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ivanov666
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Файл:Французский язык как второй иностранный. Учебное пособие
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En ce qui concerne le service dans ce type d'établissement,
le personnel de salle doit être composé au moins d'une personne:
- soit titulaire au minimum d'un certificat d'aptitude professionnelle
"restaurant" ou d'u n titre homologué équivalent dans ce domaine de
compétence;
- soit justifia nt d'une exp érience profess ionnelle de deux ans dans ce
domaine de compétence.
Pour les salariés étrangers, qu'ils soient ressortissants ou non de
l'espace économique européen, ils doivent justifier d'un diplôme
équivalent ou d'une expérience professionnelle acquise dans des
conditions équivalentes.
Le service dans les restaurants de tourisme doit donc être
effectué par de véritables professionnels.
La restauratio n à thèmes
1. Autour d'un produit
Il s'agit de proposer une restauration qui s'articule autour d'un
type d e p rod uit . P a r ex e mpl e, il ex ist e un resta u rant spécial isé d ans les
légumes sur Paris. Les crêperies proposent une carte autour de
différentes variances de crêpes. Le "Paradis du fruit" propose une
carte où les fruits se déclinent sous toutes sortes de formes (Jus,
sorbets, salades, etc...). Le type de service employé dans ces
établissements est assez varié mais c'est essentiellement à l'assiette. Le
bar à vins, for mule qui propose la vente de vins au verre accompagné
d'une petite carte restaurant, peut se classer dans cette catégorie
d'établissements.
2. Autour d'u n pays
Ce type de restaurant propose une carte des mets et des vins
portant sur un pays. Généralement un cadre adapté est aussi proposé.
Le service est souvent assez simple mais il est surtout adapté aux
coutumes du pays choisi: Chinois, Libanais, Japonais, Marocain, etc...
3 Autour d'un art de vivre
Ici il ne s'agit pas de choisir un pays ou un produit mais plutôt
un mode de consommation: restaurants végétariens, diététiques. Le
type de service employé dans ce genre d'établissement se fait
essentiellement à l'assiette et sous forme de buffets.
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La restauratio n de collectivité
La restauration de collectivité repose sur des contraintes
précises: nourrir un gra nd nombre de gens pour un prix extrêmement
ba s. C omme la r éus sit e de c ett e a ct iv it é r ep os e en gr a nd e pa r tie s ur le
principe des économies d'échelle, on retrouve dans ce secteur
d'act ivité de très grandes s oci étés sp éciali sées comme la SO DEX HO.
1. La restauration d'entreprise
Il s'agit d'un restaurant mis à la disposition des salariés de
l'entr epris e. La prestation peut être assurée pa r une équipe interne à
l'entr eprise ou laiss ée à une société sp écialisée qu i fera un servic e en
liaison froide ou chaude. Le type de service employé est généralement
la distribut i o n e n lin éaire.
2. La restauration scolaire
Nous avons tous été (ou sommes encore) des élèves qui avons
déjeuné au moins une fois dans une cantine scolaire. Le plus souvent
il s'agit d'u ne distribution linéaire ou au plat sur table.
3. La restauration Hospitalière
La r est aura tio n hosp it al ière p oss èd e des cont ra int es qu i lu i s ont
propres: pouvoir adapter le plateau de chacun à sa pathologie. Il en
résulte une distr ibution et une préparation qui demande beaucoup de
main d'oeuvre. Le service est assuré en général par le personnel
hospitalier et se fait par chambre au plateau.
4. La restauration pénitencière, des armées
L'élaboration est souvent faite en interne, la distribution sous
forme de linéaire. On remarquera l'amélioration de la qualité ces
dernières années dans ce type d'établissement.
Service de tab le
Les couverts sont disposés dans l'ordre d'utilisation, de
l'extérieur vers l'intérieur. Si vous prévoyez une soupe, du poisson,
puis de la viande, vous aurez du côté droit de l'assiette, de la droit e
vers la gauche: une grande cuillère, un couteau à poisson et un
couteau à viande.
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La fourchettese place à gauche, la pointe vers le bas.
Le c ou t eause p la ce à dr o ite, l e c ôté t r anchant v er s l' a s s i et t e. Les
porte-couteaux ne s'utilisent que pour les repas familiers car ils
signifient que vous n'avez pas l'int ention de changer les cou verts entre
les plats. Si vous en mettez, ne posez pas le couteau dessus quand
vou s met tez l a table.
La cuillère à dessert et le couteau à fromage se positionnent audessus de l'assiette, le manche à droite. Côt é bombé au-dessus pour la
cui llèr e, côt é tr ancha nt ver s l'a ssiet te p our l e cout eau. P our les rep as
les plus formels att endez le moment du fromage et du dess ert pour les
apporter. Attention, chez les Anglais la fourchette et la cuillère se
positionnent le côté bombé sur la table: il s'agit de mettre en valeur les
armoiries. En France, celles-ci sont gravées à l'extérieur des couverts,
tandis qu'en Angleterre elles sont gravées à l'intérieur.
