Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
МАРИНАДЫ
ДЛЯ МЯСА
И ПТИЦЫ
КЛАССИЧЕСКИЙ МАРИНАД
ДЛЯ ШАШЛЫКА
Ингредиенты
500 мл столового уксуса, 500 г лука,
2—3 г красного молотого перца,
2—3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился сок.
Добавить соль и перец, влить уксус, перемешать.
Использовать смесь для маринования
свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на
1 кг мяса).
411
Маринады
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА
С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
500 мл столового уксуса,
500 г лука, 50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа, 50 г зелени
сельдерея, 2—3 г красного молотого
перца, 2—3 г черного молотого
перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился
сок. Зелень петрушки, укропа и сельдерея
вымыть, мелко нарезать. Смешать лук и
зелень, добавить соль и перец, влить уксус,
перемешать.
Использовать смесь для маринования
свинины, баранины (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно
на 1 кг мяса).
412
Маринады для мяса и птицы
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА
С ТОМАТНЫМ СОКОМ
И КИНЗОЙ
Ингредиенты
500 мл столового уксуса,
200—250 мл томатного сока, 500 г лука,
1—2 пучка кинзы, 2—3 г красного молотого перца, 2—3 г черного молотого пер-
ца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, слегка размять, чтобы выделился
сок. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Смешать лук и кинзу, добавить соль и
перец, влить уксус и томатный сок, перемешать.
Использовать смесь для маринования
свинины, баранины, птицы (указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 1—1,5 кг мяса или птицы).
413
Маринады
МАРИНАД С ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты
500 мл столового уксуса, по 50 г зелени
петрушки и сельдерея, 1—2 лавровых
листа, 10 г молотого мускатного ореха,
2 г молотой гвоздики, 2—3 г перца, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и сельдерея вымыть,
мелко нарезать, добавить соль и слегка размять деревянной ложкой. Влить уксус, добавить лавровый лист, мускатный орех и
перец.
Использовать смесь для маринования
свинины, телятины, говядины (указанное
количество ингредиентов рассчитано на
1 кг мяса).
МАРИНАД ИЗ МИНЕРАЛЬНОЙ
ВОДЫ
Ингредиенты
500—700 мл минеральной воды,
500 г лука, 100 г зелени
414
Маринады для мяса и птицы
петрушки, 100 г зелени укропа,
перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать коль-
цами.
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить, смешать с луком, добавить соль и
перец.
Полученную смесь соединить с подготовленным мясом (примерно 1 кг), залить
минеральной водой, перемешать, оставить
в прохладном месте на 8—10 часов для маринования.
МАРИНАД
ИЗ КЕФИРА
Ингредиенты
500 мл кефира, 500 г лука,
100 г зелени петрушки,
100 г зелени укропа, 40 г зелени
кинзы, перец, соль.
415
Маринады
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть, мелко нарубить, смешать с луком, добавить соль и перец.
Полученную смесь соединить с подготовленным мясом или филе птицы (примерно 1 кг), залить кефиром, перемешать,
оставить в прохладном месте на 3 часа для
маринования.
МАРИНАД
ИЗ КЕФИРА С ЗЕЛЕНЫМ
ЛУКОМ
Ингредиенты
500 мл кефира, 500 г зеленого
лука, 100 г зелени петрушки,
100 г зелени укропа, 40 г зелени
кинзы, молотая паприка,
красный и черный молотый
перец, соль.
416
Маринады для мяса и птицы
Способ приготовления
Зеленый лук, петрушку, укроп и кинзу
вымыть, нарубить, добавить паприку, соль
и перец.
Полученную смесь соединить с подготовленным мясом или филе птицы (примерно 1 кг), залить все кефиром, перемешать, оставить в прохладном месте на 3 часа для маринования.
МАРИНАД
ИЗ СМЕТАНЫ
Ингредиенты
500 мл жидкой сметаны, 500 г лука,
100 г зелени петрушки, 100 г зелени
укропа, красный и черный молотый пе-
рец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и укропа вымыть,
417
Маринады
нарубить, смешать с луком, добавить соль
и перец.
Полученную смесь соединить с подготовленным мясом или филе птицы (примерно 1 кг), залить сметаной, перемешать,
оставить в прохладном месте на 3—4 часа
для маринования.
МАРИНАД
С КРАСНЫМ ВИНОМ
Ингредиенты
250 мл сухого красного вина, 3—4 луко-
вицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, перец и соль, залить
полученным маринадом подготовленное
мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования.
418
Маринады для мяса и птицы
Этот маринад можно использовать для
приготовления шашлыка из свинины, баранины, индейки.
МАРИНАД
ИЗ НАСТОЯ ЧАЙНОГО ГРИБА
Ингредиенты
500—600 мл настоя чайного гри-
ба, 500 г лука, 100 г зелени петруш-
ки, 100 г зелени укропа,
перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить, смешать с луком, добавить соль и
перец.
Полученную смесь соединить с подготовленным мясом (примерно 1 кг), залить
настоем чайного гриба, перемешать, оста-
419
Маринады
вить в прохладном месте на 8—10 часов для
маринования.
МАРИНАД
С КРАСНЫМ ВИНОМ
И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты
250 мл сухого красного вина, 100 мл све-
жевыжатого апельсинового сока,
2—3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, апельсиновый сок,
перец и соль, залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на
12 часов для маринования.
Этот маринад можно использовать для
приготовления шашлыка и блюд на гриле
из свинины, индейки, кролика, курицы.
420
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]