Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Эффективная система производства свинины (опыт, проблемы и решения). Часть 1
.pdf
Глава 1.
ПРОИЗВОДСТВО И МИРОВОЙ РЫНОК СВИНИНЫ
В производстве мяса в нашей стране свинина должна занимать 38-40%; при этом
мясо свиней, учитывая его уникальные качества, нельзя заменить мясом других видов
животных и птицы. Калорийность мяса свиней средней упитанности в 2 раза выше по
сравнению с говядиной и бараниной, а калорийность 1 кг сала составляет 8160 ккал, что
по энергетическому уровню приближается к чистому спирту. Причем холестерина в нем в
5-6 раз меньше, чем в сливочном масле. Свиньи мало подвержены радиации. Как показал
опыт Чернобыля, мясо свиней, попавших в зону высокой радиации, в отличие от мяса
других животных и птицы оказалось пригодным в пищу.
Также отмечено относительное анатомическое, физиологическое и
биохимическое сходство ряда жизненно важных органов свиньи и человека. Все
изложенное позволяет нам утверждать: свиньи являются экономическим, биологическим
и стратегическим щитом человечества.
1.1. Значение отрасли свиноводства в мясном балансе
В рационе здорового человека оптимальным является соотношение белков, жиров
и углеводов близкое к 1:1,2: 4. По мнению М.И. Скурихина и А.П. Нечаева это
соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как
пластических, так и энергетических потребностей организма человека. В большинстве
случаев белки должны составлять 12%, а жиры – 30-35% общей калорийности рациона
(118, 119, 139). Поэтому трудно переоценить значение свинины в питании человека,
особенно в неблагоприятных условиях, из-за более высокой ее калорийности и низкого
содержания холестерина по сравнению с мясом других животных.
Свиноводство в отличие от других отраслей животноводства характеризуется
скороспелостью, плодовитостью и значительным выходом мяса в убойной массе. Затраты
кормов на единицу прироста живой массы у свиней значительно ниже, чем у крупного
рогатого скота и овец. По этому показателю они уступают только цыплятам-бройлерам.
Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы при откорме молодняка свиней составляют
4-5 корм. ед., у крупного рогатого скота – 6-8, овец – 6-10 корм. ед. Свиньи отличаются
наиболее высоким убойным выходом, который изменяется в зависимости от их живой
массы перед убоем. Так, у молодняка с предубойной массой 80-100 кг он составляет 70-
11
75%, 100-120 кг – 76-80, при 150 кг и более – от 80 до 82% и более. Убойный выход у
крупного рогатого скота составляет 50-60%, овец – 44-52%. В тушах свиней заводских
пород выход мякоти (мясо и жир) равен 87-89%. В настоящее время во многих странах
мира свинья являются основным источником производства мяса и жира.
Современная концепция сбалансированного питания населения определяется
качеством мяса, его биологической и пищевой ценностью, технологическими свойствами,
а так же органолептическим показателям сырого и готового к употреблению мяса.
Из таблицы 1.1 видно, что химический состав мяса, его пищевая ценность и
технологические свойства находятся в прямой зависимости от соотношения входящих в
его состав тканей, на которое в свою очередь оказывают влияние вид, порода, пол,
возраст, упитанность, тип откорма животных (118,119).
Таблица 1.1
Средний химический состав и энергетическая ценность мяса
Содержание, % Виды и категории
мяса
Свинина I (бекон) 54,2 17,0 27,
Свинина II (мясная) 51,6 14,3 33,
Свинина III
(жирная)
Говядина I
категория
Говядина II
категория
Баранина I
категории
Баранина II
категория
вода белок жи
р
8
3
38,7 11,4 49,
3
64,5 18,6 16,
0
69,2 20,0 9,8 1,0 1680
67,3 15,6 16,
3
69,7 19,8 9,6 0,9 1660
зола
1,0 3180
0,8 3570
0,6 4910
0,9 2180
0,8 2090
Энергетич
ес-кая
ценность,
ккал.
Мясо разных видов животных отличается не только по суммарному количеству
белка и жира, но и по их качеству, то есть по содержанию в белке отдельных
незаменимых аминокислот, а в жире – полиненасыщенных жирных кислот.
Качественные характеристики различных видов мяса и жира приведены в таблицах 1.2,
1.3 (118,119).
Содержание белка и аминокислот в мясе свиней было ниже, чем в говядине и
баранине. Однако содержание липидов и жирных кислот в свинине более чем в 2 раза
превышало эти показатели в мясе крупного рогатого скота и овец.
12
Биологическая ценность мяса разных видов животных приведена в таблице 1.4
(118,119).
