Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Соусы для овощей, блюд из круп...
тех пор, пока они не станут прозрачными.
Добавить грибы, перемешать и жарить
4—5 минут.
Затем добавить размороженные морепродукты, прогреть, влить сливки, добавить крахмал, паприку и соль, довести до
кипения на слабом огне при постоянном
помешивании. Добавить в соус петрушку,
перемешать и снять с огня.
Подавать соус к спагетти. Также можно
использовать для приготовления запеканок из мелких макаронных изделий.
ТОМАТНЫЙ СОУС
С ШАМПИНЬОНАМИ
И ЛИМОННЫМ СОКОМ
Ингредиенты
300 г основного красного соуса,
75 г томатного пюре, 75 г шампиньонов,
50 мл сухого белого вина, 50 мл лимон-
ного сока, 1 небольшая луковица,
191
Соусы
30 мл оливкового масла, зелень петруш-
ки и эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки и эстрагона вымыть, измельчить. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками.
Оливковое масло разогреть на сковороде, выложить грибы, лук, жарить, постоянно помешивая, 5—7 минут.
Красный основной соус немного подогреть, положить в него обжаренные лук и
грибы, добавить томатное пюре, лимонный сок и белое вино. Варить, помешивая, на слабом огне 5—7 минут, после чего
добавить зелень, посолить и поперчить.
Снова довести соус до кипения и снять с
огня.
Этот соус рекомендуется подавать к
мелким макаронным изделиям.
192
Соусы для овощей, блюд из круп...
ОВОЩНОЙ СОУС
К СПАГЕТТИ
Ингредиенты
2 луковицы, 2 стручка болгарского пер-
ца, 1 морковь, 2 стебля сельдерея,
2—3 зубчика чеснока, 4 помидора,
60 мл оливкового масла, белый и черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец
вымыть, удалить плодоножки и семена,
мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры
вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и
нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1—
2 минуты. Затем добавить морковь, болгарский перец и сельдерей, жарить еще
193
Соусы
5 минут на среднем огне, периодически
перемешивая.
Положить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, готовить под крышкой
на слабом огне 10 минут.
Этот соус можно подавать как горячим,
так и холодным.
СЛАДКИЕ СОУСЫ
ТВОРОЖНЫЙ СОУС
С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока,
50 г ежевики, 50 г малины, 50 г черники,
40 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса
творог тщательно растереть деревянной
ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.
Ягоды ежевики, малины и черники перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито.
Полученный сок смешать с творожным
соусом и взбивать до образования однородной массы.
Подавать соус к фруктовым салатам.
195
Соусы
ТВОРОЖНЫЙ СОУС
С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока,
150 г клубники, 40 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса
творог тщательно растереть деревянной
ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.
Ягоды клубники перебрать, удалить
плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито. Полученный сок смешать с творожным соусом,
добавить ванильный сахар и взбивать
миксером до образования однородной
массы.
Подавать соус к фруктовым салатам,
макаронным изделиям.
196
Сладкие соусы
ТВОРОЖНЫЙ СОУС
С МАЛИНОЙ И МЯТОЙ
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока,
250 г малины, 40 г сахара, 1 пакетик ва-
нильного сахара, 2—3 веточки мяты.
Способ приготовления
Мяту вымыть, обсушить, мелко наре-
зать.
Для приготовления творожного соуса
творог тщательно растереть деревянной
ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.
Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито. Полученное
пюре смешать с творожным соусом и взбивать до образования однородной массы.
Затем добавить ванильный сахар и мяту, перемешать.
197
Соусы
Подавать соус к салатам и десертам из
свежих фруктов.
СОУС ИЗ ЙОГУРТА С ВАНИЛЬЮ
Ингредиенты
200 мл натурального йогурта,
200 мл жирных сливок, 1 стручок вани-
ли, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Из стручка ванили вынуть мякоть, смешать ее с йогуртом и сливками. Добавить
сахарную пудру, слегка взбить венчиком.
Подавать соус охлажденным к фруктовым салатам, блинчикам, пудингам.
СОУС ИЗ ЙОГУРТА С ЧЕРЕШНЕЙ
Ингредиенты
400 мл натурального йогурта, 250 г че-
решни, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик
ванильного сахара.
198
Сладкие соусы
Способ приготовления
Черешню вымыть, удалить плодоножки и
косточки, нарезать небольшими кусочками.
Йогурт смешать с сахарной пудрой и ва-
нильным сахаром, слегка взбить венчиком.
Перед подачей к столу добавить в получившийся соус кусочки черешни и перемешать.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС С МАЛИНОЙ
Ингредиенты
300 мл жирных сливок, 300 г малины,
100 г сахарной пудры, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 1 чайная ложка тертой
апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито (несколько
ягод отложить). Полученное пюре смешать
199
Соусы
с охлажденными сливками и сахарной пудрой, слегка взбить венчиком.
Добавить в соус ванильный сахар, апельсиновую цедру и оставшиеся ягоды малины, аккуратно перемешать.
Подавать соус к оладьям, блинчикам,
запеканкам.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
С ЕЖЕВИКОЙ И КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты
300 мл жирных сливок, 100 г ежевики,
200 г клубники, 100 г сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная
ложка тертой лимонной цедры, 4—5 ли-
стиков мяты.
Способ приготовления
Мяту вымыть, обсушить, тонко нарезать.
Ягоды ежевики и клубники перебрать,
удалить плодоножки и чашелистики, вы-
200
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]