Les verres sont disposés de la gauche vers la droite, du plus
grand au plus petit. N'oubliez pas de les essuyer avant, pour effacer les
traces de doigts. Le verre à eau c'est le plus grand, il est placé le plus à
gauche. Les verr es à vinsont plac és à la suit e du verre à eau, parfois
légèrement en diagonale. Si vous voulez faire raffiné, prévoyez un
verre pour chaque vin s ervi. En effet, il ne faut jamais mélanger des
vins différents (un Bordeaux avec un Bourgogne par exemple).
Les assiettes sont disposés à 1 ou 2 centimètres du bord de la
table. L'assiette de présentation: facultative, elle sert de support aux
autres assiettes et n'est retirée qu'au moment du fromage.
L'a ss iett e cr eus es ert p our le pot a ge, elle est prés ent ée sur une a ssi ett e
plate (histoire de ne pas tacher la nappe dès le début du repas). Ces
deux assiett es sont débarr assées en même temps. L'a ssiette pla tesert
pour les plats principaux, viande et poisson. L'assiette à pain pour
faire chic, elle se place en haut à gauche de l'assiette.
N'empilez jamais plus de trois assiettes (par exemple: assiette
de pr ése ntat ion + as siett e pla te + a ssiet te cr eus e) et ne met tez jama is
deux assiettes plates l'une sur l'autre.
La decorationdoit être légère car, avec tous ce que vous avez
déjà mis sur la table, il n'y a plus beaucoup de place.
Les f leur s : évit ez l es bou quets t rop grands qu i cach ent l es invités a s s is
face à face, ainsi que les fleurs trop parfumées qui peuvent
incommoder.
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Les bougies: comme pour les fleurs, pas de bougies odorantes,
merci. Par contre prenez des bougies assez grandes (à hauteur du
visage ou plus) car l'éclairage trop bas donne mauvaise mine.
N'oubliez pas de mettre sur la table: salières, poivrières, carafes d'eau
et petits cendriers s'il y a des fumeurs (qui normalement doivent
attendre le dessert).
Pour éviter de nombreux dép lacements, mettez une desserte ou
un plateau près de vous avec tout ce dont vous avez besoin pour
servir.
Enfin, ne serrez pas vos invités comme des sardines. Pensez à
bien espacer les assiettes. On compte 60 à 70 centimètres par
personnes. L'espace minimum est donc de 30 centimètres entre chaque
assiette.
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Les étoiles des hô tels
Il est bon de savoir que les hôtels de tourisme sont classés en
fonction de trois principaux critères: leurs équipements, le service au
client et enfin l’accessibilité et le développement durable. C’est
l’hôtel qui fait la démarche d’obtenir les étoiles. Ensuite, un
organisme indépendant accrédité par la Cofrac (Comité français
d’accréditation) contrôle l’établissement pour constater s’il a les
qualités nécessaires pour prétendre au nombre d’ét oiles dema ndé. La
clas sific ati o n de l’hôtel est va labl e pour cinq a ns.
Hôtel 1 ét oileLa surface de la chambre 2 personnes doit être au
minimum de 10,5 m² (sanitaires compris). Quelque soit le nombre
d’étages aucun ascenseur n’est obligatoire, contrairement aux hôtels
des autres catégories. De même que la possibilité de paiement par
carte de crédit n’est pas obligatoire. Au petit déjeuner, l’hôtel doit
proposer au moins cinq «gammes de produit » (jus de fruit, boissons
chaudes, céréales, fruit frais, pain, fromage, etc.).
Plus le nombre d'étoiles est élevé, plus la ga mme de produits du
petit déjeuner l'est aussi!
Hôtel 2 étoilesLa sur face de la chambre 2 personnes doit être au
minimum de 0,75 m² (sanitaires compris). Au delà de deux étoiles, des
journaux doivent être à disposition des clients dans les parties
communes. Quand l’établissement compte plus de quatre étages, un
ascenseur doit être prés ent dans l’hôtel. L e personnel doit parler une
deux i ème la ngu e eu rop éen ne. L a s urf ace d e la c ha mbr e est u n cr it ère
différenciant majeur dans la classific ation des hôtels de tourisme
Hôtel 3 étoilesLa sur face de la chambre 2 personnes doit être au
minimum de 13,5m² (sanitaires compris). Au delà de trois étoiles, tout
hôtel doit obligatoirement fournir un accès Internet dans les pièces
communes.
Hôtel 4 étoilesLa sur face de la chambre 2 personnes doit être au
minimum de 16 m² (sanitaires compris). Au delà de quatre étoiles,
l’hôte bénéficie d’un accès wifi ou adsl depuis sa chambre et le petit
déjeuner doit pouvoir être servi dans la chambre.
