Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Оборудование хлебопекарной промышленности в 2 частях. Ч.1
.pdf
прокатки на участке ленточного транспортера между поверхностью ленты, сверну-
Производительность, шт/ч
170-400
Диаметр сформированной тестовой заготовки, мм
наружный
85
внутренний
35-45
Напряжение питания, В
380/220
Мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, мм
2060×400×100
Масса, кг
170
той с помощью направляющих в трубу, дорном, установленным по оси движущего-
ся полуфабриката.
С помощью формующих элементов на выходе машины получают заготовки
булочек в виде бубликов, которые затем выпекаются на листах в печи.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.38
Таблица 5.38 – Техническая характеристика
5.5 Тестораскаточные машины
Машина раскатки теста с автореверсом «Ролл-Авто». С автоматическим реверсом движения транспортеров и вращением раскатывающих валков. [7]
Предназначена для механизации процесса раскатки теста слоеного дрожжево-
го и бездрожжевого, для приготовления лапши, хвороста, пельменей, национальных
видов хлеба типа «лаваш» на предприятиях пищевой промышленности.
Состоит из корпуса, установленного на четыре поворотные колесные опоры,
две из которых снабжены тормозами – фиксаторами, узла раскатки теста, регулиро-
вочной рукоятки с храповым механизмом, нониусом и стопором, двух транспорте-
ров с бесшовной транспортерной лентой от ведущих европейских производителей с
фактурой поверхности типа «вафельная сетка», установленных в корпусе машины,
оптических датчиков, определяющих положение пласта теста при его прохождении
161
через узел раскатки, системы управления, выполненной на основе промышленного
контроллера SIEMENS, приемных лотков.
Транспортеры оборудованы съемными поддонами для сбора мучной пыли. В
нерабочем состоянии транспортеры можно складывать и фиксировать в вертикаль-
ном положении.
В комплект поставки входят скалки с втулками из антифрикционного матери-
ала, ЗИП. Возможна комплектация машины ножами для фигурной нарезки (рисунок
5.19).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.39
Рисунок 5.19 – Машина раскатки теста с автореверсом «Ролл-Авто»
Машина раскатки теста с автореверсом «Ролл-Автомини». Предназначена
для механизации процесса раскатки слоеного дрожжевого и бездрожжевого, а также
пельменного теста для приготовления лапши, хвороста, национальных видов хлеба
типа «лаваш» в мини-цехах, магазинах. С автоматическим реверсивным движением
транспортеров и вращением раскатывающих валков.
Состоит из корпуса, узла раскатывающих валков, регулировочной рукоятки с
нониусом, храповым механизмом и стопором, двух транспортеров с бесшовной
транспортерной лентой с фактурой поверхности типа «вафельная сетка», укреплен-
ных в корпусе машины оптических датчиков, определяющих положение пласта те-
ста при его прохождении через узел раскатки, системы управления, выполненной на
основе промышленного контроля SIEMENS, устройств аварийного отключения и
механической защиты, обеспечивающих безопасную эксплуатацию машины.
