Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Оборудование хлебопекарной промышленности в 2 частях. Ч.1
.pdf
Техническая характеристика представлена в таблице 5.21
Производительность, шт/ч
2800
Масса тестовых заготовок, кг
0,05-1,5
Влажность тестовых заготовок, %
40-44
Потребляемая мощность, кВт
2,85
Частота вращения конуса, мин
-1
40
Габаритные размеры, мм
1153×1118×1625
Масса, кг
350
Рисунок 5.8 – Тестоокруглитель «Восход-ТО-5»
Таблица 5.21 – Техническая характеристика
Тестоокруглительная машина КУМ-2000. Предназначена для улучшения
структуры теста и придания тестовым заготовкам шарообразной формы. Применя-
ется на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Состоит из корпуса, механизма привода конуса и рабочего колеса вентилято-
ра, конуса, составного желоба, обшивки, панели управления, колеса для перемеще-
ния, механизма встряхивания для подачи муки на желоб, бункера для сбора муки,
шкафа управления.
Основные рабочие элементы (конус и желоба) изготовлены из алюминия.
Тестовая заготовка перемещается по желобу посредством вращательного дви-
141
жения конуса, в результате заготовка обминается и получает округлую форму. Же-
Производительность техническая, шт/ч
2000
Масса обрабатываемой заготовки, г
150-600
Габаритные размеры, мм
ширина
1000
длина (глубина)
1100
высота
1355
Масса, кг
200
лоб состоит из восьми секций.
Зазор между секциями желоба и конуса, а также угол наклона поверхности
секции желоба относительно поверхности конуса регулируются.
Вентилятор через трубчатую раму обдувает теплым воздухом конус и желоб
тестоокруглителя, что препятствует залипанию тестовых заготовок. На выходе из
тестоокруглителя округленная тестовая заготовка посыпается мукой.
Рекомендуется для эксплуатации с тестозакаточной машиной для УЗМ-2000 и
машиной для предварительной расстойки АДМ-2000, а также с оборудованием подобной производительности (рисунок 5.9).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.22
Рисунок 5.9 – Тестоокруглительная машина КУМ-2000
Таблица 5.22 – Техническая характеристика
142
5.3 Тестозакаточные машины
Машина тестозакаточная ТЗЛ-3. Предназначена для формирования полу-
фабрикатов цилиндрической и сигарообразной формы из тестовых заготовок шаро-
образной формы. [7]
В основе работы машины лежит принцип раскатки тестовых заготовок до за-
данной толщины с последующим сворачиванием их в рулон и формовкой в необхо-
димые размеры (рисунок 5.10).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.23
Рисунок 5.10 – Машина тестозакаточная ТЗЛ-3
Машина тестозакаточная А2-ХТХ. Предназначена для формования тестовых
заготовок цилиндрической или сигарообразной формы из пшеничной муки высшего
и первого сортов массой от 0,22 до 1 кг и максимальной длиной 430 мм на предпри-
ятиях хлебопекарной промышленности в составе спецлиний по производству бато-
нообразных изделий.
143
Таблица 5.23 – Техническая характеристика
Производительность, шт/мин
заготовки массой до 0,55 кг
до 63
более 0,55 кг
до 33
Число пар раскатывающих валков
2
Лента несущего конвейера
скорость движения, м/с
1,25
ширина, мм
400
Тестовые заготовки
масса, кг
0,22-1,1
длина, мм
330
Потребляемая мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
2300×820×1400
Масса, кг
430
Работает следующим образом. Шарообразные заготовки из тестоокруглитель-
ной машины (или шкафа предварительной расстойки) поступают по одной штуке на
ленту приемного конвейера в зону, ограниченную направляющими, и подаются к
раскатывающим валкам. Шарообразная заготовка увлекается в зазор между цен-
тральным барабаном и прикатывающим валком, где предварительно формуется в
круглую лепешку. Последняя переносится центральным барабаном к первому рас-
катывающему валку и формуется в зазоре между ним и центральным барабаном,
приобретая форму овальной лепешки. На выходе из зазора заготовка поступает в
пространство, ограниченное роликами подгибателя, при встрече с которыми края
лепешки подгибаются. Таким образом, при дальнейшем перемещении в зазор между
центральным барабаном и вторым раскатывающим валком поступает заготовка по-
стоянной заданной оператором ширины. На выходе из этого зазора заготовка приоб-
ретает форму ленты.