Hôtel 5 étoilesLa sur face de la chambre 2 personnes doit être au
minimum de 24 m² (sanitaires compris). Le room service est
disponible 24h/24. Un coffre-fort doit être à la disposition du client à
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la réception ou l’accueil et dans sa chambre. L’hôte doit pouvoir
Nombre
Un choix économique
Salles de bains privées
accéder à des chaînes thématiques à la télévision. Les chambres
proposent un mini bar et les salles de bai n sont munies d’un téléphone.
Un nécessaire de correspondance doit être présent dans la chambre et
un or dina t eur do it êtr e mis à dis p osition du c li ent da ns s a chambr e s ’i l
le demande.
Cette liste est loin d’êtr e exhaustive puisqu’en t out 246 critères
peuvent être pris en compt e pour évaluer les hôtels. Il faut savoir a ussi
que cette classification ne concerne que des hôtels français, à
l’étranger la valeur des étoiles est donc toute autre.
En tout cas, n’hésitez pas à consulter pour votre choix d’hôtel. Le site
vous propose une personnalisation de votre recherche d’hôtel en
fonction de vos envies. Que vous souhaitiez passer un séjour
romantique en couple, entre amis, design, bien-être ou culturel, vous y
tr ouv erez c e qu i vou s con vi ent!
Tableau: Aspec ts clés du système de classement par étoiles
des hote ls
d’étoiles
de l’hôte l
1 étoile
2 étoiles
Principales
caractér isti q ues
Hébergement basique
avec servic es
minimes .
Des prix abordables.
avec un co nfort
amélioré.
Convient aux
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Équipements typiques
Chambres pet ites et
simples avec un
mobilier basique.
Options de restauration
limitées ou inex is t antes
sur place.
avec articles de toilette
de bas e.
Commodités de base
Nombre
d’étoiles
voyageurs à petit
dans la chambre
Offre une ga mme de
Restaurants
Suites
so mp t ueuses et
de l’hôte l
Principales
caractér isti q ues
Équipements typiques
3 étoiles
4 étoiles
5 étoiles
budget et aux
voyageurs d'affaires.
services et de
commodités.
Hébergement
confortable avec des
avantages
supplémentaires.
Hébergement haut de
ga mm e av ec des
touches de luxe.
Idéal pour les
vac anc es de luxe et
les voyages d'affaires.
Luxe ultime avec des
équipements de classe
mondiale.
Restauration pour les
voyag eurs aisés et les
invit és VIP.
(par exemple, Wi-Fi,
bureau).
Restaurant, bar et
service de cha mbre sur
place.
Centre de remise en
forme, centre d'affaires
et p iscin e.
gastron omiques, salo ns
et ba rs.
Literie, peignoirs et
technologie dans la
chambre de haute
qualité.
conceptions de
chambres uniques.
Offres haut de gamme
en ma tière d e
technologie, de
divertissement et de
bien-être.
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Qui dis tribue l es étoi les pour les hôtels ?
Le classement par étoiles des établissements hôteliers est une
initiative française qui date de 1937, mais ce système a r apidement été
adopté à l’échelle internationale. Pour obtenir une étoile, le
propriétaire d’un hôtel doit commencer par se rapprocher déAtout
France pour déposer une demande. Cette agence de développement
touristique en France est responsable de l’établissement des cahiers
des charges des différentes categories hôtelières et décide de
l’attribution finale des étoiles.
Pour mieux comprendre le classement des hôtels, voici un
exemple sur les critères les plus importants pour obtenir 4 étoiles dans
un hôtel:
La qualité du service
Pour obtenir 4 étoiles, un hhôtel doit posséder un service
irréprochable. La clientèle doit bénéficier d’un service rapide et
personnalisé, que ce soit au niveau de leur chambre ou dans
l’ensemble de l’établissement. Leurs besoins doivent pouvoir être
satisfaits dans la mesure du possible, et cela, dans les plus brefs délais.
Le personnel de l’hôtel
Un critère primordial dans un hôtel 4 étoiles est celui du
personnel. Les employés doivent être constamment au service des
clients qui recherchent avant tout une qualité d’accueil sans faille et un
certain standing. Ces derniers doivent faire preuve d’une grande
courtoisie et d’une absolue discrétion. Le personnel doit également
avoir une grande disponibilité et savoir personnaliser ses contacts avec
les clients afin de les mettre plus à l’aise tout en sachant se faire
oublier. Bien entendu, la maîtrise de langlais est un critère quasi
indis pens able dans un hôtel 4 étoi l es ainsi que dans un hôt el 5 ét o iles.