162
Масса порции теста, кг
максимальная
15*
рекомендуемая для раскатки тонкого (толщиной не более
1 мм) теста
1
Диапазон, мм
изменения зазора между раскатными валками
0-48
толщины раскатанного теста
0,6-40
Наименьший шаг изменения толщины пласта теста, мм
при толщине 21 мм и более
3
11-21 мм
1,25
менее 11 мм
0,6
Влажность теста для слоеных изделий, %
бездрожжевого
41
дрожжевого
40
Размеры транспортеров по ленте, мм
длина
1520
ширина
582
Скорость движения транспортерной ленты, м/мин
подводящей
18,3
отводящей
31,6
Потребляемая мощность, кВт
1,25
Напряжение питания, В
380
Габаритные размеры, мм
3780×1015×1240
Масса, кг
250
*Толщина пласта теста, поступающего на раскатку, не более 80 мм
Таблица 5.39 – Техническая характеристика
В комплект поставки входят скалка с втулками из антифрикционного матери-
163
ала, ЗИП. Устанавливается на стол или специальную подставку (по отдельному за-
Максимальная масса порции теста, кг
4
Диапазон, мм
изменения зазора между раскатными валками
0-38
толщины раскатанного теста
0,6-38
Наименьший шаг изменения толщины пласта теста, мм
при толщине 20 мм и более
2,1
11-21 мм
1,1
менее 11 мм
0,55
Размеры транспортеров по ленте, мм
длина
750
ширина
500
Потребляемая мощность, кВт
0,9
Напряжение питания, В
220
Габаритные размеры, мм
1680×905×585
Масса, кг
150
казу) (рисунок 5.20).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.40
Рисунок 5.20 – Машина раскатки теста с автореверсом «Ролл-Автомини»
Таблица 5.40 – Техническая характеристика
Машина тестораскаточная МРСТ-128/600. Предназначена для раскатки сло-
еного пресного и дрожжевого теста для кондитерских и кулинарных изделий в кон-
164
дитерских и хлебобулочных цехах предприятий (рисунок 5.21).
Производительность техническая, кг/ч
128
Максимальная ширина пласта теста, мм
600
Масса тестовых заготовок, кг
10
Потребляемая мощность, кВт
0,75
Габаритные размеры, мм
2900×1000×1210
Масса, кг
210
Техническая характеристика представлена в таблице 5.41
Рисунок 5.21 – Машина тестораскаточная МРСТ-128/600
Таблица 5.41 – Техническая характеристика
Машина тестораскаточная МРСТ-650П(А). Предназначена для бережной
раскатки различных сортов теста, а также изготовления ленты теста.
Выпускается в ручном, полуавтоматическом и автоматическом исполнениях.
Конструкция станины выполнена из высококачественной стали с четырьмя
роликами и четырьмя упорами, обеспечивающими максимальную устойчивость ма-
шины при работе.
Верхние ножи связаны с регулируемым по высоте верхним прижимным вали-
ком так, что даже при максимальном зазоре валиков тесто на снимателях не зависа-
ет.
Легкосъемные транспортеры из нержавеющей стали снабжены стойками из
гнутого швеллера. Лента транспортера легкоочищаемая, прочная, износостойкая.
Машина в автоматическом исполнении имеет компьютер, который полностью
165
управляет процессом раскатки и позволяет варьировать программы и ступени раска-
Скорость движения конвейера, м/мин
56
Размеры валика, мм
диаметр
88
длина
678
Зазор между валиками, мм
0,5-42
Масса порции теста, кг
15
Максимальная ширина пласта теста, мм
650
Напряжение питания, В
380
Частота тока, Гц
50
Потребляемая мощность, кВт
2
Габаритные размеры, мм
4580×1230×1350
Масса, кг
300
тывания в зависимости от выбранного вида теста и вида изделий (рисунок 5.22).
Техническая характеристика представлена в таблице 5.42
Рисунок 5.22 – Машина тестораскаточная МРСТ-650П(А)
Таблица 5.42 – Техническая характеристика
Машина тестораскаточная МРТ-400 «Салют». Предназначена для порцион-
ной раскатки крутого теста при производстве лапши, пельменей, чебуреков на ма-
лых предприятиях.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.43
166
Производительность, кг/ ч
200
Толщина раскатываемого теста, мм
1-4
Максимальная ширина полосы раскатываемого теста, мм
350
Вид загрузки
ручной
Число валов
4
Установленная мощность, кВт
0,37
Напряжение питания, В
380
Габаритные размеры, мм
600×650×540
Масса, кг
90
Таблица 5.43 – Техническая характеристика
Тестораскаточная машина ТРМ. Предназначена для приготовления слоеного
теста для круассанов, фаготтини, слоеных язычков, тарталеток и т.д., раскатывания
крутого теста для чебуреков и пельменей, а средней густоты – для кондитерских изделий в пекарнях, кондитерских цехах, на предприятиях общественного питания.
