Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Подливы для блюд из свинины
вая, до получения однородной подливы. Добавить в подливу петрушку и снять с огня.
ПОДЛИВА С ГОРЧИЦЕЙ
И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 100 мл белого вина,
150 мл бульона из свинины, 2 чайные
ложки сладкой горчицы, 1 чайная ложка
крахмала, зелень петрушки и эстрагона.
Способ приготовления
Зелень петрушки и эстрагона вымыть,
обсушить и мелко нарезать.
Мясной сок смешать с бульоном, вином
и горчицей, довести до кипения, варить на
среднем огне 2—3 минуты.
Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, всыпать
зелень и готовить подливу на слабом огне
до загустения, постоянно помешивая.
281
Подливы
СЛАДКАЯ ТОМАТНАЯ ПОДЛИВА
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 200 мл томатного сока,
1 чайная ложка коричневого сахара,
1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная
ложка крахмала.
Способ приготовления
Мясной сок смешать с томатным соком, соевым соусом и сахаром, довести полученную смесь до кипения.
Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить подливу на слабом огне до загустения
при постоянном помешивании.
ПОДЛИВА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 100 мл белого вина,
282
Подливы для блюд из свинины
100 мл бульона из свинины, 2 чайные
ложки столовой горчицы, 1 чайная ложка натурального меда, 0,5 чайной ложки
семян горчицы.
Способ приготовления
Мясной сок смешать с бульоном и белым вином, добавить мед и семена горчицы, довести полученную смесь до кипения
и варить на слабом огне 2—3 минуты.
Добавить в подливу горчицу, перемешать, снова довести до кипения и снять с
огня.
ПОДЛИВА С БОЛГАРСКИМ
ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 100 мл бульона из свинины,
2 помидора, 2 стручка болгарского пер-
ца, 50 г сливочного масла, зелень пе-
трушки и кинзы, соль.
283
Подливы
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком,
снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и
кинзы вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Выложить помидоры и болгарский перец на сковороду с разогретым сливочным
маслом, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности.
Добавить мясной сок и бульон, довести
до кипения и варить на слабом огне
4—5 минут. Добавить в подливу петрушку
и кинзу, перемешать и снять с огня.
ПОДЛИВЫ
ДЛЯ БЛЮД
ИЗ БАРАНИНЫ
ПОДЛИВА С РЕДЬКОЙ
И КУСОЧКАМИ МЯСА
Ингредиенты
120 г сока, образовавшегося при запека-
нии или тушении мяса, 450 мл мясного
бульона, 200 г запеченной или тушеной
баранины, 2 луковицы, 2 моркови,
1 крупная зеленая редька, 2 столовые
ложки томатной пасты, 2 столовые лож-
ки растительного масла.
Способ приготовления
Редьку, морковь и лук очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь и редьку — тонкой соломкой. Мясо
нарезать маленькими кубиками.
285
Подливы
Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить примерно 1—2 минуты, затем выложить на
сковороду морковь и редьку, добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут.
Добавить мясной сок и горячий бульон,
варить на слабом огне 10 минут. В конце
приготовления положить в подливу кусочки мяса.
ОСТРАЯ ПОДЛИВА С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 200 мл мясного бульона,
2—3 моркови, 2—3 зубчика чеснока,
2 стручка болгарского перца, 1 стручок
красного острого перца, 50 г топленого
масла.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть,
286
Подливы для блюд из баранины
удалить плодоножки и семена, нарезать
соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Чеснок выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить 1 минуту, затем
выложить на сковороду морковь, болгарский и острый перец, жарить все вместе
5—7 минут, периодически перемешивая.
Влить бульон и мясной сок, довести до
кипения, готовить подливу на слабом огне
5 минут.
ПОДЛИВА С ЛУКОМ,
ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запека-
нии или тушении мяса, 250 мл основного
красного соуса, 45 г сливочного маргари-
на, 2—3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока,
3 столовые ложки красного винного ук-
суса, зелень петрушки и кинзы.
287
Подливы
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать и пассеровать на сливочном маргарине до тех пор, пока они не станут прозрачными. Добавить уксус, довести до кипения, готовить 5—7 минут.
Затем добавить основной красный соус
и мясной сок, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. За 1 минуту до готовности добавить в подливу предварительно
вымытую и измельченную зелень.
ПОДЛИВА С ЗЕЛЕНЫМ
ЧЕСНОКОМ И КАРРИ
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 150 мл мясного бульона,
100 мл сухого красного вина, 30 мл ли-
монного сока, 1 пучок зеленого чеснока,
2 чайные ложки карри.
288
Подливы для блюд из баранины
Способ приготовления
Зелень чеснока вымыть, мелко нарезать. Мясной сок смешать с вином, довести до кипения и варить 2—3 минуты.
Затем добавить горячий бульон, лимонный сок, карри и чеснок, все перемешать.
Готовить подливу 2—3 минуты на среднем
огне.
ЛИМОННО-ЛУКОВАЯ ПОДЛИВА
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 200 мл мясного бульона,
300 г лука-шалот, 1 лимон, 40 г топленого бараньего жира, 1 столовая ложка му-
ки, 1 чайная ложка коричневого сахара,
зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать
четвертинками. Лимон вымыть, срезать
цедру и нарезать ее тонкими полосками, из
289
Подливы
мякоти выжать сок. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Лук выложить на сковороду с разогретым жиром, посолить, посыпать сахаром и
жарить до золотистого цвета. Затем добавить муку, перемешать, влить горячий бульон и довести до кипения.
После этого добавить мясной сок и цедру, варить на слабом огне до загустения.
Положить в подливу зелень, добавить лимонный сок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
ПОДЛИВА С ЛУКОМ-ШАЛОТ
И ГРИБАМИ
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запе-
кании мяса, 250 мл основного белого со-
уса, 100 мл крепкого грибного бульона,
45 г сливочного масла, 100 г белых гри-
бов или подберезовиков, 150 г лука-
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]