Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Кляр для рыбы и морепродуктов
КЛЯР С СЫРОМ
Ингредиенты
200 мл воды, 100—120 г муки, 50 г твер-
дого сыра, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца
взбить с солью, добавить воду, тщательно
перемешать.
Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную
с перцем, тщательно перемешать, чтобы не
было комочков. Добавить тертый сыр, перемешать еще раз.
Использовать кляр для приготовления
блюд из красной рыбы.
КЛЯР С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты
2—3 яйца, 100—120 г муки, 0,5 пучка зе-
леного лука, 0,5 пучка зелени укропа,
491
Кляр
молотый мускатный орех, красный и
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и зеленый лук вымыть,
обсушить и мелко нарезать.
Яйца взбить с солью, мускатным орехом
и перцем, всыпать предварительно просеянную муку, перемешать. Добавить лук и
укроп, снова перемешать.
Использовать кляр для приготовления
блюд из сома, налима, другой жирной речной рыбы.
КЛЯР
ИЗ ПИВА
С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
200 мл светлого пива, 100—120 г муки,
2 яйца, зелень петрушки, укропа и сель-
дерея, перец, соль.
492
Кляр для рыбы и морепродуктов
Способ приготовления
Зелень петрушки, укропа и сельдерея
вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца
взбить с солью, добавить пиво, тщательно
перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или взбить миксером.
Добавить зелень и тщательно перемешать.
Этот кляр подойдет для приготовления
блюд из различных видов жирной речной
и морской рыбы.
КЛЯР СО СЛИВКАМИ
И ПЕТРУШКОЙ
Ингредиенты
4—5 яиц, 100 мл жирных сливок, 120—
150 г муки, по
1
/2 пучка зелени петрушки
и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
493
Кляр
Яйца взбить с солью с помощью венчика или миксера, добавить сливки, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, снова перемешать, после
чего добавить нарезанные петрушку и
укроп.
Использовать кляр для приготовления
блюд из нежирной речной или морской
рыбы.
ПИВНОЙ КЛЯР
С БЕЛКАМИ
Ингредиенты
200 мл светлого пива, 150 г муки, 2 яич-
ных белка, 1 чайная ложка растительно-
го масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с солью и перцем
в крепкую пену, влить пиво, аккуратно перемешать. Добавить растительное масло,
494
Кляр для рыбы и морепродуктов
всыпать предварительно просеянную муку, еще раз взбить венчиком.
Использовать кляр для приготовления
блюд из речной и морской рыбы.
ВИННЫЙ КЛЯР
СО СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты
200 мл сухого белого вина, 100—120 г му-
ки, 2 яйца, тмин, кориандр, душистый и
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить вино,
тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или с помощью миксера. Добавить специи, перемешать еще раз.
Использовать кляр для приготовления
блюд из рыбы и морепродуктов.
495
Кляр
КЛЯР
С МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты
2 яйца, 100—120 г муки, 100—120 г майо-
неза, 30 мл лимонного сока, молотый
мускатный орех, по 2—3 г красного и
черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью и перцем, добавить
майонез, лимонный сок и мускатный орех,
перемешать, затем всыпать просеянную
муку и взбить кляр венчиком или с помощью миксера, чтобы не было комочков.
Этот кляр подойдет для приготовления
нежирной рыбы.
КЛЯР ТЕМПУРА
Ингредиенты
200 мл ледяной воды, 200 г муки,
1 яйцо, соль.
496
Кляр для рыбы и морепродуктов
Способ приготовления
Яйцо слегка взбить с солью, добавить
воду, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку и снова перемешать.
Использовать кляр для приготовления
блюд японской кухни.
КЛЯР ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
Ингредиенты
200 мл воды, 50 г пшеничной муки, 80—
100 г ржаной муки, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Ржаную и пшеничную муку смешать,
просеять. Яйца взбить с солью и перцем,
добавить воду, молоко, тщательно перемешать.
Всыпать небольшими порциями муку,
взбить венчиком.
Использовать кляр для приготовления
блюд из речной рыбы. При желании мож-
497
Кляр
но добавить в тесто немного рубленой зелени укропа или петрушки.
ПИВНОЙ КЛЯР С КОРИАНДРОМ
И ТМИНОМ
Ингредиенты
200 мл светлого пива, 100—120 г муки,
1 яйцо, 1 чайная ложка кориандра,
0,5 чайной ложки тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Яйцо взбить с солью, добавить пиво,
тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную
муку, массу хорошо перемешать венчиком
или с помощью миксера. Добавить кориандр, тмин и перец, еще раз перемешать.
Использовать кляр для приготовления
блюд из речной рыбы.
КЛЯР ДЛЯ ОВОЩЕЙ
И ФРУКТОВ
КЛЯР НА МОЛОКЕ
Ингредиенты
200 мл молока, 100—120 г муки, 2 яйца,
приправы по вкусу, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко и
приправы, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, взбить венчиком.
Использовать кляр для приготовления
блюд из овощей.
КЛЯР С ПАПРИКОЙ
Ингредиенты
200 мл молока, 100—120 г муки,
2—3 яйца, 1 чайная ложка молотой па-
прики, перец, соль.
499
Кляр
Способ приготовления
Яйца взбить с солью и перцем, добавить
молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с паприкой, взбить
кляр венчиком или с помощью миксера.
Использовать кляр для приготовления
блюд из белокочанной и цветной капусты.
КЛЯР С КАРРИ И ПРЯНОЙ
ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
200 мл воды, 100—120 г муки, 2 яйца,
1 чайная ложка порошка карри, 1 пучок
зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Яйца взбить с солью и карри, добавить
воду, тщательно перемешать. Всыпать не-
500
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]