Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Оборудование хлебопекарной промышленности в 2 частях. Ч.1
.pdf
харных плит, а при отключении отсекателя и закатки вырабатывать детские сухари.
Производительность в минуту, дольки
530
Развес долек, г
15-40
Частота вращения, мин
-1
отсекателя
86,5
рифленых барабанов
31
Установленная мощность, кВт
2,2
Габаритные размеры, мм
2050×870×1430
Масса, кг
640
После отсекания дольки проходят между барабаном и фартуком, закатываются в
жгуты и укладываются в три ряда на листы, подаваемые транспортерной лентой.
Расстояние между барабаном и фартуком меняется от 4 до 8 мм с помощью эксцен-
триков и винтов. Плотность укладки жгутов в ряды обеспечивается изменением
скорости движения транспортерной ленты. Регулировать скорость необходимо для
получения плотной укладки жгутов в ряды и при переходе на выработку другого
сорта сухарей.
Вследствие прокатки долек теста в жгуты сухари приобретают мелкую пори-
стость, равномерную окраску поверхности среза сухаря (рисунок 5.25).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.47
Рисунок 5.25 – Машина сухарных плит МСП-2Р
Таблица 5.47 – Техническая характеристика
171
5.7 Столы производственные
Стол производственный СП-1800. Предназначен для разделки теста. Сборно-
разборной конструкции, изготовляется со столешницей из нержавеющей стали и с
деревянной. Габаритные размеры 1800×800×830 мм. Масса 45 кг (рисунок 5.26). [7]
Рисунок 5.26 – Стол производственный СП-1800
Стол производственный СП-1500. Предназначен для разделки пищевых про-
дуктов в пекарнях малой мощности.
Имеет две столешницы, одна из которых изготовлена из нержавеющей стали.
Габаритные размеры 1500×750×900 мм. Масса 44 кг.
172
Список использованных источников
1. СанПиН 2.3.2 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов. – Москва, Минздрав России, 2002. – 164 с.
2. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной
промышленности. ВНТП 02-92. Часть 2. Пекарни. – Москва, 1992. – 21 с.
3. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в усло-
виях малых предприятий (пекарен). – Москва: Пищепромиздат, 1997. – 126 с.
4. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекар-
ных предприятиях. ГосНИИХП. – Москва: Пищевая промышленность, 1999. – 216 с.
5. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобу-
лочных изделий. – Москва: Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.
6. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государ-
ственным стандартам. – Москва, 1998. – 86 с.
7. Оборудование для хлебопекарной и макаронной промышленности:
каталог. – Москва: ФГНУ «Росинформагротех», 2008. – 240 с.
173
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]