Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Разработка способов приготовления биологических стимуляторов и эффективность их действия на продуктивность, интерьерные показатели и качество мяса сви
.pdf
81
Таблица 21 – Биохимические показатели сыворотки крови
подопытных подсвинков в возрасте 150 дней
Показатель Группа
I II III
Общий белок, г/л 78,2±1,4 78,2±0,9 75,4±2,6
Альбумины, г/л 42,0±1,3 44,1±1,6 43,6±3,0
Глобулины, г/л 36,2±1,3 34,1±13 31,8±3,6
Глюкоза, ммоль/л 2,95±0,11 2,64±0,11 2,67±0,13
Аспартатаминотрасферза,
U/L
50,9±2,8 52,2±4,1 46,5±2,8
Аланинаминотрансфераза,
U/L
51,3±2,2 55,4±2,2 48,3±3,1
Гамма – глутилтрасфераза,
U/L
45,3±2,5 48,6±2,0 42,7±3,1
Лактатдегидрогеназа, U/L 502,8±18,1 483,2±25,0 425,5±41,6
Щелочная фосфатаза, U/L 175,9±15,6 192,4±9,7 161,2±15,6
Одними из тестов для раннего прогнозирования продук-
тивности свиней являются ферменты крови.
Многими учеными установлена положительная корреляция между активностью аминотрасфераз и энергией роста свиней.
Процессы синтеза и распада аминокислот трансаминирование занимает центральное место. При этом наибольшей католитической активность в живом организме обладают аспартат- и
аланин-аминотрасферазы
.
Нами установлено, что наибольшей активностью аминотрасфераз характеризовались подсвинки стимулируемые препаратами СТ и СИТР. Эти же животные отличались и лучшим ростом и развитием. Так, по активности АСТ животные I и II группы превосходили аналогов контрольной группы на 9,46 и 12,26
%, а по активности АЛТ соответственно на 6,21 и 14,7 %. Подсвинки I и II группы
превосходили аналогов контрольной группы по активности гамма – глутилтрансферазы на 6,09 и 13,8 %,
по активности лактатдегидрогеназы на 18,17 и 13,56 %, по ще-
82
лочной фосфатазе соответственно на 9,12 и 19,35 %.
Таким образом можно сделать вывод, что биогенные стимуляторы СТ и СИТР способствуют повышению в сыворотке
крови подсвинков общего белка, активности ферментов переаминирования, а также активности гамма-глутилтрасферазы,
лактатдегидроденазы и щелочной фосфотазы, что свидетельствует о высоком уровне анаболитических процессов в их организме и
способствует более высокой продуктивности животных.
В исследованиях В.В. Масанской (1990), В.А. Медведского
(1998), О.В. Степановой (2000), подтверждается, что увеличение
общего белка в сыворотки крови и гамма-глобулиновой фракции
белков сыворотки крови свиней является косвенным показателем интенсивности роста животных.
По данным В.А. Погодаева, Е.А. Киц, О.В.
Пономарева
(2008), подсвинки стимулируемые комплексным иммунным модулятором (КИМ) имели лучшие показатели белкового обмена.
Так, пятимесячные боровки уступали сверстникам опытной
группы по содержанию общего белка на 3,03 %, по количеству
альбуминов – на 8,08%, по количеству гамма-глобулиновой
фракции на 4,3%. При этом боровки опытной группы превосходили контрольных по количеству мочевины на 6,03 %.
4.7. Убойные и
мясосальные качества свиней
За последние десятилетия значительно повысилась мясная
продуктивность свиней этому в основном способствовала
селекционно-племенная работа.
Требованиям высокой мясной продуктивности отвечают
свиньи скороспелой мясной породы. При убое в 100 кг живой
массы содержание мяса в их туше составляет 60,5 %, сала –
26,6 %, соотношение мяса к салу – 2,3. У свиней крупной белой
породы, уржумской
, ландрас, кемеровской (мясо – 57,5 –
58,9 %, сало – 29,7–30,5 %, отношение мяса к салу – 1,9),
муромской, брейтовской, северо-кавказской, белорусской
черно-пестрой пород (мясо – 55,2 – 57,1 %, сало – 31,9–33,4 %,
отношение мяса к салу – 1,7–1,8) (Кабанов В.Д., 1994).
83
По данным В.А. Погодаева, В.А. Кухарева (2000), свиньи
степного типа скороспелой мясной породы разводимые в
Ставропольском крае, имеют выход мяса при убое в 100 кг
живой массы – 61,93 %, а при убое в 120 кг – 58,88 % .
Увеличить производство и улучшить качество мяса можно
за счет повышения мясной продуктивности животных,
сокращения потерь в процессе производства, переработки
,
транспортировки. При этом качество мяса и эффективность его
использования зависят от генетических факторов, условий
откорма, пола, возраста, условий транспортировки и
предубойной подготовки (Эрнст Л.К., Лисицын А.Б., Татулов
Ю.В., 1999). По этому весьма важным направлением является
изучение мясной продуктивности свиней в зависимости от
использования различных биологических стимуляторов.
