Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Английский язык. Менеджмент гостинично-ресторанных предприятий. Учебное пособие
.pdf
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТРАНСПОРТА (МИИТ) (РУТ (МИИТ)»
Н. В. Матвеева
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК. МЕНЕДЖМЕНТ
ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ
ПРЕДПРИЯТИЙ
Учебное пособие для студентов 2 курса
направления «Менеджмент», профиля «Менеджмент
гостинично-ресторанных предприятий»
Призер I конкурса публикаций
«Университетский учебник – 2017»
© Матвеева Н.В., 2017
© ООО «Ай Пи Эр Медиа», 2017
ISBN 978-5-4486-0228-3
Саратов 2018
УДК 81
ББК 81.2
М33
Р е ц е н з е н т ы :
канд. пед. наук, доцент кафедры иностранных языков
Российской таможенной академии Г.А. Сосунова;
канд. фил. наук, доцент кафедры раннего изучения иностранных языков
Института иностранных языков
Московского городского педагогического университета И.М. Петрова;
ст. преп. кафедры «Иностранные языки – 4» МГУПС (МИИТ) В.В. Решетникова
Матвеева, Наталья Викторовна.
М33 Английский язык. Менеджмент гостинично-ресторанных предприятий
[Электронный ресурс] : учебное пособие / Н. В. Матвеева. — Электрон. дан. и прогр.
(5,2 Мб). — Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2018. — Учебное электронное издание :
1 электрон. опт. диск (CD-ROM). — Систем. требования: Intel; Microsoft Windows
(XP, Vista, Windows 7); дисковод CD-ROM, 512 Мб ОЗУ; разрешение экрана не ниже
1024×768; ПО Adobe Air, ПО IPRbooks Reader, мышь. — Загл. с титул. экрана.
ISBN 978-5-4486-0228-3
Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС и направлено на формирование
способности к коммуникации в устной и письменной формах на иностранном языке для
решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия. Содержит 20 тем с
заданиями и упражнениями.
Издание рассчитано на студентов 2 курса направления «Менеджмент», профиля
«Менеджмент гостинично-ресторанных предприятий».
Учебное электронное издание
Минимальные системные требования: процессор стандартной архитектуры
x86 с тактовой частотой от 1,6 ГГц и выше; операционная система
Microsoft Windows XP, Vista или Windows 7; от 512 Мб оперативной памяти;
от 1 Гб свободного пространства на жестком диске; разрешение экрана
не ниже 1024×768; программа Adobe Air.
© Матвеева Н. В., 2017
© ООО «Ай Пи Эр Медиа», 2017
Редактор Е.В. Якубович
Технический редактор Е.А. Копылова
Компьютерная верстка, обложка С.С. Сизиумова
Для создания электронного издания использовано:
Microsoft Word 2007, приложение pdf2swf из ПО Swftools, ПО IPRbooks Reader,
разработанное на основе Adobe Air
Подписано к использованию 20.10.2017 г. Уч.-изд. л. 6.
Объем данных 5,2 Мб. 1 CD-ROM. Тираж 100 экз.
Издание представлено в электронно-библиотечных системах
IPRbooks (www.iprbookshop.ru),
Библиокомплектатор (www.bibliocomplectator.ru)
Бесплатный звонок по России: 8-800-555-22-35
Тел.: 8 (8452) 24-77-97, 8 (8452) 24-77-96
Отдел продаж и внедрения ЭБС:
доб. 206, 213, 144, 145
E-mail: sale@iprmedia.ru
Отдел комплектования ЭБС:
доб. 224, 227, 208
E-mail: mail@iprbookshop.ru
По вопросам приобретения издания обращаться:
доб. 208, 201, 222, 224
E-mail: izdat@iprmedia.ru, author@iprmedia.ru
4
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ................................................................................................. 5
1. SOCIOLOGY ...................................................................................... 6
2. PSYCHOLOGY ................................................................................ 15
3. PSYCHOLOGY OF BUSINESS COMMUNICATION ................... 21
4. CULTURE AND RELIGION ........................................................... 28
5. BUSINESS COMMUNICATION ETIQUETTE .............................. 35
6. ABOUT ECONOMIC SYSTEMS .................................................... 41
7. ABOUT MARKETING..................................................................... 47
8. SERVICE ACTIVITIES .................................................................... 53
9. FROM THE HISTORY OF THE HOTEL INDUSTRY ................... 59
10. THE BASES OF HOSPITALITY INDUSTRY .............................. 67
11. HOSPITALITY LAW ..................................................................... 74
12. FOOD SERVICE ............................................................................. 81
13. HOTEL LOGISTICS ....................................................................... 88
14. A COMPANY PRESENTATION ................................................... 93
15. ABOUT MANAGEMENT .............................................................. 99
16. TOURISM MANAGEMENT ....................................................... 106
17. HOTEL MANAGEMENT ............................................................ 112
18. STRATEGIC MANAGEMENT ................................................... 119
19. CRISIS MANAGEMENT ............................................................. 126
20. INVESTMENT MANAGEMENT ................................................ 132
Vocabulary........................................................................................... 138
5
ВВЕДЕНИЕ
Данное учебное пособие рассчитано на 180 часов аудиторной и
внеаудиторной работы. Пособие соответствует требованиям ФГОС и
направлено на формирование компетенции ОК-5 — способности к
коммуникации в устной и письменной формах на иностранном языке
для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия.
