- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •7. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •8. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •9. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •10. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Изменения при хранении
- •15. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •17. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Классификация коровьего молока. Оценка качества. Дефекты. Виды технологической обработки. Фальсификация.
- •18. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •19. Маргарины. Классификация. Особенности производства и состава. Показатели качества. Условия и сроки хранения
- •30. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •32. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •33. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •38. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •39. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •40. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •42. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •43. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •45. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •46. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •47. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •49. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •50. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники, схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •52. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции. Сокращенная процедура сертификации.
- •53. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •54. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •55. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •76. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •77. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •70. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •79. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •72. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •73. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •74. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •81. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •82. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •83. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •84. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •88. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •89. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •92. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •95. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •96. Средства и методы товарной экспертизы
- •97. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •98. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •99. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •103. Фальсификация товаров: виды и методы
- •106. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий. Общие сведения о волокнах, их строение, состав, свойства, пороки.
- •108. Шерстяные ткани. Классификация. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •109. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •110. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •111.Основные функции тары и упаковки.
- •115.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •116.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества. Хранение.
- •117. Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •118.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества. Хранение
- •119.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •120. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •121.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •123. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •124. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •125. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •126.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •128. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •129. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •130. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •132. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •133.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •139. Классификация товаров. Принципы. Классификация торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •141.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •56. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •57. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •59. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Декларирование соответствия. Закон рф " о техническом регулировании "
- •60. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов. Сущность технического регулирования.
- •62. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации. Особенности сертификации услуг общест.Пит.. Сертификация персонала.
- •63. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •64. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •69. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
110. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
Пряжа – нити, состоящие из коротких волокон, полученные посредством их скручивания.
Нити – гибкие, прочные тела с малыми поперечными размерами неопределенно большой длины, получаемые из природных и хим. волокон.
Ткани, трикотаж и другие изделия вырабатывают из текстильных нитей. В зависимости от характера получения их делят на пряденые и непряденые. Пряденые нити получают путем прядения из волокон ограниченной длины (хлопка, льна, шерсти и др.) и называют пряжей. Непряденые нити получают из волокон неограниченной длины, поэтому они не нуждаются в прядении.
Пряжа по волокнистому составу может быть однородной (из одного вида волокна) и смешанной (из смеси разных по природе волокон).
По способу изготовления различают пряжу однониточную, трощеную и крученую.
Однониточная (одинарная) пряжа образуется путем скручивания элементарных волокон.
Крученую пряжу получают путем скручивания двух или более одинарных пряж. Ее делят на фасонную и армированную. На поверхности фасонной пряжи имеются узелки, спирали, утолщения, петли. Армированная пряжа представляет собой нить, сердечник которой обвит по всей длине волокнами или нитями.
По способу прядения пряжу подразделяют на гребенную, аппаратную и кардную.
Гребенная — это наиболее тонкая и ровная пряжа, полученная из длинных и хорошо параллелизованных волокон.
Аппаратную пряжу получают из более коротких волокон, поэтому она пушистая, рыхлая и менее прочная.
Кардная пряжа по внешнему виду и свойствам занимает промежуточное место между гребенной и аппаратной. Хлопчатобумажную пряжу вырабатывают гребенным, кардным, аппаратным способами, шелковую — гребенным, кардным и аппаратным способами, а шерстяную — гребенным и аппаратным. Льняную пряжу вырабатывают из чесаного льна и очесов мокрым и сухим прядением. Пряжа мокрого прядения более гладкая, плотная и меньшей толщины.
По отделке различают пряжу суровую, вареную (льняную), кислованную (льняную), отбеленную, гладкокрашеную (окрашена в один какой-либо цвет), мерсеризованную (хлопчатобумажную), меланжевую (хлопчатобумажную и шерстяную), мулине. Меланжевая пряжа состоит из смеси волокон различного цвета. Мулине — это крученая пряжа из двух и более разноокрашенных нитей (белой и черной, белой и коричневой и т. д.).