4.7.1. Убойные
качества подсвинков
Изучение убойных качеств подопытных свиней показало на
значительные различия между подопытными животными (таблица 22). По предубойной массе свиньи I и II группы стимулируемые препаратами СТ и СИТР превосходили животных
III контрольной группы на 12,21 кг и 4,25 кг (В>0,999).
Животные I и II группы имели более высокую массу головы и превосходили контрольную группу
на 0,15 кг и 0,34 кг.
Подсвинки, стимулируемые биогенными препаратами, имели
более высокую массу ног на 0,25 кг и 0,32 кг (В>0,99). Содержание внутреннего жира было наибольшим в тушах свиней I и II
группы.
Их превосходство над свиньями III контрольной группы составило 0,80 кг и 0,63 кг. От свиней I и II группы стимулируемых препаратом СТ и СИТР
за 90 дней откорма удалось получить туши на 11,9 кг и 13,2 кг (В>0,999), больше чем от аналогов
III контрольной группы. Туши свиней I и II группы отличались и
более высокой убойной массой (на 12,9 кг и 14,63 кг, В>0,999) и
убойным выходом (на 3,03 % и 3,13 %) по сравнению с контрольной группой.
84
Таблица 22 – Убойные качества подсвинков
Показатель Группа
I II III
Количество убитых
животных, гол.
10 10 10
Предубойная живая
масса, кг
118,08±0,97 120,12±1,02 105,87±0,68
Масса головы, кг 5,09±0,08 5,28±0,10 4,94±0,09
Масса ног, кг 2,00±0,05 2,07±0,07 1,75±0,05
Масса внутреннего
жира, кг
2,71±0,11 2,88±0,12 2,08±0,09
Масса туши (с кожей),
кг
83,90±0,82 85,20±0,79 72,00±0,61
Убойная масса, кг 93,70±0,95 95,43±0,92 80,80±0,59
Убойный выход, % 79,35±0,43 79,45±0,50 76,32±0,40
Таким образом можно сделать вывод, что использование
биогенных стимуляторов СТ и СИТР способствует получению
туш с более высокими убойными качествами.
4.7.2. Характеристика туш подопытных подсвинков
Важным показателем при оценке мясных качеств являются
промеры туш, длина полутуши и длина беконной половинки по
которым судят о величине самой ценной части свиной туши
–
длиннейшей мышцы спины.
Немаловажное значение при оценке качества туш имеет такие показатели как площадь «мышечного глазка» и масса задней
трети полутуши. Проведенная нами оценка показала, что наибольшая длинна полутуш была у животных I и II групп, где использовались биогенные стимуляторы СТ и СИТР (таблица 23).
Они превосходили подсвинков III группы на 6,38
и 7,92 см
(В>0,999). По длине беконной половинки также было превосходство животных I и II группы. Они превосходили III контрольную группу по этому показателю на 2,4 см и 3,58 см
(В>0,99).
85
Таблица 23 – Показатели мясных качеств подопытных свиней
Показатель Г
ру
ппа
I II III
Длина полутуши, см 106,5±0,39 108,04±0,55 100,12±0,35
Длина беконной
половинки, см
86,78±0,42 87,96±0,48 84,38±0,40
Площадь «мышечного
глазка», см
2
38,78±0,50 40,25±0,43 35,97±0,33
Масса задней трети
пол
уту
ши, кг
12,36±0,12 12,88±0,10 11,40±0,09
Более высокие показатели линейных промеров полутуш у
подсвинков стимулируемых препаратами СТ и СИТР, свидетельствуют о более высокой величине длиннейшей мышцы спины.
Полученные данные о площади «мышечного глазка» подтверждают, что свиньи I и II группы обладают лучшим развитием длиннейшей мышцы спины. Так, животные I и II групп превосходили аналогов контрольной
группы по площади «мышеч-
ного глазка» на 2,81 (В>0,95) и 4,29 см
2
(В>0,99). Нашими ис-
следованиями установлено, что животные I и II групп превосходили аналогов III контрольной группы по массе задней трети полутуши на 0,96 и 1,48 кг (В>0,999).
Таким образом применение биологических стимуляторов
СТ и СИТР позволяет получить туши имеющие более высокие
показатели мясных качеств, это свидетельствует о том, что биогенные стимуляторы активизируют
обменные процессы в орга-
низме свиней.
4.7.3. Топография жироотложения у подопытных свиней
Не менее важным показателем характеризующим качество
туш, является толщина шпика. Более ценными считаются туши,
у которых сало распределяется равномерно по всему туловищу.
Результаты наших исследований показали, что самый тонкий и выровненный слой сала был у животных III контрольной
группы (рисунок 6, таблица 24).
