Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Оборудование хлебопекарной промышленности в 2 частях. Ч.1
.pdf
Таблица 4.20 – Техническая характеристика
Производительность, кг/ч
260
Напряжение питания при 50 Гц, В
380
Вместимость дежи, л
полная
60
рабочая
40
Число деж
2
Среднее время замеса (порция не более 40 кг), мин
6
Мощность привода, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
длина
720
ширина
525
высота (шах)
1163
Масса, кг
машины без дежи
240
дежи
13
Тесто перемешивается месильными валами, вращающимися навстречу друг
другу. Бункер может поворачиваться на 100° – это удобно для выема готового теста.
Детали, контактирующие с тестом, изготовлены из нержавеющей стали.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.21
Тестомесильная машина ТМ-60 «Альянс-60». Периодического действия, со
съемной дежой предназначена для порционного замеса теста влажностью от 35 % до
54 % в кондитерских цехах и пекарнях.
Может комплектоваться несколькими нержавеющими дежами, что обеспечи-
вает оперативный переход от выработки одного вида изделия к другому для получе-
ния разнообразного ассортимента выпускаемой продукции.
91
Таблица 4.21 – Техническая характеристика
Производительность по тесту, кг/ч
влажностью 46 %
260
влажностью 35 %
70
Масса одного замеса теста, кг
влажностью 46 %
40
влажностью 35 %
12
Среднее время замеса порции (40 кг) теста влажностью 46 %,
мин
6
Вместимость загрузочного бункера, л
60
Частота вращения месильных валов, мин
-1
27
Параметры питающей сети
напряжение, В
380
частота тока, Гц
50
число фаз
3
Установленная мощность, кВт
1,5
Габаритные размены, мм
500×920×900
Масса, кг
160
При порционном замесе с помощью машины ТМ-60 легко корректируется рецептура теста.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.22
Машины тестомесильные МТМ-0,8/380-20, МТМ-1,5/380-80, МТМ-2,2/380-
120. Предназначены для замеса теста в подкатных дежах. Применяются в мини-
пекарнях.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.23
92
Таблица 4.22 – Техническая характеристика
Производительность максимальная, кг/ч
240
Вместимость дежи, л
60
Максимальная масса замеса теста, кг
40
Напряжение питающей сети (с нулевым проводом), В
380
Род тока
трехфазный
переменный
Частота тока, Гц
50
Установленная мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
820×565×965
Масса, кг
машины
150
дежи
14
МТМ-0,8
МТМ-1,5
МТМ-2,2
Вместимость дежи, л
37
140
225
Масса замешиваемого теста,
кг
20
90
120
Время замеса (среднее), мин
25
Напряжение питания, В
3×380
Номинальная мощность, кВт
0,8
1,5
2,2
Габаритные размеры, мм
750×680×700
1230×755×1075
1500×950×1260
Масса, кг
машины
105
300
410
дежи подкатной
10
80
92
Таблица 4.23 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная А2-Т2-73 (А2-Т2-73-01). Предназначена для замеса
закваски (опары) и теста из ржаной и пшеничной муки. Устанавливается на пред-
приятиях хлебопекарной промышленности и общественного питания (рисунок 4.11).
93
А2-Т2-73
А2-Т2-73-01
Производительность техническая (при замесе одной
порции ржаного теста массой 48 кг), кг/ч
240
Продолжительность замеса одной порции, мин
12
Вместимость, м
3
дежи
0,073
водоподготовительного бачка
-
0,021
Влажность замешиваемого теста, %
43-54
Установленная мощность, кВт
электродвигателей
1,47
электронагревателей
-
2
Напряжение питания, В
380
Занимаемая площадь, м
2
1,3
Габаритные размеры, мм
1300×500×1300
Масса, кг
315
330
Рисунок 4.11 – Машина тестомесильная А2-Т2-73 (А2-Т2-73-01)
Изготавливается в двух исполнениях: А2-Т2-73 – без водоподготовительного
бачка, А2-Т2-73-01 – с бачком.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.24
Таблица 4.24 – Техническая характеристика
94
Машины тестомесильные универсальные «Восход-МТУ-50», «Восход-МТУ-
Производительность, кг/ч
150
Вместимость корыта рабочая, м
3
0,046
Частота вращения лопастей, мин
-1
передней
40±4
задней
19±2
Потребляемая мощность, кВт
2,7
Габаритные размеры
835×800×1420
Масса, кг
380
50-01». Предназначены для замеса различных видов теста: пельменного, бараночно-
го, а также кондитерских масс и т.д. (рисунок 4.12).
Рисунок 4.12 – Машина тестомесильная универсальная «Восход-МТУ-50»,
«Восход-МТУ-50-01»
Состоят из загрузочного отверстия, корыта, двух Z-образных месильных органов (лопастей), электродвигателя, пульта управления.