Раскатанная тестовая заготовка снимается с центрального барабана скребком
и поступает на ленту закатывающего конвейера. Поскольку направление движения
144
тестовой заготовки и ленты закатывающего конвейера в месте контакта не совпада-
Производительность техническая, для заготовок мас-
сой, шт/мин
0,22-0,55 кг
60
0,55-1,1 кг
30
Масса тестовых заготовок, кг
0,22-1,1
Длина формируемых заготовок, мм
170-340
Установленная мощность, кВт
0,77
Занимаемая площадь, м
2
2
Габаритные размеры, мм
2300×800×1300
Масса, кг
450
ют, то тестовый пласт начинает сворачиваться в рулон. Увеличиваясь в диаметре,
рулон приходит в соприкосновение с расположенной над закатывающим конвейе-
ром завивающей сеткой, продолжая вращаться под сеткой в направлении формую-
щего устройства.
На выходе из-под завивающей сетки тестовый рулон поступает в канал фор-
мующего устройства, образованный закатывающим конвейером, формующей пли-
той и ограничителями. Перемещаясь в этом канале, тестовая заготовка сохраняет
вращательное движение и в результате взаимодействия с рабочей поверхностью
формующей плиты и ограничителями уплотняется, приобретая требуемую форму.
Обслуживает один человек.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.24
Таблица 5.24 – Техническая характеристика
Машина тестозакаточная ХЗ-9. Предназначена для придания тестовым заго-
товкам, как правило, из пшеничной муки, цилиндрической формы. Сначала заготов-
ка раскатывается в блин, который затем завертывается в рулон.
Состоит из каркаса, раскатывающих валиков, закатывающего барабана, транс-
портера с пантографом, блока (пульта) питания и автоматики, ограждения, электро-
145
оборудования.
Производительность в час, куски
до 3600
Масса куска теста, г
450-550
Длина, мм
заготовки
до 270
транспортера (импортная лента)
1500
Лента транспортера
скорость движения, м/с
1
ширина, мм
350
Высота, мм
приемной воронки
1500
до рабочей ленты транспортера
650
Установленная мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
2470×730×1530
Масса, кг
530
Порционное тесто заправляется в приемную воронку, раскатывается в плос-
кую заготовку раскатывающими валками, заворачивается в рулон, закатывается и
обминается закатывающим барабаном. Закатанная порция теста попадает на транс-
портер, где принимает окончательную форму с помощью пантографа. Диаметр те-
стовой заготовки регулируется расстоянием между суппортом пантографа и лентой
транспортера, а ее длина – расстоянием между направляющими пантографа.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.25
Таблица 5.25 – Техническая характеристика
Тестозакаточная машина МЗЛ-50. Предназначена для закатки кусков теста в
форму, которая требуется по технологическому процессу для данного сорта изделия.
Состоит из основания, корпуса, головки, закатывающего барабана и валков,
мукоподсыпки, транспортера, над которым установлен удлинитель, блока питания и
автоматики, привода и ограждений.
146
Кусок теста через приемную воронку поступает на валки, которые раскатыва-
ют его в блин. Валки имеют покрытие из фторопласта. Ширина щели между валка-
ми может регулироваться от 1 до 11 мм. Регулировка щели по вырабатываемому
сорту и развесу проводится штурвалом. Размер щели указывается стрелкой, нахо-
дящейся в верхней части левой рамы станины.
Раскатанный в блин кусок теста при выходе из валков захватывается рифле-
ным барабаном и завивается в улитку. Окончательное завивание в улитку происхо-
дит между барабаном и верхним прижимным щитком.
Кусок теста, завитый в плотную улитку особым прижимным щитком, направ-
ляется в щель между закатывающим барабаном и кожухом, установленным под ним,
где происходит окончательная закатка улитки. Для закатки кусков теста различного
развеса к машине приложены два кожуха, отличающиеся размером по ширине. Ко-
жух шириной 150 мм предназначен для кусков теста массой до 220 г, шириной 180
мм – более 220 г. Ширина щели между кожухом и закатывающим барабаном изменяется с помощью регулирующего болта. Закатанная порция теста попадает на
транспортер, где принимает окончательную форму с помощью пантографа. Диаметр
тестовой заготовки регулируется расстоянием между суппортом пантографа и лен-
той транспортера, а длина заготовки – расстоянием между направляющими пантографа.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.26
Тестозакаточные машины ТЗМ-2000, ТЗМ-2000У. Предназначены для меха-
низированного придания продолговатой формы тестовой заготовке на предприятиях
хлебобулочной промышленности.
