Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Оборудование хлебопекарной промышленности в 2 частях. Ч.1
.pdf
Производительность техническая при замесе дрожжевого
теста влажностью от 40 % до 54 %, кг/ч
880
Вместимость дежи, л
320
Род тока
трехфаз-
ный/переменный
Частота тока, Гц
50/60
Напряжение питания, В
380
Номинальная мощность электродвигателя привода, кВт
месильного органа
8,5/9,5
подъема траверсы
0,18/0,37
Занимаемая площадь, м
2
2
Габаритные размеры, мм
1800×1100×1180
Масса (с одной дежой), кг
800
Рисунок 4.6 – Машина тестомесильная МТМ-320
Состоит из дежи подкатной, месильного органа, ручки фиксации дежи в рабо-
чем положении, рукоятки регулировки скорости вращения месильного органа, об-
лицовки, шкафа управления.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.10
Таблица 4.10 – Техническая характеристика
81
Машина тестомесильная «Прима-160Н». Двухскоростная полуавтоматиче-
Вместимость дежи, л
160
Среднее время одного замеса теста, мин
6-8
Масса муки для замеса теста влажностью от 42 % до 54 % на
один замес, кг
50
Масса теста влажностью от 42 % до 54 % на один замес, кг*
максимальная
100
минимальная
8
Напряжение питания, В
380
Потребляемая мощность, кВт
9
Габаритные размеры, мм
1271×820×1123
Масса, кг
540
*Рекомендации по расчету максимальной массы теста различных рецептур нахо-
дятся в инструкции по эксплуатации
ская, предназначена для интенсивного замеса теста при производстве хлеба, хлебо-
булочных, кондитерских изделий на предприятиях хлебопекарной и кондитерской
промышленности.
Состоит из стационарной вращающейся дежи из нержавеющей стали, спи-
рального месильного органа, центрального отсекателя, пульта управления и др.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.11
Таблица 4.11 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная МБТМ-140-01. Двухскоростная периодического
действия, с откатными дежами, предназначена для механизации замеса теста из
пшеничной, ржано-пшеничной, ржаной муки для приготовления различных сортов
хлеба и булочных изделий (рисунок 4.7).
82
Производительность при замесе дрожжевого теста, влаж-
ностью от 42 % до 51 %, кг/ч
600
Вместимость дежи, л
140
Установленная мощность, кВт
3,4
Габаритные размеры, мм
1140×850×1400
Масса (с одной дежой), кг
350
Рисунок 4.7 – Машина тестомесильная МБТМ-140-01
Время замеса, остановка месильного органа и момент подъема крышки запро-
граммированы.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.12
Таблица 4.12 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная МТМ-140. Двухскоростная, предназначена для ме-
ханизации замеса теста, изготавливаемого согласно «Сборнику рецептур блюд и ку-
линарных изделий для предприятий общественного питания».
Состоит из каркаса, подкатной дежи, месильного органа, двух электродвига-
телей, электрощита с пультом управления и др.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.13
83
Таблица 4.13 – Техническая характеристика
Производительность техническая при замесе дрожжевого
теста влажностью от 40 % до 54 %, кг /ч
600
Вместимость дежи, л
140
Род тока
трехфазный
переменный
Частота тока, Гц
50/60
Напряжение питания, В
380
Номинальная мощность электродвигателя привода, кВт
месильного органа
3,15
подъема траверсы
0,55
Занимаемая площадь, м
2
0,935
Габаритные размеры, мм
1100×800×1050
Масса (с одной дежой), кг
380
Машина тестомесильная ТМ-63. Предназначена для замеса теста на предпри-
ятиях хлебопекарной промышленности (рисунок 4.8).
Рисунок 4.8 – Машина тестомесильная ТМ-63
84
Состоит из основания, месильного корыта, двух месильных лопастей, элек-
Производительность по тесту для сушек, кг/ч
570
Вместимость месильного корыта (геометрическая), л
200
Число лопастей
2
Частота вращения лопастей, мин
-1
30 (до 60)
Длительность замеса, мин
6
Потребляемая мощность, кВт
4+1,1
Габаритные размеры, мм
1300×1430×1400
Масса, кг
945
тродвигателей, щита управления.
Месильные корыто и лопасти могут выполняться как из углеродистой стали,
так и из нержавеющей.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.14
Таблица 4.14 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная МТМ-1 (ТМ-63). Предназначена для замеса крутого
теста для бараночных изделий и других сортов мучнисто-кондитерских изделий.
Состоит из станины, месильной емкости с двумя Z-образными лопастями, па-
ровой рубашки, стационарный крышки, емкости, привода опрокидывания и возврата
месильной емкости, ограждений и блока (пульта) питания и автоматики.
Мука, вода и другие ингредиенты загружаются в месильную емкость в соот-
ветствии с заданной рецептурой. При необходимости через штуцер в паровой ру-
башке месильной емкости подается пар или горячая вода для подогрева смешивае-
мых компонентов. Реле времени, расположенным в блоке питания и автоматики,
устанавливается время замеса теста. Затем включают электродвигатель, приводящий
в движение лопасти. Замес теста производится в месильной емкости двумя Z-
образными лопастями, вращающимися с одинаковой скоростью навстречу друг дру-
гу. По окончании замеса выключают электродвигатель привода и включают элек-
тродвигатель опрокидывания месильной емкости. При повороте емкости в по-
85
ложение выгрузки теста электродвигатель выключается автоматически концевым
Производительность по тесту для сушек, кг/ч
570
Вместимость месильного корыта (геометрическая), л
200
Число лопастей
2
Длительность замеса, мин
6
Угол поворота лопасти в положение «выгрузка»
90°
Толщина лопасти, мм
25
Суммарная мощность, кВт
5,1
Габаритные размеры, мм
1600×1430×1400
Масса, кг
945
выключателем. Выгружать тесто можно путем включения вращения лопастей при
одновременном нажатии на две кнопки. Таймер обеспечивает время замеса до 60
мин.
