Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Эффективная система производства свинины (опыт, проблемы и решения). Часть 1
.pdf
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Н.С. Гегамян, Н.В. Пономарев, А.Л. Черногоров
ЭФФЕКТИВНАЯ СИСТЕМА ПРОИЗВОДСТВА
СВИНИНЫ
(Опыт, проблемы и решения)
2-е издание переработанное и дополненное
Часть I
Под редакцией доктора сельскохозяйственных наук, профессора,
академика Россельхозакадемии В.И. Фисинина
Москва -2010
УДК 636.4.408
ББК 46.5
Г. 27
Авторы:
Н.С. Гегамян, д-р экон. наук, д-р с.-х.наук, профессор,
Российский государственный аграрный заочный университе;
Н.В. Пономарев, д-р с.-х. наук, профессор, Российская академия менеджмента
в животноводстве; А.Л. Черногоров, зам. М., д-р экон. наук,
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Рецензенты:
Л.П. Силаева, гл. науч. сотр., д-р экон. наук, профессор,
Всероссийский НИИ экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии;
В.А. Багиров, уч.секретарь отделения зоотехнии, д-р биол. наук,
чл.-корр. Россельхозакадемии, Россельхозакадемия
Ответственный за выпуск:
Х.А. Амерханов, заместитель директора
Депживотноводства Минсельхоза России.
Эффективная система производства свинины (опыт, проблемы
и решения).- 2-е изд., перераб. и доп. - Ч 1-М.: ФГНУ «Росин-
формагротех», 2010.- 360 с.
ISBN 978-5-7367-0817-8
В двух частях издания обобщены результаты многолетних исследований авторов
по разработке эффективных способов производства свинины. Содержится комплексный
анализ итогов реформирования отрасли свиноводства в Российской Федерации в конце
ХХ начале ХХI столетия, рассмотрены перспективы ее развития в рамках реализации
приоритетного национального проекта «Развития АПК» и проблемы интеграции в
мировой рынок. Показаны необходимость и возможные формы защиты отечественного
рынка свинины от внешней интервенции. Выявлены основные проблемы свиноводства и
даны пути их решения. Приведены характеристика современных технологий, организация
свиноводства в зарубежных странах и России.
Особое внимание уделено организации кормопроизводства и кормления свиней.
Рассмотрены вопросы экономики производства свинины, охраны окружающей
среды и здоровья населения вблизи свиноводческих предприятий. Большое внимание
уделено необходимости подготовки кадров, обеспечивающих внедрение на свиноводческих
предприятиях передовых технологий.
Издание предназначено для научных сотрудников, руководителей и специалистов
сельского хозяйства. Рекомендуется использовать его в качестве учебного пособия.
Рекомендовано к изданию Научно-техническим советом Минсельхоза России
(протокол № 25 от 25 мая 2010 г.)
УДК 636.4.08
ББК 46.5
© Минсельхоз России, 2010.
ISBN 978-5-7367-0817-8
2
ПРЕДИСЛОВИЕ
Книга «Эффективная система производства свинины» - многолетний научнопрактический труд доктора экономических и сельскохозяйственных наук профессора Н.С.
Гегамяна (кафедра организации производства, предпринимательства и маркетинга
Российского государственного аграрного заочного университета), доктора
сельскохозяйственных наук, профессора Н.В.Пономарева (кафедра технологий и
менеджмента в животноводстве Российской академии менеджмента в животноводстве) и
доктора экономических наук, профессора А.Л. Черногорова (Министерство сельского
хозяйства Российской Федерации) принципиально отличается от других работ. В этой
книге впервые, за период реформирования АПК, детально излагаются все основные
этапы системного ведения отрасли от поля (производство кормов) до реализации
продукции свиноводства и утилизации навоза.
Основной целью данной работы является обсуждение вероятных путей развития
свиноводства и методов организации конкурентоспособного производства свинины в
условиях рыночной экономики в ближайшие десятилетия в целом по отрасли, на
региональном уровне и в хозяйствах различной мощности. Решающее значение
приобретает организация эффективного свиноводства в связи с быстрым ростом
населения, урбанизацией, растущей потребностью населения в продуктах питания,
особенно белках животного происхождения, и необходимостью удовлетворить эту
потребность путем всемерного увеличения продуктивности животных на основе
совершенствования организации свиноводства, в частности его индустриализации,
специализации, кооперации и соответствующего улучшения методов племенной работы.
Эти методы должны основываться на современных генетических концепциях о
взаимодействии генотипа и факторов среды в формировании организма животных и
развития у них желательных признаков и свойств. При этом необходимо учитывать
изменения в организации отрасли свиноводства и методов племенной работы:
-индустриализацию свиноводства, за последние 30-40 лет совершенно
изменившую всю систему разведения не только в нашей стране, но и за рубежом;
-все расширяющееся применение искусственного осеменения в свиноводстве
России, Северной Америке, Европе и ряде стран Азии (особенно Китае).