Учебное пособие включает в себя 20 тем (с заданиями и упражнениями), разработанных преподавателями кафедры «Лингводидактика»:
«Социология», «Психология», «Психология делового общения»,
«Культура и религия», «Этика делового общения», «Экономические
системы», «Менеджмент», «Маркетинг», «Правовое регулирование
гостиничной деятельности», «Менеджмент в гостиничном деле», «Логистика в гостиничном деле» (Русакова Н.В.), «Менеджмент в туристской деятельности», «Стратегический менеджмент» (Мохнаткина Г.В.),
«История гостиничного дела», «Основы индустрии гостеприимства»,
«Антикризисный менеджмент», «Сервисная деятельность», «Технология и организация общественного питания», «Презентация фирмы»,
«Инвестиционный менеджмент».
Изучив данное пособие, студенты освоят лексический материал по
указанным темам, смогут общаться с зарубежными партнерами в рамках изученных тем, вступать в контакт и поддерживать его. Студенты
овладеют способностью к коммуникации в устной и письменной формах на иностранном языке для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия.
6
1. SOCIOLOGY
1. Запишите и запомните следующие слова.
sociology — социология;
society — общество;
community — местная общественность; локальное сообщество;
survey — опрос, исследование;
census — перепись;
emphasize — придавать особое значение, подчеркивать;
evidence — данные, свидетельства, доказательства;
social life — общественная жизнь, социальная жизнь, светская жизнь;
subject matter — предмет изучения, предметная составляющая;
diverse — разнообразный;
distinctive — специфический, уникальный;
social causes — социальные причины;
social consequences — социальные последствия;
deviant behaviour — девиантное поведение, отклоняющееся по-
ведение;
age-related and religious faith — возрастные и религиозные убеждения;
prejudice — предвзятое мнение, предрассудок;
rural and urban communities — сельское и городское сообщество,
население;
reveal — раскрывать, выявлять, обнаруживать;
pattern — образец;
relate — соотносить, связывать;
awareness — осведомленность;
views of reality — мировоззрение.
2. Переведите предложения с английского языка на русский.
1. Society has to be prepared to support its elderly people. 2. Never forget that we live in a multicultural society. 3. I wanted to work somewhere
where I could serve the community. 4. This survey shows the percentage of
single-parent households in each area. 5. A survey carried out last year found
80% of the public in favour of the change. 6. She emphasizes that her novels
are not written for children. 7. Evidence shows that global warming is definitely occurring. 8. There is some evidence that the economy is improving.
9. The campaign aims to raise awareness of the dangers of passive smoking.
7
3. Заполните пропуски словами, данными в рамочке.
Degree, distinctive, diverse, awareness, prejudice,
social, subject matter
1. The university has a great …………… life. 2. The …….……… of
the textbook was carefully chosen to appeal to students. 3. The newspaper
aims to cover a ……….…… range of issues. 4. Good visuals and diagrams
are the magazine’s most …..………… features. 5. We’ve been working hard
to overcome ……..……… against women in politics. 6. There was a general
lack of ………….… about safety issues. 7. He has a …………… in sociolo-
gy and politics.
4. Сопоставьте термины, данные в левом столбике, с определе-
ниями к ним из правого столбика.
1. sociology
a) an unreasonable opinion or feeling,
especially the feeling of not liking a particular group of people
2. society
b) a set of questions that you ask a large
number of people or organizations
3. community
c) the scientific study of society, the way
that it is organized, and the way that
people behave in relation to each other
4. survey
d) the people who live in an area
5. census
e) an occasion on which government officials count the people who live in a
country and record other information
about them
6. prejudice
f) people in general living together, with
laws and traditions controlling the way
that they behave towards one another
8
5. Допишите термин к определению.