По требованию заказчика возможны варианты исполнения тестомесильной
машины: месильная емкость, лопасти, паровая рубашка из нержавеющей стали;
плоская герметичная крышка месильной емкости; варьирование частоты вращения в
пределах 30-160 мин-1.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.15
Таблица 4.15 – Техническая характеристика
Тестомесильная машина МТ-1. Предназначена для замеса теста для ржано-
пшеничного хлеба и булочного сдобного. Применяется на предприятиях хлебопе-
карной промышленности.
Состоит из каркаса, дежи на подшипниковой опоре, спирали, опоры спирали,
узла подъемного шнека для выгрузки теста, приводов дежи, спирали с промежуточ-
ной опорой, шнека, устройства подъема шнека, транспортера, электрооборудования.
Внутри дежи установлены скребки для очистки ее поверхности от налипающего те-
ста.
86
Процесс замеса выполняется в автоматическом режиме в четыре стадии, кото-
Производительность в сутки, т
12
Максимальная вместимость дежи, кг
по тесту
120
по муке
75
Режим работы
дежи
реверсивный
спирали
двухскоростной
Продолжительность замеса (зависит от рецептуры и
качества муки), мин
4-10
Ширина с горизонтальным транспортером, мм
1450
Высота при поднятой крышке дежи, мм
2200
Габаритные размеры, мм
1750×1000×1700
Масса, кг
1200
рые отличаются продолжительностью, направлением вращения дежи и скоростью
вращения спирали. На последней стадии поднимается шнек, расположенный в цен-
тре дежи, отверстие в днище дежи открывается и производится выгрузка готового
теста на транспортер, который передает тесто на следующее средство механизации
или сквозь пол на другое технологическое оборудование, расположенное этажом
ниже.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.16
Таблица 4.16 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная Я16-ЩХ с механизмом опрокидывания бункера.
Предназначена для приготовления обычного теста для выпечки хлебобулочных из-
делий и приготовления крутого теста (для пельменей) (рисунок 4.9).
87
Производительность кг/ч
350
Масса одного замеса, кг
75
Время замеса, мин
до 20
Вместимость бункера, м
3
0,16
Число лопастей
1
Угол опрокидывания бункера (max)
100°
Установленная мощность, кВт
3,55
Габаритные размеры, мм
1260×560×1150
Масса, кг
300
Рисунок 4.9 – Машина тестомесильная Я16-ЩХ
Проста в эксплуатации, защищена от попадания влаги и мучной пыли, элек-
трическая система выполнена в герметическом корпусе.
Дежа тестомесильной машины изготовлена из пищевой нержавеющей стали,
месильный орган петлеобразной овальной формы – из толстостенной трубы Ø 32
мм. Рычаг совершает круговые вращательные движения. Тестомес имеет механизм
опрокидования дежи, что значительно облегчает выгрузку готового теста.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.17
Таблица 4.17 – Техническая характеристика
Тестомесильная машина МТ-100. Предназначена для механизации замеса
88
дрожжевого и густого пресного теста в цехах предприятий общественного питания.
Производительность по дрожжевому тесту, кг/ч
не менее 300
Вместимость бака, л
100
Номинальная загрузка бака, кг
60
Частота вращения мешалки, мин
-1
90
Род тока
трехфазный
Напряжение питания, В
380
Частота, Гц
50
Номинальная потребляемая мощность, кВт
1,5
Габаритные размеры, мм
1040×660×1120
Масса, кг
85
Техническая характеристика представлена в таблице 4.18
Таблица 4.18 – Техническая характеристика
Тестомесильная машина Я16-ЩХ-3. Предназначена для замеса теста различ-
ной консистенции в цехах хлебозаводов и предприятиях общественного питания
(рисунок 4.10).
Техническая характеристика представлена в таблице 4.19
Рисунок 4.10 – Тестомесильная машина Я16-ЩХ-3
89
Таблица 4.19 – Техническая характеристика
Вместимость дежи, л
полная
60
рабочая
40
Средняя производительность (по тесту нормальной конси-
стенции), кг/ч
260
Среднее время замеса, мин
порции (40 кг) для нормальной консистенции
6
порции (20 кг) крутого теста
6
Установленная мощность, кВт
1,1
Число деж в комплекте
1
Габаритные размеры, мм
длина (с дежой)
750
ширина (с дежой)
540
высота (при поднятом положении) месильного рычага
1165
Масса, кг
машины
147
дежи
13
Тестомесильная машина ТМ-260. Предназначена для приготовления теста
различной консистенции из ржаной и пшеничной муки.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.20
Машина тестомесильная ТММ 03. Предназначена для замеса пшеничного,
ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста (дрожжевого, недрожжевого,
крутого бараночного, для пельменей, кондитерских изделий и т.п.) в пекарнях малой
производительности.
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]