В настоящее время для многих стран, в том числе и Российской Федерации,
характерно быстрое развитие индустриализации свиноводства, сопровождающееся
коренными изменениями всей организации разведения животных и производства
свиноводческой продукции. Однако в ряде хозяйств и даже регионов нашей страны
совершенствование организации производства и повышение продуктивности свиней все
3
еще отстают от предъявляемых требований. Авторы справедливо полагают, что
максимальный успех в отечественном свиноводстве может быть достигнут лишь при
наличии тесной связи между производством кормов, товарного и племенного молодняка
свиней, предприятиями перерабатывающей промышленности и рынком сбыта
свиноводческих продуктов; теоретических разработок и практики, с развитием ряда
других сторон человеческой деятельности. Научно-технический прогресс в отрасли
свиноводства Российской Федерации и процесс укрупнения, и преобразования
свиноводческих предприятий выдвигает множество острейших проблем. К сожалению, в
настоящее время отсутствие специальных технологических и экономических знаний у
многих руководителей и главных специалистов свиноводческих предприятий, а также
специалистов и руководителей среднего звена не позволяет своевременно выявлять
возникающие на производстве проблемы и правильно их решать. Отсюда научные
разработки наших ученых не находят применения в производстве, а внедрение
зарубежных научных предложений часто бывают неэффективными из-за невозможности
их адаптации к условиям российского свиноводства. Авторы справедливо полагают, что
отрасль без научного сопровождения подвергается риску деградации.
По мнению авторов, определение целей производства свиноводческой продукции
с учетом задач сегодняшнего дня и более отдаленного будущего должно быть строго
увязано с конкретными эколого-климатическими и экономическими условиями
конкретных регионов, зон и с возможными изменениями современных представлений о
наиболее желательных типах свиней. Не обойден вниманием и весьма злободневный
вопрос о создании региональных систем разведения, комплектовании свиноводческих
предприятий животными, приспособленными к условиям промышленной технологии. На
конкретных примерах показана опасность поголовной замены свиней отечественной
селекции на предприятиях промышленного типа животными зарубежных пород.
Авторы рассматривают также новые проблемы отечественного свиноводства и
соответственно новые направления в научных исследованиях. К числу таких проблем они
относят угрозу отрицательного воздействия крупных свиноводческих предприятий на
природу, которое сопоставимо по силе воздействия с ущербом, наносимым природе
крупными городами.
Особое внимание уделено в книге вопросам организации крупномасштабного
интегрированного производства, соответствующего задачам и условиям рыночной
экономики. Как пишут сами авторы «влияние на эффективность производства свинины
технологических, организационных, экономических и экологических факторов весьма
4
многообразно, но в условиях конкурентной среды особую важность приобретают те из
них, которые снижают издержки производства, то есть себестоимость продукции».
В этой связи большой интерес представляют высказывания о специфических
трудностях, что для продвижения инновационных проектов и внедрения научнотехнических достижений в производственную практику свиноводства необходима
организация научного обеспечения отрасли. Что связано с необходимостью определения
стратегических задач развития свиноводства, включающих: совершенствование
технологий производства свинины; изменение стратегии и тактики племенной работы;
обеспеченность поголовья животных высококачественными кормами и рациональное их
использование; решение экономических и биологических проблем свиноводства, является
весьма важным при организации производства конкурентоспособной продукции.
Поэтому, по мнению авторов, назрела необходимость организации Федерального
научно-исследовательского и проектно-технологического института свиноводства,
который являлся бы координатором научно-технической и инновационной политики в
свиноводческом подкомплексе АПК и обеспечивал скорейшее продвижение
инновационных проектов научно-технических достижений в производственную практику
отрасли. При этом учреждении необходима организация полигона по разработке и
освоению эффективных систем развития отрасли в условиях рынка с привлечением
профильных научных учреждений.
Рассуждая о положительном влиянии на развитии отечественного свиноводства
принятие Правительством России приоритетного национального плана «Развитие АПК»
авторы справедливо отмечают, что его реализация потребовала от экономистоваграрников активного поиска оптимальных путей его выполнения, а также источников
ресурсного обеспечения. При этом наибольшее внимание было сосредоточено на
инвестиционно-финансовом обеспечении проекта, строительстве производственных
зданий, животноводческих комплексов, жилья для молодых специалистов в сельской
местности. Однако, практически, не рассматривается проблема кадрового обеспечения как
одного из определяющих факторов успеха, так как внедрять инновационные проекты и
реализовывать на практике новые технологии в свиноводстве будут конкретные люди.