Таблица 1.2
Аминокислотный состав мяса различных видов животных
(мг в 100 г продукта)
Свинина Говядина Баранина Показатели
беконная мясная I кате-
гория
Белок 17,0 14,3 18,6 20,0 15,6 19,6
Незаменимые
аминокислоты,
всего
В том числе:
валин
изолейцин 799 708 782 862 754 963
лейцин 1325 1074 1478 1657 1116 1519
лизин 1488 1239 1589 1672 1235 1556
метионин 410 342 445 515 356 453
треонин 804 654 803 859 688 965
триптофан 233 191 210 228 198 236
фенилаланин 715 580 795 803 611 784
Заменимые
аминокислоты,
всего
В том числе:
аланин
аспарагин 1031 879 1043 1083 993 1192
аспарагиновая
кислота
гистидин 672 575 710 718 480 627
глицин 881 695 937 986 865 928
глутаминовая
кислота
оксипролин 200 170 290 350 295 350
пролин 628 650 685 859 741 893
серин 708 611 780 882 657 786
тирозин 590 520 658 699 524 680
цистин 235 183 259 296 205 256
Всего 16927 14221 18429 19936 15460 19658
6811
1037
10116
946
1577
2648
5619
831
8602
773
1322
2224
7137
1035
11292
1086
1771
3073
II кате-
гория
7696
1100
12240
1153
1904
3310
I кате-
гория
5778
820
9682
1021
1442
2459
II кате-
гория
7566
1090
12092
1181
1886
3313
В результате сравнительной оценки биологической ценности мяса было
установлено, что эффективность использования белка свинины в питании человека на
15% выше, чем говядины и мяса птицы и на 18% баранины (3, 26, 39, 118).
Экономическая эффективность производства животного белка определяется
следующими показателями: уровнем затрат корма (прежде всего кормового белка),
13
величиной затрат энергии и труда, а также некоторыми другими сравнительными
характеристиками производства. Однако эти оценки носят в основном эмпирический
характер и порой весьма противоречивы.
Таблица 1.3
Состав липидов мяса в 100 г продукта, г
Свинина Говядина Баранина Показатели
беконная мясная I кате-
гория
Сумма липидов 27,80 33,30 16,00 9,80 16,30 9,60
Триглицериды 26,90 32,00 14,88 8,72 15,30 8,80
Фосфолипиды 0,80 0,84 0,90 0,85 0,88 0,87
Холестерин 0,06 0,07 0,80 0,07 0,07 0,07
Жирные кислоты (сумма) 26,41 30,74 15,10 9,09 15,31 8,98
.
II кате-
гория
I кате-
гория
Таблица 1.4
II кате-
гория
Показатели биологической ценности мяса сельскохозяйственных животных
Показатели Свинина Говядина Баранина Мясо
куриное
Коэффициент ретенции азота 88,74 71,95 65,00 79,19
Использование белка 81,82 65,86 60,00 70,15
Эффективность использования белка
в среднем по отношению к свинине
В этой связи рекомендуется проводить экономическую оценку мясной продукции
разных видов животных по уровню удельных затрат на питательные вещества продукта
(3, 26, 68).
Самыми дешевыми по себестоимости сухие вещества были в мясной свинине и
мясе птицы, а наиболее низкая себестоимость белка - в мясе птицы, а затем в свинине
(табл. 1.5).
На производство этих продуктов требуется в 2,0-2,8 раза меньше материальных
затрат, чем при производстве говядины или баранины. Одновременно по затратам кормов
100,00
85,00
82,00
85,00
на 1 кг сухого вещества и на 1 кг белка наиболее выгодно производство свинины и мяса
птицы
По данным исследований ученых университета штата Айова (6) для получения 1
кг белка свинины в 70-х годах в США затрачивалось 10 кг кормового белка, при
производстве яиц – 3,7, бройлеров – 5,6 и производстве говядины – 15 кг. За последние
три десятилетия эти показатели существенно изменились.
14
Таблица 1.5
Сравнительная экономическая оценка производства мяса разных видов
животных (на 100 кг живой массы)
Показатели Свинина
мясная
Убойная масса, кг 73,0 70,0 56,0 48,0
Съедобная часть продукта, кг 62,0 50,4 42,0 35,5
Содержится в продукте, кг:
сухого вещества
белка
Затраты корма, корм. ед.:
на 1 кг сухого вещества
на 1 кг белка
Себестоимость 1 кг
питательных веществ (в % к
говядине): сухого вещества
белка
Самые низкие затраты труда на получение 1 кг белка были при производстве
бройлеров (0,3 чел/час.), далее идет производство мяса свиней (0,4 чел/час), молока (0,4
чел/час), говядины на пастбище и откормочной площадке (0,6 чел/час) и яиц (0,9 чел/час).