147
Таблица 5.26 – Техническая характеристика
Производительность в час, куски
3600
Масса куска теста, г
220-550
Длина заготовки, мм
200
Высота, мм
до приемной воронки
1468
до рабочей ленты транспортера
855
Лента транспортера
ширина, мм
350
скорость движения, м/с
1,1
Длина транспортера, мм
1100
Диаметр закатывающего барабана, мм
402
Напряжение сети, В
380/220
Установленная мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
1640×630×1470
Масса, кг
413
Состоит из каркаса, на котором установлены элементы кинематической схе-
мы: блок раскатывающих валков, подающий и несущий ленточные конвейеры, фор-
мующая плита, приемный лоток, привод, органы управления. Корпус имеет опору
на четыре колеса, что позволяет при необходимости перемещать машину. Формова-
ние тестовой заготовки происходит в результате ее раскатывания между первичной
и вторичной парой валков и последующим закатыванием между несущим ленточ-
ным конвейером и формующей плитой. Вращательное движение валков, несущего и
подающего ленточных конвейеров осуществляется от мотор-редуктора через цепные передачи, а регулировка зазора между валками – специальными поворотными
рукоятками. Зазор между несущим ленточным конвейером и формующей плитой
регулируется винтовым механизмом с помощью специальных маховиковых рукоя-
ток. Подающий и несущий ленточные конвейеры имеют механизмы натяжения.
Правильное натяжение ленты обеспечивает работу конвейеров без проскальзывания
148
и схода ленты (рисунок 5.11).
ТЗМ-2000
ТЗМ-2000У
Производительность техническая, шт/ч
2000
3500
Тестовая заготовка
масса, г
100-1000
максимальная длина, мм
560
Высота лотка ленточного конвейера от
уровня пола, мм
700
600
Габаритные размеры, мм
880×2730×1310
920×4420×1310
Масса, кг
350
500
Техническая характеристика представлена в таблице 5.27
Рисунок 5.11 – Тестозакаточная машина ТЗМ
Таблица 5.27 – Техническая характеристика
Установка тестозакаточная «Восход-ТЗ-4М». Предназначена для придания
предварительно округленным тестовым заготовкам цилиндрической формы и при-
меняется для производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий в соста-
ве линий производительностью до 3000 шт/ч, укомплектованных как оборудованием
«Восход», так и оборудованием ведущих европейских производителей.
Состоит из корпуса, загрузочного бункера с регулируемым устройством цен-
тровки тестовых заготовок, верхней и нижней пар валков со скребками, закаточной
149
плиты, формирователей торцов тестовой заготовки, конвейера с многослойной по-
лимерной бесшовной транспортерной лентой, четырех поворотных роликовых опор,
две из которых снабжены фиксаторами, защитных устройств и систем блокировок,
пульта управления и др. В комплект поставки включен ЗИП.
Корпус выполнен из нержавеющей стали, раскатывающие валки из цестилена,
формователи торцов из каплена (рисунок 5.12).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.28
Рисунок 5.12 – Установка тестозакаточная «Восход-ТЗ-4М»
Установка тестозакаточная «Восход-ТЗ-3М». Предназначена для придания
предварительно округленным тестовым заготовкам цилиндрической формы, приме-
няется для производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий.
Рекомендуется для эксплуатации на хлебопекарных предприятиях в составе
линий производительностью до 2500 шт/ч, укомплектованных оборудованием «Вос-
ход» и другим, в том числе ведущих европейских производителей.
Состоит из корпуса, приемного бункера с регулируемым устройством цен-
тровки тестовой заготовки, прозрачных дверок узла раскатных валков с замками и
блокировками, двух пар раскатывающих валков, закаточной плиты, формирователей
торцов, конвейера, четырех поворотных колесных опор, которые снабжены тормо-
зами-фиксаторами, системы блокировок, пульта управления и др.
Раскатывающие валки выполнены из цестилена, закаточная плита и формиро-
ватели торцов из каплена.
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]