Текстильные нити очень разнообразны и многочисленны , их классифицируют: 1. по волокнистому составу: однородные, неоднородные (из разных волокон), смешанные (смесь пряжи и волокон). 2. по способу производства: прядовые (прядут пряжу), не прядовые (комплексные, крученные, мононити,кот-е выходят по одной); 3. по структуре: однониточные (капроновые, первичные), многониточные (из 2 и более нитей). Нити делят: трощеные, крученые. Трощеные нити состоят из нескольких первичных нитей, продольно сложенных и нескручен., их используют ограниченно. Большая часть нитей крученые, они состоят из прядельных нитей соединенных в одну по средствам крутки. 4. по степени крутки: пологой (слабой), средней крутки, сильной.
Нити делят на: простые, фасонные, армированные, комбинированные, текстурированные. Простая нить имеет одинаковое строение по длине, фасонная нить имеет на поверхности местные эффекты, полученные за счет разной длины взаимно скрученных нитей- эпонж, спираль, пятлистые нити. Эпонж – нити, получен.путем двойного кручения тройных и более одинарных нитей. Армированные нити состоят из сердечника и наружной оболочки, в качестве сердечника испол.капрон, лавсан. Текстурированные нити- нити видоизмененных структур путем термомеханич.обработки для придания гладкости, объемности, пушистости. Комбинированные нити состоят из крученных нитей разных типов. Комплексные- это мононити и разрезные нити.
По отделки нити бывают: отбеленные, окрашенные, нити из 2х скручен-х разноцвет.нитей наз.мулине.
Переплетение существенно влияет на структуру ткани, ее внешний вид и свойства. Ткани с короткими перекрытиями вследствие частых изгибов нитей имеют матовую поверхность, они жестче, прочность и удлинение их выше. Длинные перекрытия делают ткань гладкой и блестящей, мягкой, но менее прочной на разрыв.
Ткацких переплетений известно много. Все переплетения делят на четыре класса: простые (главные), придающие тканям гладкую однородную поверхность; мелкоузорчатые, создающие на поверхности ткани мелкие узоры; сложные, полученные из нескольких систем основных и уточных нитей; крупноузорчатые (жаккардовые), образующие на ткани крупные узоры.
Простые (главные) переплетения — это полотняное, саржевое, атласное и сатиновое.
Полотняное переплетение характеризуется тем, что каждая нить утка поочередно переплетается с каждой нитью основы, перекрывая одну и проходя под другой, так что, лицевая сторона и изнанка ткани получаются одинаковыми. Это переплетение самое распространенное, им вырабатывают бельевые, платьевые и другие ткани.
Саржевое переплетение характеризуется наличием на ткани диагоналевых полос, идущих снизу вверх направо. По сравнению с полотняным оно позволяет получить ткань с большей плотностью и растяжимостью. Применяют такое переплетение при выработке платьевых, костюмных и подкладочных тканей.
Атласное и сатиновое переплетения придают тканям гладкую блестящую поверхность, стойкую к истиранию. Лицевой застил может быть образован нитями основы (атласное переплетение) или утка (сатиновое переплетение). Сатиновым переплетением вырабатывают преимущественно хлопчатобумажные сатины, а атласным — шелковые ткани.
Мелкоузорчатые переплетения подразделяют на два подкласса: производные от простых переплетений и комбинированные.
Производные переплетения получают видоизменением и усложнением простых переплетений. Производные полотняного переплетения — репс и рогожка, саржевого — саржа усиленная, ломаная и др., сатинового — усиленный сатин.
Комбинированные переплетения получают путем комбинации нескольких простых переплетений (креповое, просвечивающееся и др.). Мелкоузорчатыми переплетениями вырабатывают большое количество тканей костюмно-платьевого назначения.
Сложные переплетения (двухслойные, ворсовые и др.) применяют, когда необходимо увеличить толщину ткани, получить на поверхности ворс или разную фактуру лицевой и изнаночной сторон и т. п.
Крупноузорчатыми переплетениями вырабатывают ткани с разнообразными ткаными узорами, например скатерти или мебельно-декоративные ткани.