Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Подливы к блюдам из птицы
Способ приготовления
Морковь и лук-шалот очистить, вымыть
и мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Выложить
подготовленные овощи на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать
мукой, посолить и жарить на слабом огне
до светло-золотистого цвета (овощи ни в
коем случае не должны подгореть).
Затем выложить на сковороду зеленый
горошек, добавить вино, бульон и сок, образовавшийся при запекании или тушении
курицы, готовить подливу до загустения
при постоянном помешивании.
ОВОЩНАЯ ПОДЛИВА
К КУРИЦЕ
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запе-
кании курицы, 100 мл куриного бульона,
200 мл основного белого соуса, 2 луко-
301
Подливы
вицы, 2 стручка болгарского перца,
1 морковь, 2—3 зубчика чеснока, 4 по-
мидора, 60 мл оливкового масла, белый
и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец
вымыть, удалить плодоножки и семена,
мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать
кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1—2 минуты. Затем добавить морковь и болгарский перец, жарить еще 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
Положить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, готовить под крышкой
на слабом огне 10 минут. После этого добавить сок, образовавшийся при запекании курицы, куриный бульон и основной
302
Подливы к блюдам из птицы
белый соус, довести подливу до кипения и
снять с огня.
СЫРНАЯ ПОДЛИВА К КУРИЦЕ
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запекании курицы, 150 мл основного белого
соуса, 100 мл куриного бульона,
100 г сливочного сыра, 1 луковица,
1 морковь, 40 г сливочного масла, зелень
петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко
нарезать и жарить на сковороде на растопленном сливочном масле до золотистого
цвета. Зелень петрушки вымыть, обсушить
и мелко нарезать.
Бульон вылить в сотейник, положить
сливочный сыр и нагревать на слабом огне
при постоянном помешивании до тех пор,
пока сыр не растворится. Добавить основ-
303
Подливы
ной белый соус, сок, образовавшийся при
запекании курицы, и обжаренные овощи.
Готовить подливу на слабом огне 5 минут,
затем добавить петрушку и посолить по
вкусу.
ТОМАТНО-ЯБЛОЧНАЯ
ПОДЛИВА
Ингредиенты
100—120 мл сока, образовавшегося при
запекании птицы, 100 мл куриного бу-
льона, 2 помидора, 2 яблока, 1 луковица,
1 столовая ложка топленого масла,
1 чайная ложка муки, зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком,
снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить и нарезать кубиками. Лук
очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень
304
Подливы к блюдам из птицы
петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Выложить лук на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить до прозрачности, затем добавить помидоры и яблоки,
посолить и тушить под крышкой до полуготовности.
После этого добавить сок, образовавшийся при запекании птицы, куриный бульон и муку, тщательно перемешать. Варить подливу на слабом огне при постоянном помешивании, в конце приготовления
добавить петрушку.
ТОМАТНАЯ ПОДЛИВА
С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты
100—120 мл сока, образовавшегося при
запекании птицы, 200 мл куриного бульона, 1 луковица, 150 г маринованных
грибов, 2 столовые ложки томатной па-
305
Подливы
сты, 1 столовая ложка муки, 50 г сли-
вочного масла.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Маринованные грибы промыть холодной
водой, мелко нарезать.
Лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой и
жарить до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту и грибы, перемешать
и жарить еще 2—3 минуты.
Влить горячий бульон, добавить сок,
образовавшийся при запекании птицы, варить подливу на слабом огне 2—3 минуты
при постоянном помешивании.
ОСТРАЯ ПОДЛИВА С АДЖИКОЙ
Ингредиенты
100—120 мл сока, образовавшегося при
запекании птицы, 150 мл куриного бу-
306
Подливы к блюдам из птицы
льона, 1 столовая ложка аджики, зелень
петрушки и укропа.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть,
мелко нарезать. Бульон смешать с соком,
образовавшимся при запекании птицы,
довести до кипения, добавить аджику и зелень. Снова довести подливу до кипения и
снять с огня.
ЗАПРАВКИ
И ПРИПРАВЫ
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]