Le confort
Le confort est un critère de bas e pour un établissement de haut
standing, que ce soit un hôtel 4 ou 5 étoiles. Les chambres doivent être
spacieuses ainsi que les zones communes (la superficie des chambres
doubles doit être de 16 m² minimum, salle de bain comprise et celles
des espaces communs 70 m² minimum).
Le l inge, la lit eri e, l es dra ps et l es ser viet tes doiv ent a uss i être
de grande qualité. La climatisation des chambres est obligatoire ainsi
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que l'insonorisation afin de pouvoir offrir aux clients un espace de
calme et intimité durant leur séjour.
Les équipements
Le nombre et la nature des équipements d’un hôtel feront la
notoriété et la différence entre ce dernier et les autres établiss ements.
Plus ils seront originaux et de qualité, plus la clientèle sera attirée par
les offres. Un hhôtel 4 étoiles doit proposer au minimum une
télévision et un accès au Wifi. Mais les installations sont beaucoup
plus diversifiées: SPA, piscine, salle de sport, chauffeur, bar,
restaurant gastronomique.
La classification par étoiles permet donc de categoriser les
établissements hôteliers selon leur niveau de standing et la qualit é de
leur service. En France, le nombre d’étoiles est un critère sûr sur
lequel on peut se fier pour le choix d’une reservation.
Les sites à succès du tourisme en France
Le pr emier endroit qui i ntri gue le tou rist e vena nt en F rance es t
la ville de Paris. Réputée p our être la plus belle ville du monde, Paris
continue à opérer son charme sur les touristes provenant des quatre
coins du monde. Les musées, les parcs, les restaurants et bien sûr la
fameuse tour Eiffel appellent le touriste à une évasion totale. La
cathédrale Notre Dame de Paris fut classée par l’ONT en 2005 à la
têt e du pa lma r ès d es s it es les plu s v is it és . L e mu sé e du Lou vr e la su it
de très près dans le même classement. Vient ensuite la Basilique du
Sacré-Cœur de Montmartre. C’est seulement après que la Tour Eiffel
trouve sa place dans ce classement. D’autres sites figurent parmi les
premiers de ce classement, comme le Musée d’Orsay, l’Arc de
Triomp he de l’Etoile, le muséum national d’Histoire Naturelle
et le musée de l’Armée à Paris. Un superbe hôtel à voir est le Mama
Shelter Hôtel, sans nul doute le meilleur hôtel parisien.
Après Paris, le château de Versailles dans les Yvelines connaît
la fréquentation de curieux, de passionnés d’histoire. En voyage en
France, il est inacceptable de rater cet endroit qui reflète la
souveraineté des rois de France. Ses jardins et ses parcs très bien
entretenus méritent une admiration.
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Les châteaux de la Loire éveillent la curiosité des tour istes de
par la richesse de leur architecture et de leurs situations
géographiques. C es châteaux sont des sites inclus dans le patrimoine
de l’UNESCO.
Parmi les cathédrales les plus visitées en France, il y a la
cathédrale de Reims en Champagne, où le sacre des rois de Fr ance se
faisait antan, il y a également la cathédrale Notre-Dame de Chartres
dans l’Eure-et-Loir.
La côte d’ Azu r fi gur e aus si pa rmi les s ites les p lus r ép ertor iés
du tourisme e n Fr anc e. L es stations ba lnéa ires et th ermales of f re nt d es
services très reconnus depuis des siècles. C’est un endroit magique qu i
fait oublier le quotidien.
Le tourisme en France est aussi mondialement connu pour la
diversité de ses parcs d’att ractions comme Disneyland Resort Paris, le
Parc Astérix, Vulcania et bien d’autres. Les sites sportifs sont aussi
très prisés. Plusieurs villes de France abritent des compétitions
sportives qui appellent du monde.
A Noël, le marché de Strasbourg est à lui seul un centre
d’intérêt touristique. Riche en patrimoine culturel, la France expose
son savoir faire à travers l’activité de plusieurs de ses villes. La ville
de L yon r eprés ente à elle s eule u n gra nd rep ère da ns le tou risme en
France.
Visiter la France peut signifier aussi voir le Mont Blanc et le
Chamonix, ou visiter le Mont Saint Michel. Ces endroits invitent le
visiteur à se dépayser t otalement.
Par mi les sit es les plu s en vue du tour isme en Fr ance, on note
les ouvrages d’art, tels que le viaduc de Millau. Toutes les villes
possèdent leurs atouts touristiques. Les centres historiques des villes
de Lyon, de Rouen et de Bordeaux, par exemple, connaissent une
aff luenc e d e visiteurs dans l e c ou rant de l’ année.
Le tourisme dans l’outre-mer français
Le Tourisme en France représente un aspect important de
l'économie du pays. Depu is les années 1990, la France figure en tête
de la liste des destinations les plus touristiques au monde. Seule une
petite partie des touristes se trouve sur le territoire français en passant
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