Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Маринады для домашних заготовок
Способ приготовления
Сахар растворить в уксусе, добавить
гвоздику и корицу, довести до кипения,
снять с огня.
Залить маринадом подготовленную черную смородину (1 кг), закатать и хранить в
холодильнике.
КЛЯР
Кляром называется жидкое тесто, в
которое перед жареньем обмакивают кусочки различных продуктов. Кляры позволяют сделать блюда более сочными и
ароматными, а также подчеркнуть или,
напротив, слегка изменить вкус мяса,
птицы, рыбы, морепродуктов, овощей,
фруктов.
Рецепты кушаний в кляре можно найти
как в европейской, так и в азиатской кухне, но различия в способах приготовления
и ингредиентов тех или иных кляров не так
уж велики.
Основные ингредиенты любого кляра —
мука и яйца. К ним для получения необходимой консистенции добавляют жидкость
(холодную кипяченую или минеральную
воду, молоко, кефир, пиво).
475
Кляр
Кляр может быть как соленым — для
вторых блюд, так и сладким — для фруктовых десертов. Для придания вкуса и аромата в кляр добавляют различные приправы,
свежую или сухую пряную зелень, крепкие
алкогольные напитки (коньяк, водку).
Существует несколько хитростей, позволяющих сделать блюда в кляре по-насто ящему вкусными и привлекательными. Кусочки
продуктов следует погружать в тесто так,
чтобы оно полностью обволакивало их, и
оставлять на несколько минут. Сырое мясо,
птицу и рыбу перед погружением в кляр следует обсушить салфеткой. Жарить блюда в
кляре следует на большой сковороде в большом количестве хорошо разогретого масла,
чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и их можно было бы легко перевернуть.
Можно также использовать фритюрницу.
КЛЯР ДЛЯ МЯСА
И ПТИЦЫ
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КЛЯР
ДЛЯ МЯСА И ПТИЦЫ
Ингредиенты
200 мл молока, 80—120 г муки, 2 яйца,
соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко,
тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы
не было комочков.
При необходимости добавить муки.
Обмакивать в кляр кусочки мяса или
филе птицы и жарить на раскаленной сковороде в растительном масле.
477
Кляр
КЛЯР С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты
200 мл молока, 80—120 г муки, 2 яйца,
молотая паприка, красный и черный мо-
лотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко,
тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную
муку, смешанную с паприкой и перцем,
тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости добавить муки
для достижения нужной консистенции.
Использовать кляр для приготовления
блюд из свинины, говядины, телятины.
КЛЯР С КАРРИ
Ингредиенты
200 мл молока, 80—120 г муки, 2 яйца,
1 чайная ложка порошка карри, соль.
478
Кляр для мяса и птицы
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко,
тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с карри, тщательно
перемешать, чтобы не было комочков.
Использовать кляр для приготовления
блюд из домашней птицы.
КЛЯР С ТМИНОМ
Ингредиенты
200 мл молока, 100—120 г муки, 2 яйца,
1 чайная ложка тмина, красный и чер-
ный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко,
тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков,
479
Кляр
затем добавить тмин и еще раз перемешать.
Использовать кляр для приготовления
блюд из свинины, курицы, индейки.
КЛЯР
СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
200 мл молока, 100—120 г муки, 2 яйца,
зелень петрушки и сельдерея, перец,
соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и сельдерея вымыть,
обсушить, мелко нарезать. Яйца взбить с
солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями
предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или взбить миксером.
Добавить петрушку и сельдерей тщательно
перемешать.
480
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]