30,1
8,9 8,9 7,8 5,5
23,3
78,7 56,2 128,2 190,9
36
66 42 100 98
Мясо птицы
(бройлеры)
I категории
15,6
32,0
43
Говядина
I категории
14,1
70,9
100
Баранина
I категории
11,6
90,5
84
Таким образом, экономическая оценка производства мяса разных видов животных
показывает, что в структуре мясной продукции свинина и мясо птицы должны занимать
максимально допустимый уровень. Анализ данных ФАО по производству мяса разных
видов животных показывает, что за последние 50 лет в целом по миру доля свинины во
всем мясе находится практически на одном уровне – около 39%.
1.2. Производство, потребление,
экспорт мяса свиней и тенденции развития
свиноводства в мире
Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН
(ФАО), с 1985 по 2005 г., среди отраслей животноводства наиболее высокими темпами
развивается свиноводство. Удельный вес свинины в мировом объеме производства мяса
колеблется от 38,7 до 39,7%. В общем количестве поступающего «красного мяса» доля
свинины за этот период увеличилась с 51,2 % в 1985 г. до 55,2% в 2005 г. (18).
Производство свинины. Производство мяса всех видов животных в мире за 15-
летний период увеличилось на 54,5% и в 2006 году составило 276,5 млн. т (табл. 1.6).
15
Таблица 1.6
Динамика производства мяса и свинины в мире
Годы К 1990 г., %: Показатели
1990 1995 1999 2000 2006 1995 1999 2000 2006
Производство
мяса, всего,
млн. т
Производство
свинины, млн.
т
Удельный вес
свинины в
производстве
мяса, %
За это же время производство свинины увеличилось с 69,3 до 107,5 млн. т, или на
54,3%, то есть производство свинины увеличивалось аналогичными темпами (18, 60, 104).
Таким образом, свинина по-прежнему остается наиболее популярным и
179,0
69,7
38,7
208,9
83,0
39,7
229,0
89,9
39,3
233,2
90,9
39,0
276,5
107,5
38,9
116,7
119,1
-
127,9
129,0
-
130,3
130,4
-
154,5
154,3
-
питательным видом мяса. В структуре мирового производства свинина занимает первое
место (38,7-39,7%), далее идут мясо птицы – 29,3%, говядины - 25,0, баранина – 4,8 и
другие виды мяса – 1,8%. В валовом производстве развивающихся стран удельный вес
свинины еще более значителен и достигает 41,8%.
Наиболее интенсивный рост мирового производства свинины наблюдается с 1990
по 1995 г. Так, за последние 16 лет производство свинины увеличилось на 14,6%, с 1995
по 2000 гг. - на 12,5, а с 2000 по 2006 г. – на 18,3%.
По данным аналитиков аграрного департамента США и Европейского Мясного
Союза, в 2006 г. производство свинины увеличилось на 3,3% по сравнению с 2005 г.
Ожидалось, что в 2007 г. уровень производства повысится еще на 3,1% (на 3,3 млн. т), в
результате чего мировое производство достигнет рекордных значений 110,7 млн. т, а по
мнению экспертов ФАО оно возрастет до112 млн. т (87).
В последние годы наибольший прирост производства свинины наблюдается в
азиатских странах тихоокеанского региона. В 2000 г. их доля в мировом производстве
превысила 50%, а в 2006 г. достигла 58%. В этот же период доля европейских стран
вместе с Россией уменьшилась с 27 до 24%. Доля Северной и Центральной Америки
составляет на текущий момент около 12%, Латинской Америки - 5, Африки - 1% .
Доля Китая в 2000-2003 гг. в мировом производстве свинины составляла около
46%, в 2005 г. она увеличилась до 47-48%, а в 2006 г. достигла 49%. Если рассматривать
азиатские страны тихоокеанского региона, за исключением Китая, то в 2000-2001 гг. их
доля была лишь 8%, а в 2002-2004 гг. - увеличилась до 9-10%, а в 2005-2006 гг. составляла
16
уже 9%.В таблице 1.7 приведены крупнейших производителей свинины (в убойной
массе) в мире (93).
