Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш семейный доктор. Баня - чудо-лекарь. Молодость, красота и здоровье
.pdf
Банные процедуры
льона, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки
сливочного или оливкового масла, 25 г кориандра (измельченного), соль.
Способ приготовления
Вымойте как следует окорочка, разделите их на части, обваляйте в смеси из муки,
соли и перца и обжарьте в утятнице на сливочном масле. Пока окорочка будут жариться, почистите картофель, помойте грибы и
порежьте их. На сковороде растопите сливочное масло, положите туда порезанные
грибы, целые очищенные картофелины и
слегка обжарьте все вместе. Затем добавьте
к окорочкам картофель с грибами, посыпьте
корианд ром и залейте их куриным бульоном, а потом плотно закройте крышкой и
поставьте утятницу в хорошо разогретую
духовку на 50–60 минут.
Когда окорочка будут готовы, украсьте
их ломтиками свиного сала, рубленой зеленью и кружочками свежего зеленого огурца.
201
Баня — чудо-лекарь
Куриные пончики
Ингредиенты
2 куриных окорочка (небольших) или
1 куриный окорочок (большой), 1 яйцо, 150 г
пшеничного хлеба, 150 г сливочного масла,
10 г молотого перца, 15 г сельдерея или другой пряной зелени, 300 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Отделите куриное мясо от кости и как следует отбейте его. В итоге у вас должно получиться одинаковое количество больших и маленьких отбивных. Размягченное сливочное
масло смешайте с мелко порубленной зеленью,
скатайте его в небольшие шарики и поставьте в
холодильник. На каждую из больших отбивных положите шарик масла, а сверху накройте
его маленькой отбивной. Концы большой отбивной нужно завернуть кверху. Затем добавьте специи, посолите получившуюся кот-
202
Банные процедуры
летку, обмакните ее во взбитое яйцо, а после — в панировочные сухари (сухарей должно
быть много для того, чтобы масло не вытекало
из котлет). После этого пожарьте котлеты в
большом количестве масла или любого другого жира. В качестве гарнира подойдет картофель, жаренный на масле. Украсить блюдо
можно зеленым горошком, отварным яйцом и
веточками зелени.
Почки в сметане «Верченые»
Ингредиенты
500 г говяжьих или свиных почек, 2 морковки, 1 репка, 4 картофелины, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты,
2 зубчика, 30 г грибы (любые, сушеные),
специи (любые), соль.
Способ приготовления
Разделайте говяжьи или свиные почки,
залейте их холодной водой и оставьте так на
203
Баня — чудо-лекарь
3–4 часа. После этого залейте почки в очередной раз холодной водой, поставьте на
огонь и доведите воду до кипения. Затем посолите воду по вкусу, убавьте огонь и варите
почки еще 1 час.
Готовые почки выньте из воды, остудите
и порежьте мелкими дольками. Почки обжарьте на сковороде, смазанной предварительно маслом. Картофель, репу, морковку
почистите и порежьте тонкой соломкой.
Сковороду смажьте маслом, слегка нагрейте и обжарьте овощи до румяной корочки.
Сушеные грибы отварите в соленой воде до
полной готовности. Затем слейте и дайте им
немного остыть. В кастрюлю положите почки, равномерным слоем на них выложите
поджаренные овощи. Теперь все посолите и
поперчите по вкусу. Следующим слоем выложите грибы. Все залейте сметаной и тушите 15 минут. Незадолго до готовности добавьте в кастрюлю томатный соус и измельченный чеснок.
204
Банные процедуры
Тушеная рыба по-царски
Ингредиенты
500 г рыбы (любой), 4 луковицы,
1
/2 л молока, 3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки муки, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистите, промойте и посолите. Порежьте рыбу средними кусочками и обваляйте их в муке. Нагрейте растительное масло на
сковороде и обжарьте на нем рыбу до образования золотистой корочки. Лук почистите,
порежьте тонкими кольцами и обжарьте отдельно от рыбы. В глиняный горшок уложите
рыбу, посыпая обжаренным луком каждый
кусочек. Посолите, добавьте специй по вкусу.