Эффективность внедрения в производство инновационно-инвестиционных проектов, в
конечном счете, будет определяться качеством кадрового потенциала хозяйств и уровнем
профессионализма их участников, что обусловливает актуальность и необходимость
организации подготовки и переподготовки кадров.
Вполне обоснованно во втором издании авторы обратили внимание на вопросы
первичной переработки продукции свиноводства, поскольку от успешного развития
5
предприятий перерабатывающей промышленности зависит успех всей отрасли. В
сравнительном аспекте приводится отечественная и зарубежная классификация
качественных показателей свиноводческой продукции.
Авторы отмечают, что благодаря массовому притоку инвестиций, началось
динамическое развитие свиноводства. С оживлением экономики все более заметным
становится стремление этих предприятий к получению прямой коммерческой выгоды от
реализации проектов развития мясоперерабатывающего производства. Однако, несмотря
на быстрые темпы роста свиноводства, многие производители мяса столкнулись с
проблемой реализации своей продукции. Сегодня переработчики мяса и потребители мяса
требуют постную свинину.
Другой проблемой, помимо выращивания качественных свиней, является
отсутствие современных мощностей по первичной переработке, системам хранения,
продаже и транспортировке мяса и мясопродуктов. По сути, сегодня первичная
переработка находится в начале пути своего становления. Мелкие мясопереработчики,
специализирующиеся на убое, в плане технической оснащенности пребывают еще в
начале прошлого века: изношенное оборудование для убоя, плохо функционирующие
системы вентиляции и удаления отходов, плюс ко всему – широко распространенное
антисанитарное содержание помещений.
Авторы считают, что при грамотном построении производства по убою животных,
оно будет весьма эффективным и прибыльным, которое можно окупить за очень короткое
время.
Для руководителей органов Управления АПК субъектов Российской Федерации,
инвесторов, акционеров и руководителей хозяйств ценность книги «Эффективная
система производства свинины» состоит в том, что авторы на строгой научной основе
рассматривают проблемы развития отрасли свиноводства, вопросы размещения и
организации производства свинины на федеральном и региональном уровнях.
Обсуждаются и предлагаются пути повышения эффективности производства свинины в
условиях рыночной экономики и вопросы первичной переработки продукции
свиноводства.
Есть еще одна сторона, привлекающая внимание данной категории читателей – это
вопросы экологии отечественного свиноводства и организации подготовки и
переподготовки кадров.
Для специалистов-практиков и слушателей системы дополнительного образования,
работающих на свиноводческих предприятиях различной мощности, а также студентов
зоотехнических, ветеринарных и экономических факультетов наиболее интересным будет
6
изложение современных технологий производства свинины и основных понятий
кормопроизводства и кормления свиней, систем и способов удаления, обеззараживания и
утилизации навоза и вопросы племенной работы в свиноводстве с учетом требований рыночной
экономики.
Эта книга является методическим руководством для проектных организаций, так как в
ней приведены методики размещения производства свинины на федеральном и региональном
уровнях, расчета поголовья и его движения, необходимых объемов кормов для ферм и
комплексов, оптимальной структуры посевных площадей кормовых культур, а также
технического оснащения предприятий, экологических аспектов и др.
Л.К. Эрнст,
вице-президент
Россельхозакадемии,
академик
7
«…Единственное средство удержать государство в
состоянии независимости от кого-либо – это сельское
хозяйство. Обладайте Вы хоть всеми богатствами мира,
если Вам нечем питаться – Вы зависите от других...»
Жан Жак Руссо
ВВЕДЕНИЕ
Продовольственная безопасность - базовая составная часть развития любого
государства, которая делает возможным разработку и осуществление социальнополитических, научно-технических, организационных и информационных мер по
обеспечению физической и экономической доступности жизненно важных продуктов
питания, предупреждению чрезвычайных продовольственных ситуаций, а также
поддержанию готовности населения к преодолению таких ситуаций. В нашей стране она
закреплена «Модельным законом о продовольственной безопасности» принятом в г.
Санкт-Петербурге на 14-ом пленарном заседании Межпарламентской Ассамблеи
государств-участников СНГ (Постановление № 14-10 от 16 октября 1999 г.). Настоящий
Закон определяет основные направления государственной политики в области
обеспечения продовольственной безопасности государства, осуществляет
государственный контроль над выполнением мероприятий по продовольственной
безопасности, в том числе осуществления деятельности в области защиты населения в
условиях продовольственных кризисов.
Во многих странах мира за показатель качества питания принято считать
уровень обеспеченности населения страны белком и, прежде всего, животного
происхождения. Для удовлетворения постоянно возрастающего спроса населения нашей
страны в продуктах питания агропромышленный комплекс должен обеспечивать
непрерывное увеличение его производства. Значительная роль в решении этой проблемы
отводится увеличению производства продуктов животноводства и прежде всего мяса,
одного из важнейших источников незаменимых аминокислот, жиров, минеральных и
экстрактивных веществ, представленных в нем в оптимальном количественном и
качественном соотношениях и легкоусвояемых организмом. В 100 г мяса содержится 3040 % суточной потребности белков, необходимых для взрослого человека (68).
