Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Маринады для мяса и птицы
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Зелень петрушки и кинзы вымыть,
нарубить. Острый перец вымыть, удалить
плодоножку и семена, мелко нарезать.
Смешать гранатовый сок с вином, добавить лук, чеснок, зелень, острый перец и
соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и
оставить в прохладном месте на 3—4 часа
для маринования.
Этот маринад можно использовать для
приготовления блюд из свинины, баранины, курицы.
МАРИНАД ИЗ ГРАНАТОВОГО
СОКА
Ингредиенты
200 мл гранатового сока, 2—3 луковицы,
1 пучок зелени петрушки,
перец, соль.
431
Маринады
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Смешать гранатовый сок с луком и петрушкой, добавить перец и соль. Залить
полученным маринадом подготовленное
мясо (500—600 г), перемешать и оставить в
прохладном месте на 3—4 часа для маринования.
Этот маринад можно использовать для
приготовления блюд из свинины и баранины.
МАРИНАДЫ
ДЛЯ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ
МАРИНАД
С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты
250 мл сухого белого вина, 3—4 лукови-
цы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, перец и соль, залить
полученным маринадом подготовленную
рыбу, перемешать и оставить в прохладном
месте на 12 часов для маринования.
Этот маринад можно использовать для
приготовления шашлыка и блюд на гриле
из любой жирной рыбы.
433
Маринады
МАРИНАД
С СОКОМ ЛАЙМА,
ИМБИРЕМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
1 лайм, 50 мл соевого соуса,
1—2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка
тертого имбиря, 1 чайная ложка жидко-
го меда, молотая паприка, красный мо-
лотый перец.
Способ приготовления
Лайм вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью
чеснокодавилки.
Смешать сок лайма с соевым соусом и
медом, добавить чеснок, имбирь, паприку
и перец, перемешать. Полить полученным
маринадом рыбу (около 500 г), оставить в
прохладном месте на 20—30 минут для маринования.
434
Маринады для рыбы и морепродуктов
Этот маринад используется для приго-
товления блюд азиатской кухни.
МАРИНАД
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты
1 лайм, 50 мл оливкового масла,
1—2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки
рубленого майорана, белый и черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лайм вымыть, цедру натереть на терке,
из мякоти выжать сок. Чеснок очистить,
вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.
Смешать сок лайма с оливковым маслом, добавить чеснок, майоран, перец и
соль, перемешать. Залить маринадом подготовленную рыбу, оставить на 20—30 минут в прохладном месте.
435
Маринады
Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления морской рыбы (например, скумбрии).
ВИННЫЙ МАРИНАД
С ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
500 мл красного сухого вина, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и сельде-
рея, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зе лень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить.
Смешать вино с луком и зеленью, добавить перец и соль, залить маринадом подготовленную рыбу и оставить в прохладном месте на 20 минут.
Использовать маринад при приготовлении рыбы на гриле.
436
Маринады для рыбы и морепродуктов
ВИННЫЙ МАРИНАД
С БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
500 мл красного сухого вина,
2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок
зелени базилика, 1 чайная ложка бальза-
мического уксуса, молотая паприка, пе-
рец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить.
Смешать вино с луком, чесноком и базиликом, добавить бальзамический уксус,
паприку, перец и соль, залить маринадом
подготовленную рыбу и оставить в прохладном месте на 20 минут.
Использовать маринад при приготовлении рыбы на гриле, шашлыка из морской
рыбы.
437
Маринады
МАРИНАД
ИЗ ЛИМОННОГО СОКА
И ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Ингредиенты
1 лимон, 100 мл оливкового масла,
1—2 зубчика чеснока, по 10 г зелени
тимьяна, петрушки и майорана,
молотая паприка, красный
и черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с
помощью чеснокодавилки или крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Лимон
вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым
маслом, чесноком и зеленью, добавить
паприку, перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленную рыбу и
438
Маринады для рыбы и морепродуктов
оставить на 20—30 минут в прохладном
месте.
Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления на гриле или запекания морской рыбы.
ТОМАТНЫЙ МАРИНАД
С ЛУКОМ
Ингредиенты
300 мл томатного сока, 2—3 луковицы,
1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеле-
ни укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Томатный сок смешать с луком и зеленью, добавить перец и соль. Залить полученным маринадом рыбу и оставить в прохладном месте на 20—30 минут.
439
Маринады
Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления шашлыка из сома,
налима, сазана.
МАРИНАД
С КОРИАНДРОМ
Ингредиенты
200 мл белого винного уксуса, 2 лукови-
цы, 1 пучок зелени петрушки и укропа,
1 чайная ложка семян кориандра, крас-
ный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Винный уксус смешать с 50 мл холодной кипяченой воды, добавить лук, зелень,
семена кориандра, перец и соль. Залить
полученным маринадом рыбу и оставить в
прохладном месте на 20—30 минут.
440
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]