В состав входят основание, левый и правый транспортеры, правая и левая
стойки, сенсорный экран, мукосейка, решетка безопасности, скалка, лоток для при-
ема муки, опоры для поддержки и фиксации транспортеров, одно переднее и два
задних колеса, опорные ножки.
Автоматическая тестораскаточная машина точно следует заданной программе,
которая может быть настроена индивидуально для каждого типа теста. Конечная
толщина теста благодаря работе в автоматическом режиме всегда постоянна. Ком-
пьютерное управление машиной обеспечивает точность повторения циклов раскат-
ки и высокую производительность. Поверхности раскатывающих валов покрыты
хромом толщиной до 15 мкм, что значительно увеличивает их прочность. Детали
кинематики имеют специальное антикоррозионное покрытие.
После раскатки производится автоматическое наматывание теста на скалку.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.44
167
Таблица 5.44 – Техническая характеристика
Максимальная порция теста, кг
20
Рекомендуемая масса порции для раскатки тонкого теста, кг
1,5
Диапазон, мм
изменения зазора между раскатными валками
1-50
толщины раскатного теста
1-48
Влажность теста для слоеных изделий, %
бездрожжевого
43
дрожжевого
41
Размеры транспортеров по ленте, мм
длина
1600
ширина
650
Потребляемая мощность, кВт
1,5
Напряжение питания, В
380
Габаритные размеры, мм
3722×975×1380
Масса, кг
290
Настольная машина раскатки теста МРТ-1 «Эврика». Предназначена для
механизации процесса раскатки слоеного, слоено-дрожжевого, сдобно-дрожжевого
теста (рисунок 5.23).
Обеспечивает равномерность раскатанного пласта теста заданной толщины.
Конструкция обеспечивает высокую надежность. Проста в управлении, не требует
специального обучения персонала.
Поставляется без стола.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.45
168
Скорость раскатки, м/мин
26
Регулируемый зазор между прокатывающими вал-
ками, мм
0-30
Масса порции теста, кг
4
Ширина ленты, мм
480
Напряжение питания, В
380 (с нулевым проводом)
Род тока
трехфазный, переменный
Частота, Гц
50
Установленная мощность, кВт
0,55
Габаритные размеры, мм
2400×1050×580
Масса, кг
155
Рисунок 5.23 – Настольная машина раскатки теста МРТ-1 «Эврика»
Таблица 5.45 – Техническая характеристика
5.6 Машины для производства сухарей
Машина сухарных плит МСП-2Р. Предназначена для производства сухарей на
предприятиях хлебопекарной промышленности (рисунок 5.24). [7]
Выпускается с частотным управлением приводом транспортера.
Техническая характеристика представлена в таблице 5.46
169
Производительность в минуту, дольки
530
Развес долек, г
15-30
Потребляемая мощность, кВт
1,5
Габаритные размеры, мм
1995×870×1430
Масса, кг
600
Рисунок 5.24 – Машина сухарных плит МСП-2Р
Таблица 5.46 – Техническая характеристика
Машина сухарных плит МСП-2Р. Предназначена для деления теста на мелкие
дольки, раскатки их в жгуты и укладки в ряды на листах с целью получения сухар-
ных плит.
Состоит из приемной воронки, двух рифленых валков, нагнетательной каме-
ры, матрицы с тремя мундштуками, струнного отсекающего и приводного механиз-
мов, прокатывающего барабана, ленточного транспортера.
Сухарное тесто поступает самотеком из бункера, снабженного регулирующим
шибером, в приемную воронку машины.
Вращающиеся навстречу друг другу рифленые барабаны в воронке захваты-
вают тесто и выпрессовывают его через отверстия вкладышей матрицы. Струны от-
секателя, вращающегося с постоянной скоростью, отрезают равные дольки (за один
поворот отсекателя – шесть долек). Масса долек, в зависимости от сорта сухаря, из-
меняется сменой вкладышей матрицы и регулируется винтами. Возможность регу-
лировки винтами без смены вкладышей позволяет вырабатывать два-три сорта су-
170
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]