Таблица 1.7
Динамика производства свинины в мире, тыс. т
Годы Страна
2005 2006 2007 2008 2009* 2010**
Мир, всего 94420 96075 94585 98528 100236 101883
Китай 45553 46505 42878 46205 48500 50300
ЕС 21676 21791 22858 22596 22000 21900
США 9392 9559 9962 10599 10446 10185
Бразилия 2710 2830 2990 3015 3123 3249
Россия 1735 1805 1910 2060 2205 2290
Вьетнам 1602 1713 1832 1850 1850 1850
Канада 1765 1748 1746 1786 1790 1660
Япония 1245 1247 1250 1249 1285 1270
Филиппины 1175 1215 1250 1225 1225 1225
Мексика 1195 1158 1152 1161 1150 1175
Респ. Корея 1036 1000 1043 1056 1016 1009
*Оценка
**Прогноз. Источник:USDA.
Доля отдельных азиатских стран в мировом производстве также растет. Так,
например, произошло и с Вьетнамом, который поднялся до 6 позиции в рейтинге
крупнейших мировых производителей; согласно некоторым прогнозам, в ближайшем
будущем вьетнамское свиноводство при большой государственной поддержке сможет
конкурировать по объемам производства и экспорта с Бразилией.
По данным экспертов Европейского Мясного Союза и Аграрного Департамента
США (87), производство свинины в Китае возрастет на 5%. Это произойдет под
воздействием ряда факторов, в том числе по причине популярности свинины в китайской
кухне, а также в связи с продолжением роста совокупного чистого дохода населения,
высоким уровнем прибыльности в этом секторе экономики, ростом инвестиций в
инфраструктуру всего свиноводческого комплекса и увеличением потребления свинины
из-за птичьего гриппа.
Cпeциaлиcты Зapубeжнoй ceльcкoxoзяйcтвeннoй cлужбы Mинceльxoзa CШA (FAS
USDA) пpoгнoзиpуют, чтo в 2010 г. миpoвoe пpoизвoдcтвo cвинины вoзpacтeт в cpaвнeнии
c 2009 г. нa 2%, в том числе в Бpaзилии - нa 4% дo 3,2 млн т из-за высокого внутpeннeгo и
экcпopтнoгo cпpocов, a тaкжe из-за oтнocитeльнo выcoкиx цeн нa cвинину в cpaвнeнии c
гoвядинoй. B Kитae пpoизвoдcтвo укaзaннoй пpoдукции увеличится нa 4% (дo 50,3 млн
т) в связи финaнcoвой пoддepжкой пpoизвoдитeлей пpaвитeльcтвoм и улучшeниeм
17
кoнтpoля зaбoлeвaний животных. Рост производства свинины в Рoccии (нa 3,9% дo 2,3
млн т) обеспечивается пoзитивным влияниeм нa oтpacль пpaвитeльcтвeнныx cубcидий, чтo
cпocoбcтвуeт улучшeнию гeнeтичecкoгo пoтeнциaлa cвинeй и пoвышeнию эффeктивнocти
пpoизвoдcтвa. Увeличeнию выпуcкa cвинины тaкжe будeт cпocoбcтвoвaть oжидaeмoe
cнижeниe цeн нa фуpaжныe зepнoвыe (75).
B CШA пpoизвoдcтвo умeньшитcя нa 2% дo 10,2 млн т. Этo вызвaнo coкpaщeниeм
пoгoлoвья свиней из-за пoдopoжaния кopмoв при низкиx цeнах нa cвинину. Уpoвeнь
производства cвинины в Kaнaдe cнизитcя дo нaимeньшeгo пoкaзaтeля зa 9 лeт, нa 7% дo
1,7 млн т. Eгo coкpaщeниe тaкжe oбъяcняeтcя умeньшeниeм пoгoлoвья ввиду низкoй
пpибыльнocти пpoизвoдcтвa мяca.
За последние 6 лет производство свинины в мире в среднем увеличилось на 18,3%.
В 2004 г. численность убитых свиней на мясо во всем мире превосходила поголовье
живых в 1,34 раза, в Азии – в 1,31 в Европе – в 1,56, в Северной Америке – в 1,45 раза. В
Южной Америке число убитых животных соответствовало поголовью живых, а в Африке
убитых свиней было на 25 % меньше, чем живых. Большое соотношение убитых и
живых животных подтверждает более высокоэффективное ведение отрасли, прежде
всего, за счет увеличения продуктивности свиней. В странах, которые характеризуются
резким увеличением производства свинины, на высоком уровне организована работа по
воспроизводству животных, имеются большие успехи в племенной работе, широко
применяются промышленное скрещивание и гибридизация.