86
Таблица 24 – Топография жироотложения у подопытных свиней
Толщина шпика, мм
Г
ру
ппа
I II III
На холке 33,57±1,15 34,24±1,60 30,80±1,35
Над 6–7 грудными
позвонками
27,62±1,02 28,50±1,28 24,12±1,40
Над первым поясничным
позвонком
24,45±1,20 25,11±1,42 21,89±1,38
Средняя по трем
изме
р
ениям
28,55±1,00 29,28±1,15 25,60±1,09
Над первым крестцовым
позвонком
23,11±1,09 24,90±1,30 22,76±1,17
Над вторым крестцовым
позвонком
25,85±1,23 26,25±1,50 21,00±1,25
Над третьим крестцовым
позвонком
26,34±1,02 27,83±1,18 23,74±1,20
Средняя на крестце 25,10±1,20 26,32±1,06 22,50±1,09
Средняя по позвоночному
столб
у
26,83±1,05 27,80±1,30 24,05±1,18
Это объясняется тем, что животные III контрольной группы
имели наименьшую предубойную живую массу. Подсвинки III
группы уступали подсвинкам I и II группы по толщине шпика в
области холки на 2,77 мм и 3,44 мм, над 6 – 7 грудными позвонками соответственно на 3,50 мм и 4,38 мм (В>0,95), над первым
поясничным позвонком на 2,56мм и 3,22 мм (В>0,95),над
первым крестцовым позвонком
на 0,34 и 2,14мм, над вторым
крестцовым позвонком на 4,85 и 5,25 мм (В>0,99), над третьим
крестцовым позвонком на 2,6 и 4,09 мм (В>0,99). В среднем по 6
промерам подсвинки III группы уступали аналогам I и II группы
на 2,78 и 3,75 мм (В>0,95). Следует отметить, что животные всех
подопытных групп имели толщину шпика над 6–7 грудными позвонками в пределах 24,12 – 28,5 мм,
что согласно ГОСТу соответствует второй категории – мясные свиньи. Шпик на тушах
был достаточно выровненным.
87
88
4.7.4. Морфологический состав полутуш и задних окороков
Для более полной и объективной оценки мясосальных качеств мы провели обвалку шести правых полутуш свиней из каждой группы и изучили морфологический состав.
Результаты наших исследований показали (таблица 25), что
наиболее высокая масса охлажденной полутуши была у подсвинков I и II групп, по этому показателю
они превосходили
аналогов III группы на 5,06 кг и 6,43 кг (В>0,99 и 0,999). Подсвинки, стимулируемые биологическими препаратами СТ и
СИТР, имели более высокий абсолютный выход мяса в полутуше и превосходили аналогов III контрольной группы на 2,08 и
2,69 кг (В>0,99).
По содержанию сала в полутуше подсвинки I и II опытных
групп превосходили контрольную группу на 2,41 и
2,93 кг.
Несколько больший выход костей в полутуше был в I и
II группах, однако разница была статистически недостоверной
(рисунок 7).
Таблица 25 – Морфологический состав полутуш, (n=6)
Показатель Г
ру
ппа
I II III
Масса охлажденной
пол
уту
ши, кг
40,20±0,21 41,57±0,20 35,14±0,17
Содержится в полутуше:
Мяса, кг 23,92±0,24 24,53±0,23 21,84±0,19
% 59,50±0,34 59,25±0,32 62,15±0,41
Сала, кг 11,73±0,19 12,25±0,15 9,32±0,18
% 29,18±0,48 29,47±0,39 26,52±0,40
Костей, кг 4,55±0,07 4,69±0,08 3,98±0,06
% 11,32±0,14 11,28±0,17 11,33±0,15
Количество сала на 1 кг
м
я
са в туше, г
490 497 427
«Индекс мясности»
(мя
со/кости)
5,26 5,25 5,49
«Индекс посности»
(мя
со/жир)
2,04 2,01 2,34
89
90
Относительный выход мяса в полутуше был более высоким
в III контрольной группе 62,15 %, что на 2,65 % и 2,90 % больше
чем в I и II группах.
Абсолютный выход мяса в полутуше был более высоким у
животных I и II группы 23,92 и 24,53 кг, что соответственно
больше, чем в III контрольной группе на 2,08 и 2,69 кг (В>0,95).
С увеличением предубойной массы в I и II группах
количество сала на 1 кг мяса в полутуше увеличивается на 63 и 70 г по
сравнению с III группой.
Несколько лучшими индексами «мясности» и «посности»
выгодно отличались животные III контрольной группы, имевшие
самую низкую предубойную массу.
Изучение морфологического состава задней трети полутуши показало на подобную закономерность в морфологическом
составе полутуши (таблица 26). Наибольшим выходом
мяса в
Таблица 26 – Морфологический состав задней трети полутуши
Показатель Группа
I II III
Масса задней трети
полутуши, кг
12,36±0,12 12,88±0,10 11,40±0,09
В том числе:
Мяса, кг 8,37±0,20 8,71±0,19 7,96±0,11
% 67,72±0,37 67,62±0,40 69,82±0,49
Сала, кг 2,69±0,08 2,82±0,07 2,28±0,08
% 21,76±0,32 21,90±0,35 20,00±0,42
Костей, кг 1,30±0,03 1,35±0,03 1,16±0,03
% 10,52±0,14 10,48±0,13 10,18±0,18
Количество сала на 1 кг
мяса в окороке, г
321,4 323,8 286,4
«Индекс мясности»
(мясо/кости)
6,44 6,45 6,86
«Индекс косности»
(мясо/жир)
3,11 3,09 3,49
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]