1) to give particular importance or attention to something;
2) facts or physical signs that help to prove something;
3) the things that are discussed in a speech or a piece of writing, or are
shown in a piece of art;
4) very different from each other;
5) easy to recognize because of being different from other people or
things of the same type;
6) knowledge or understanding of a subject, issue, or situation;
6. Найдите пары синонимов.
Emerge, poll, different, survey, subject matter, appear, various, issue.
7. Найдите пары антонимов.
Emergency, social, distinctive, rural, urban, disappearance, similar,
personal.
8. Прочитайте текст и составьте к нему план.
The word sociology comes from the Latin word societas — society and
from the ancient Greek λόγος — science. It is a science studying society, its
systems, components, the laws of its functioning, the process of social institutions and community development, and human social relationships. It is
considered to be a rather young scientific discipline, as the term “sociology”
was firstly introduced by the French scientist O. Conte in 1838.
The sociologists observe everyday life of social groups, conduct largescale surveys, interpret historical documents, analyze census data, study video-taped interactions, interview participants of different groups and carry out
laboratory experiments. They emphasize that the careful gathering and analysis of data concerning the social life develop and enrich our understanding
of key social processes.
The ability to see and understand the connection between social forces
and personal experiences is called according to the sociologist C. Wright
Mills the real sociological imagination.
In fact, the sociology’s subject matter is diverse, ranging from crime to
religion, from family to state, from the race and social class to the shared
beliefs and from social stability to radical change in the whole societies.
Thus, it offers the distinctive way of seeing and understanding the social
world in which we live and which shapes our lives.
At the personal level, the sociology investigates different social causes
and consequences of such things as romantic love, racial and gender identity,
9
family conflicts, deviant behavior, age-related and religious faith. At the societal level, the sociology examines and explains matters like crime and law,
poverty and wealth, prejudice and discrimination, schools and education,
rural and urban communities, social movements and so on. At the global
level, sociology studies different phenomena of population growth and migration, war and peace as well as the economic development of society.
Being fundamental, it also explains all the social events, collects and
summarizes information, reveals the inner working structure of societies,
studies the patterns of social action and mass behavior of people, as well as
the relationships between individuals and society.
Many disciplines like psychology, political science, cultural studies, anthropology are closely related to sociology. Through its analytical perspective, sociological theories and research methods, sociology expands our
awareness of the human social relationships, cultures and institutions; it
shapes both our lives and human history. In this sense, sociology looks beyond the normal, taken-for-granted views of reality, to provide deeper and
more challenging understandings of social life.
It’s worth mentioning that the university students studying sociology
know how to help people to understand the way the social world works and
how it might be changed for the better. Mostly, it means that students learn
how to think, evaluate and communicate clearly, creatively and effectively
within the society. All these abilities are of a tremendous value in a wide
variety of vocational callings and professions.
9. Сопоставьте уровень и предмет социологического исследования.
1. personal level
a) population growth and migration, war
and peace as well as economic development
of society
2. societal level
b) different social causes and consequences
of such things as romantic love, racial and
gender identity, family conflicts, deviant
behavior, age-related and religious faith
3. global level
c) examines and explains matters like crime
and law, poverty and wealth, prejudice and
discrimination, schools and education, rural
and urban communities, social movements
and so on
10
10. Определите, истинны или ложны высказывания.
1. The term “sociology” was firstly introduced by French scientist O.
Conte in 1938.
2. The sociology’s subject matter isn’t diverse.
3. Sociology offers to the whole society the distinctive way of seeing
and understanding the social world.
4. Many disciplines such as physics, physical culture, and mathematics
are closely related to sociology.
5. Sociologists know how to help people to understand the way the so-
cial world works and how it might be changed for the better.
11. Ответьте на вопросы.
1. What is the origin of the term “sociology”?
2. What is sociology?
3. Why is sociology considered to be a young scientific discipline?
4. What is the subject matter of sociology?
5. What does sociology investigate at the personal level?
6. What does sociology examine at the societal level?
7. What does sociology study at the global level?
8. What other disciplines are closely related to sociology?
9. Do all the university students know how to help people to understand
the way the social world works?
10. What abilities are of a tremendous value in a wide variety of voca-
tional callings and professions?
12. Составьте предложения из данных в каждой цепочке слов.
1. The, the, by, firstly, term, was, French, “sociology”, in, scientist, O.
Conte, introduced, 1838.
2. Groups, sociologists, observe, the, life, of, everyday, social.
3. Large-scale, the, do, carry, they, out, surveys?
4. Concerning, key, data, the, life, enriches, social, our, of, social, un-
derstanding, processes.
5. University, students, do, the, the, way, the, social, understand,
works, world?
6. Sociologists, awareness, of, expand, the, human, social, our, rela-
tionships.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]