В странах с развитым свиноводством работают над тем, чтобы получать по 30
поросят-отъемышей на свиноматку в год. Планируется содержание мяса в тушах
откормленных свиней увеличить до 60% и более, а затраты корма на получение 1 кг
живой массы снизить до 2,8 rкг. Необходимо отметить, что свиноводы Дании производят
в свинины в 5 раз больше, чем потребляет ее все население страны (128).В число
наибольших производителей свинины в мире также входят Филиппины и Япония. Хотя
эти страны в последние годы наращивают производство, их место в рейтинге остается
неизменным. В краткосрочной перспективе ожидается, что на Филиппинах производство
свинины будет незначительно увеличиваться, в то время как в Японии оно может
временно уменьшиться в связи с сокращением поголовья в ответ на подорожание кормов.
В 2006 г. такие европейские страны как Дания, Бельгия и Нидерланды понизились
в рейтинге, что вызвано застоем в европейском свиноводстве. Аналитики отмечают
тенденцию к увеличению производства свинины в Северной и Латинской Америке в
2006-2007 гг., которая, впрочем, может исчезнуть, если произойдет ожидаемое
удешевление свинины на фоне подорожания кормов. Рост мировых цен на корма
18
замедлит рост мирового производства свинины, хотя эта отрасль продолжит активно
развиваться в Бразилии (если она возобновит экспорт), Вьетнаме и Чили. В Китае
подорожание кормов пока не оказало негативного влияния на производство свинины в
связи с ростом внутреннего спроса на эту продукцию, где ее выпуск стал
концентрироваться в районах выращивания фуражных зерновых культур.
В структуре затрат на производство свинины свыше 50% приходится на долю
кормов. По мнению экспертов ФАО, низкие цены на корма, установившиеся в прошлом,
обеспечивали производителям свинины нормальный возврат средств. В 2007 г. в отрасли
ожидается рост в пределах 4%. В результате доля развивающихся стран в производстве
свинины достигнет 64%. В западных странах производство свинины возрастет на 1%.
Дело в том, что на стабильный возврат вложенных средств могут рассчитывать только
США. Канада не может полагаться на устойчивые прибыли, поскольку сейчас отмечается
рост курса канадского доллара. В будущем году на мировой рынок должно поступить
больше свинины, и это сгладит тенденцию к увеличению цен. Прибыльность в отрасли
будет зависеть от динамики цен на корма (138).
В России внедряется целый ряд проектов по улучшению генетического потенциала
свиней, модернизации оборудования и усовершенствованию технологий производства,
целью которых является увеличение объемов производства свинины и улучшение ее
качества. Это может привести к существенному увеличению предложения свинины в
стране. Если по результатам 2006 г. страна заняла 10 место по объему производства, то до
конца десятилетия она может подняться как минимум до 8-ой позиции.
Основными странами производителями свинины на мировом рынке по оценке
Минсельхоза США, будут Китай, Европейский союз и США, доля стран лидеров в общем
объёме мирового производства в 2007 г. составит 54,0%, 20,8, 9,5% соответственно. Доля
России в общем объеме мирового производства составит 1,8% (138, 155), что в
натуральном выражении эквивалентно 1,91 млн.т (рис. 1.1).
Американские эксперты ожидали, что в России в 2006 г. будет произведено 1,8
млн.т и уровень 2005 г. будет превышен на 3,4%.
Современное свиноводство в ведущих странах мира характеризуется динамичным
развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением
продуктивности животных, что обеспечивает постоянное увеличение производства
свинины в мире. За анализируемый период с 1950 по 2008 гг. во многих странах мира
произошли существенные изменения, как в численности поголовья свиней, так и в
объемах производства свинины.
19
Рис. 1.1. Доля основных стран производителей свинины на мировом рынке в 2007 г.
Динамика производства свинины в мире до 2012 г. (прогноз до 2012 г. приведена в
таблице 1.8 (источник FARRI, 2003).
Таблица 1.8
Прогноз производства свинины до 2012 г., тыс. тонн
Годы Страна
2004 2008 2012 +/- %
Китай 44,408 48,961 53,575 + 20,0
ЕС (25) 21,309 22,365 22,901 + 7,5
США 8,822 9,606 9,885 + 12,0
Бразилия 2,498 2,775 3,035 + 21,5
Канада 1,943 2,122 2,403 + 23,7
Россия 1,713 1,866 1,975 + 15,3
Польша 1,637 1,892 1,873 + 12,0
Филиппины 1,141 1,223 1,268 + 11,1
Япония 1,231 1,222 1,226 - 0,4
Мексика 1,085 1,128 1,198 + 10,4
Темпы роста производства свинины будут сопоставимы с темпами роста ее
мирового потребления. При этом импортные потребности вырастут меньше, чем
экспортный потенциал. Соответственно можно сделать следующие выводы, что объём
предложения свинины на мировом рынке будет больше, чем спрос на него.
20
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]