированных схем производства сырого крахмала и патоки, ведется разработка технологии новых видов крахмалопродуктов и организации их выпуска с ликвидацией сезонности работы предприятий.

Актуальной задачей является вопрос обеспечения населения и хлебопекарной промышленности хлебопекарными дрожжами. С этой целью проведена реконструкция ряда предприятий, внедрены прогрессивные технологии приготовления дрожжей и систем управления дрожжерастительными аппаратами.

В отраслях пищевой промышленности, использующих сельскохозяйственное сырье, должны быть осуществлены мероприятия по его комплексной переработке, сокращению потерь, сохранению полезных его свойств. Повышению эффективности отраслей, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, будет способствовать переработка большего числа видов сырья, применение малоотходных и безотходных технологий. Следует обратить внимание на то, что одной из основных задач Агропромышленного комплекса является борьба за экономию и бережливость, сокращение потерь и повышение качества продукции путем широкого внедрения прогрессивных технологий хранения, переработки сырья и производства готовых продуктов.