Для выгрузки теста корыто может поворачиваться на 110°.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.25
Таблица 4.25 – Техническая характеристика
95
Вместимость дежи, л
100
Среднее время одного замеса теста, мин
6-8
Масса теста на один замес, кг*
минимальная
5
максимальная
60
Потребляемая мощность, кВт
5
Напряжение питания, В
380
Габаритные размеры, мм
1158×634×1111
Масса, кг
320
*Подробные рекомендации по расчету максимальной массы теста различных ре-
цептур – в инструкции по эксплуатации «Прима-100»
Машина тестомесильная «Прима-100». Двухскоростная, предназначена для
высококачественного замеса теста пшеничного и ржано-пшеничного, бездрожжево-
го и дрожжевого для слоеных изделий, для сдобных изделий, медовых коржей.
Применяется на производствах, использующих безопарные технологии тестоприго-
товления, в кондитерских цехах, на предприятиях общественного питания, на про-
изводствах окончательного замеса теста при работе на опарных технологиях.
Имеет спиральный месильный орган, центральный отсекатель, стационарную
вращающуюся цилиндрическую дежу, полуавтоматическую систему управления.
Приводы вращения дежи и месильного органа – ременные передачи.
Все элементы конструкции, контактирующие с тестом, выполнены из нержа-
веющей стали.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.26
Таблица 4.26 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная МТМ-100. Предназначена для периодического заме-
са крутого теста, взбивания кремовых, кондитерских, песочно-пряничных масс, приготовления изделий из молочной сыворотки (рисунок 4.13).
96
Рисунок 4.13 – Машина тестомесильная МТМ-100
Состоит из сварной рамы, месильной емкости с двумя лопастями и паровой
рубашкой, привода лопастей, привода опрокидывания и возврата месильной емко-
сти, щита управления электродвигателями, ограждений.
Месильная емкость, лопасти, паровая рубашка выполнены из нержавеющей
стали. По требованию заказчика возможно увеличение частоты вращения лопастей с
40 до 160 мин
-1
.
Может изготавливаться с автоматическим поддержанием температуры в паро-
вой рубашке. Паровая рубашка имеет ТЭН.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.27
Машина тестомесильная МТМ-110. Предназначена для замеса различных ви-
дов дрожжевого теста, кроме крутого, при производстве хлебобулочных и конди-
терских изделий.
Состоит из основания, приводного механизма с рабочим органом, дежи, под-
катной тележки для снятия и перевозки дежи. Возможна комплектация дополни-
тельными дежами.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.28
97
Таблица 4.27 – Техническая характеристика
Производительность, кг/ч
150
Вместимость, л
100
Число лопастей
2
Скорость вращения лопастей, мин
-1
40 (до 60 по требованию)
Загрузка, кг
15-85
Мощность электродвигателей, кВт и частоты враще-
ния, мин
-1
привода
2,2; 1000
механизма опрокидывания
0,75; 675
Напряжение питания, В
220/380
-10 %
Частота тока, Гц
50
Габаритные размеры, мм
1350×990×1560
Масса, кг
600
Производительность, кг/ч
120
Норма загрузки, кг
30-60
Продолжительность замеса, мин
20-30
Вместимость дежи, л
110
Напряжение питания, В
380
Установленная мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
800×470×1350
Масса, кг
115
Таблица 4.28 – Техническая характеристика
Машина тестомесильная МТМ-60М. Предназначена для замеса теста любой
консистенции для хлебопекарных изделий, сухарей, печенья, пряников и др. в кон-
дитерских цехах хлебозаводов и предприятий общественного питания (рисунок
4.14).
98
Вместимость дежи, л
60
Частота вращения дежи, мин
-1
не более 40
Среднее время замеса теста нормальной консистенции, мин
6
Напряжение питания, В
380
Потребляемая мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
750×540×1165
Масса, кг
160
Рисунок 4.14 – Машина тестомесильная МТМ-60М
Имеет два редуктора, что обеспечивает бесперебойную работу, а также воз-
можность приготовления пельменного и другого крутого теста.
Техническая характеристика представлена в таблице 4.29
Таблица 4.29 – Техническая характеристика
Машины тестомесильные «Прима-40», «Прима-40-01». Предназначены для
99
замеса пшеничного, ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста влажностью
не менее 37 % в пекарнях, кондитерских цехах и участках по выпуску мучных изде-
лий, пекарнях при ресторанах, кафе, супермаркетах, точках «быстрого питания», ла-
бораториях хлебозаводов и хлебокомбинатов (рисунок 4.15).
Рисунок 4.15 – Машина тестомесильная «Прима-40», «Прима-40-01»
Состоят из стационарной цилиндрической дежи с защитной крышкой, S-
образного месильного органа, центрального отсекателя, четырех опор, две из кото-
рых регулируются по высоте, пульта управления. «Прима-40» односкоростная,
«Прима-40-01» – двухскоростная.
Все элементы, контактирующие с тестом, изготавливаются из нержавеющей
стали, защитная крышка дежи – из прозрачного пластика, цилиндрическая дежа –
методом холодной вытяжки из нержавеющей стали без сварных швов.
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]