Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Сладкие соусы
ВАНИЛЬНЫЙ СОУС
С ОРЕХАМИ
Ингредиенты
500 мл молока, 150 г сахара,
100 г очищенных грецких орехов,
4 яичных желтка, 1 пакетик
ванильного сахара,
10 г крахмала.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке или обжарить на сковороде без добавления масла,
растолочь в ступке.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить орехи, ванильный сахар и подогретое молоко, варить на
водяной бане или на слабом огне до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым салатам, выпечке.
231
Соусы
ШОКОЛАДНО-МОЛОЧНЫЙ СОУС
Ингредиенты
200 г шоколада с высоким содержанием
масла какао, 200 мл молока, 1 пакетик
ванильного сахара.
Способ приготовления
Шоколад наломать небольшими кусочками, положить в сотейник, добавить горячее молоко и ванильный сахар.
Подогревать на водяной бане при постоянном помешивании до растворения шоколада.
Подавать соус к мороженому, пудингам,
бисквитам, печеным яблокам и грушам.
ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЙ СОУС
Ингредиенты
30 г порошка какао, 25 г муки, 150 г са-
хара, 1 пакетик ванильного сахара,
40 мл рома.
232
Сладкие соусы
Способ приготовления
Какао смешать с мукой и ванильным
сахаром, добавить 100 мл холодной воды,
перемешать.
Из сахара и 400 мл воды сварить сироп,
процедить. Поставить сироп на слабый
огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао. Довести до кипения,
варить 2—3 минуты, охладить. Добавить в
соус ром, перемешать.
Подавать к запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
С ФУНДУКОМ
Ингредиенты
200 мл молока, 150 г очищенного
фундука, 30 г порошка
какао, 25 г муки, 150 г сахара,
1 пакетик ванильного
сахара.
233
Соусы
Способ приготовления
Орехи обдать кипятком, снять кожицу,
подсушить и смолоть в кофемолке.
Какао смешать с орехами, мукой и ванильным сахаром, добавить молоко, тщательно перемешать.
Из сахара и 400 мл воды сварить сироп,
процедить. Поставить сироп на слабый
огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао, молока и орехов. Довести до кипения, варить 2—3 минуты,
охладить.
Подавать в теплом или холодном виде к
запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ СОУС
Ингредиенты
300 мл молока, 2 яичных желтка,
100 г сахара, 50 мл крепкого черного ко-
фе, 35 г какао, 25 г муки.
234
Сладкие соусы
Способ приготовления
Яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить муку и какао, тщательно перемешать.
Влить тонкой струйкой теплое молоко,
смешанное с кофе, нагревать на водяной
бане при постоянном помешивании до загустения.
Соус охладить, подавать к пудингам,
бисквитам, запеканкам из круп и макаронных изделий.
ВИННЫЙ СОУС
Ингредиенты
200 мл сухого красного вина, 150 г саха-
ра, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Вино соединить с сахаром, подогревать, помешивая, до полного растворения
сахара.
235
Соусы
Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, варить на слабом огне до загустения.
Этот соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
С ЖЕЛТКАМИ
Ингредиенты
50 г шоколада с высоким содержанием
масла какао, 6 яичных желтков, 150 г са-
хара, 800 мл молока, 1 пакетик ваниль-
ного сахара.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Молоко подогреть, добавить шоколад и ванильный
сахар, мешать до полного растворения.
Желтки растереть добела с сахаром,
влить тонкой струйкой молочную смесь и
нагревать на водяной бане до загустения,
236
Сладкие соусы
постоянно помешивая соус деревянной
лопаточкой.
Подавать соус к сладким блюдам из
круп и макаронных изделий.
СЛАДКИЙ ЯИЧНЫЙ СОУС
Ингредиенты
8 яиц, 350 г сахарной пудры, 250 мл сухого
белого вина, 1 пакетик ванильного сахара,
1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Яйца смешать с сахарной пудрой, выложить приготовленную смесь в сотейник,
добавить вино и взбить венчиком. Продолжая взбивать, подогревать смесь на водяной бане до загустения.
За 1 минуту до готовности добавить в
соус ванильный сахар и лимонную цедру.
Подавать соус к десертам. Можно использовать также для приготовления запеканок.
237
Соусы
ФРАНЦУЗСКИЙ ЯИЧНЫЙ СОУС
Ингредиенты
6 яичных желтков, 1 лимон, 100 г сахар-
ной пудры, 200 мл сухого белого вина,
50 мл рома.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на тер-
ке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с вином, подо-
греть.
Желтки растереть с сахарной пудрой
добела, влить винную смесь и готовить на
водяной бане, постоянно взбивая венчиком, до загустения.
В конце приготовления добавить ром и
лимонную цедру.
Подавать соус в горячем виде к пудингам и запеканкам.
ПОДЛИВЫ
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]