Содержимое горшочка залейте молоком. Разогрейте духовку до средней температуры.
Поставьте туда горшочек с рыбой и тушите
205
Баня — чудо-лекарь
около 10–15 минут. Готовое блюдо посыпьте
измельченной зеленью петрушки.
Салат языковый
Ингредиенты
300 г телячьего языка, 200 г картофеля,
100 г огурцов (соленых), 4 яйца, 2 луковицы,
перец, соль.
Для соуса: 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 70 мл растительного масла, 2 столовые
ложки молока.
Способ приготовления
Язык отварите, затем под струей холодной воды очистите и немного остудите, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до средней степени готовности, охладите и очистите. Затем порежьте
кубиками. Смешайте язык с картофелем в
отдельной удобной посуде. Соленые огурцы
выложите на сито и дайте стечь рассолу.
206
Банные процедуры
После этого порежьте огурцы соломкой и
добавьте их в салат.
Далее положите отваренные и нарезанные кубиками яйца. Почистите лук и, смачивая периодически нож в холодной воде, порежьте его тонкими полукольцами и добавьте в салат. Посолите по вкусу и посыпьте
красным или черным перцем.
Приготовьте соус. Охлажденные яйца
взбивайте с солью и с сахаром до образования белой пены. Затем медленно вливайте в
соус молоко, продолжая его взбивать.
В конце добавьте растительное масло и как
следует все перемешайте.
Приготовленный салат заправьте соусом
и хорошенько все перемешайте.
Салат «Мясной фейерверк»
Ингредиенты
100 г свинины (вареной), 100 г печени (тушеной), 50 г говяжьего языка (отварного),
207
Баня — чудо-лекарь
200 г картофеля, 4 яйца, 100 г сладкого перца (свежего), 100 г фасоли, соль.
Для соуса: 3 яйца, 1 чайная ложка сахар-
ной пудры, 2 чайные ложки соли, 2 чайные
ложки горчицы, 2 чайные ложки уксуса,
2 дольки чеснока, 500 мл растительного
масла.
Способ приготовления
Мясо и субпродукты отварите и порежьте: что-то небольшими кубиками, что-то тонкой соломкой, а что-то — полукруглыми
ломтиками. Картофель очистите, отварите и
порежьте кубиками. Отварные яйца измельчите и смешайте их с мясом, субпродуктами
и картофелем. Перец очистите от семян и порежьте соломкой. Фасоль отварите в соленой
воде и дайте ей стечь. Все перемешайте.
Салат посолите. Охлажденные яйца для
соуса взбейте с сахарной пудрой и солью,
постепенно вливая уксус. Взбивайте до тех
пор, пока не образуется белая пенка. Тонкой
208
Банные процедуры
струйкой влейте растительное масло и снова
перемешайте до однородного состояния. Добавьте горчицу и измельченный чеснок.
Охладите готовый соус, после чего заправьте
им салат.
Блинчики заварные
Ингредиенты
1
4 стакана молока,
/2 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, 3 столовые ложки
сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Сварите очень жидкую манную кашу. Пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные
желтки, муку и размешайте, чтобы не было
комочков. Яичные белки взбейте с сахаром и
осторожно влейте в готовое тесто. Обжарьте блинчики с двух сторон на растительном
масле.
209
Баня — чудо-лекарь
Блиннные домики для рыбки
Ингредиенты
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 г дрожжей, 300 г
рыбы (любой) или 1 баночка рыбных консервов (любых), 1 луковица, растительное
масло, сливочное масло, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте безопарное блинное тесто и
дайте ему настояться в течение 50–70 минут.
Тем временем подготовьте начинку. Если рыба сырая, то проверните ее через мясорубку,
посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Если вы будете использовать
рыбные консервы, то просто разомните их
вилкой, не сливая жидкости. Лук мелко порубите, обжарьте его в масле и смешайте с приготовленной рыбой.
210
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]