Современное свиноводство является ведущей отраслью мирового
животноводства, занимая лидирующее положение в мясном балансе. В структуре
мирового производства мяса свинина занимает первое место (38,7- 39,7%), мясо птицы -
8
второе место - 29,3 % и на третьем месте находится производство говядины – около 25
%. В Азии удельный вес свинины в производстве мяса всех видов составляет 54,6 %, в
Европе – 51,0 % (без республик бывшего СССР). Однако в Российской Федерации в
общем производстве и потреблении мясных продуктов свинина занимает третье место
(28 %), значительно уступая мясу птицы (первое место) и говядине (второе).
Ни одна другая отрасль животноводства, за исключением птицеводства, не
обладает столь эффективным потенциалом и не развивается так динамично как
свиноводство, которое играет чрезвычайно важную роль в увеличении мясных ресурсов
страны. Достаточно высокий уровень производства и потребление мяса на базе
интенсификации отрасли в известной мере определяет производственную независимость
государства, социально-экономическую стабильность общества. Поэтому в национальном
проекте развития АПК России в качестве приоритета выбрано ускоренное развитие
отрасли свиноводства. До настоящего времени в ней остается еще много нерешенных
проблем, для успешного решения которых потребуются совместные усилия ученых и
практиков. В связи с этим, решающими условиями для дальнейшего ускоренного развития
производства продукции свиноводства в нашей стране и повышения его эффективности
являются укрепление материально-технической базы отрасли и преобразование
свиноводческих хозяйств в высокорентабельные предприятия.
Имеющиеся породы свиней и слабые технологические мощности Российской
Федерации не позволяют отечественному свиноводству в короткое время достигнуть
европейских экономических и производственных показателей. В странах ЕС затраты
кормов составляют 3,2 - 3,5 кормовые единицы на 1 кг прироста, от одной свиноматки в
год получают по 18 - 20 поросят, а возраст реализации свиней живой массой 100 кг – 180
- 190 дней.
Однако при решении ряда организационных и технологических задач уже в
ближайшее время можно обеспечить рентабельность производства свинины в России в
пределах 25 - 30%. Это будет значительно выгоднее, чем продавать зерно, цена которого
уже сейчас сравнялась с мировой и дальнейшего её увеличения не будет из-за
насыщенности рынка. Необходимо учитывать, что конверсия растительных кормов
животными - это не только получение высокоценной продукции, но и поступление
средств в бюджет, а главное - обеспечение работой сельского населения страны.
Для организации конкурентоспособного свиноводства в Российской Федерации
необходимо выполнении следующих условий:
9
-гарантировать инвесторам получение прибыли от вложенных ресурсов. Убедить
их в том, что вложенные ресурсы и прибыль не будут изъяты в связи с принятием иных
норм на движение сырья и капитала, чем на момент заключения договора;
-формировать у селян чувство хозяина, поскольку местные жители как
потенциальные инвесторы не видят конечных результатов своего труда и законного права
на землю и имущество. В акционерных обществах сельхозпредприятий собственники
практически не могут контролировать управляющего, поскольку они отдалены от
управления производством и не могут влиять на его эффективность;
-обеспечение достойной заработной платы на селе. При заработной плате 45005000 руб. в месяц свиноводство с достойными показателями развиваться не будет.
Рабочие и руководители ферм должны дорожить заработной платой, которая обеспечила
бы достойную жизнь их семьям;
-решение проблемы кормопроизводства, приготовления кормов и кормления
свиней. Животные должны получать сбалансированные рационы поскольку без
необходимого количества качественных кормов невозможно рентабельно вести
свиноводство;
-использование премиксов - введение в основной рацион 1 - 2% премиксов
(минерально-витаминных добавок), дает прибавку в 12 - 15% и снижает затраты кормов на
единицу продукции;
-организация производства комбикормов непосредственно на
предприятиях сокращает их стоимость на 35-50%;
-распределение прибыли от реализации продукции свиноводства между
переработчиками свинины должна и ее производителями, поскольку доход отрасль может
получать при законченной схеме реализации продукции: поле → ферма → мясокомбинат
→ прилавок магазина. В связи с этим необходимо вернуться к изначальной ситуации,
когда все производители сырья, т. е. сельскохозяйственной продукции, являлись
акционерами (поставщиками) мясокомбинатов. На наш взгляд, они лишились своих акций
незаконно. Возврат им доли акций, а значит, и прибыли, позволит инвестировать средства
в расширение и модернизацию свиноводства, обеспечить рентабельное ведение отрасли.
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]