Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Маринады для домашних заготовок
Воду довести до кипения, добавить соль,
кипятить 2—3 минуты, процедить. Затем
влить уксус, добавить чеснок и петрушку,
довести до кипения и снять с огня.
Залить кипящим маринадом подготовленные баклажаны и укупорить.
МАРИНАД ДЛЯ БОЛГАРСКОГО
ПЕРЦА
Ингредиенты
1 л воды, 1 л столового уксуса, 100 г чес-
нока, 100 мл растительного масла,
1—2 лавровых листа, 100 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Воду довести до кипения, добавить соль и
лавровый лист, кипятить 10—12 минут,
процедить. Затем влить уксус, добавить
чеснок и растительное масло, довести до
кипения и снять с огня.
461
Маринады
Залить кипящим маринадом подготов-
ленный перец, стерилизовать.
МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩНОГО
АССОРТИ
Ингредиенты
200 мл воды, 200 мл винного уксуса,
15 г сахара, 1 лавровый лист, 2—3 гороши-
ны черного перца, 2 г гвоздики, 20 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, сахар и пряности, кипятить 10—
12 минут, процедить. Затем влить уксус,
довести до кипения и снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленные овощи (1 кг смеси), пастеризовать.
МАРИНАД ДЛЯ МОРКОВИ
Ингредиенты
1 л воды, 100 мл столового уксуса,
50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики,
462
Маринады для домашних заготовок
1 лавровый лист, 2—3 горошины души-
стого перца, 40 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, сахар и пряности, кипятить 10—
12 минут, процедить. Затем влить уксус,
довести до кипения и снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную
кружочками) морковь, закатать. Данное
количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг моркови.
МАРИНАД
ДЛЯ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты
1 л воды, 100—120 мл столового уксуса,
50 г сахара, 25—30 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить соль
и сахар, кипятить 10—12 минут, процедить.
463
Маринады
Затем влить уксус, довести до кипения и
снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленную спаржевую фасоль (1 кг), стерилизовать, закатать.
МАРИНАД ДЛЯ СВЕКЛЫ
С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты
1 л воды, 100 мл 10%-ного уксуса,
100 г сахара, 1 палочка корицы, по
6—8 бутонов гвоздики и горошин черно-
го перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, сахар и пряности, кипятить 10—
12 минут, процедить. Затем влить уксус,
довести до кипения и снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную
464
Маринады для домашних заготовок
соломкой или кубиками) свеклу, пастеризовать, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования
1 кг овощей.
СЛАДКИЙ МАРИНАД
ДЛЯ ЛУКА
Ингредиенты
1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6%-ного ук-
суса, 1 лавровый лист, гвоздика, корица
по вкусу, 2—3 горошины черного перца,
50 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, сахар и пряности, кипятить 10—
12 минут, процедить. Затем влить уксус,
довести до кипения и снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленный мелкий лук (1 кг), стерилизовать,
закатать.
465
Маринады
ОСТРЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ЛУКА
Ингредиенты
1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 лавро-
вый лист, 1 чайная ложка семян горчицы,
2—3 горошины черного перца, 1 стручок
сухого перца чили, 15—20 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, сахар и пряности, кипятить 10—
12 минут, процедить. Затем влить уксус,
довести до кипения и снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленный мелкий лук (1 кг), стерилизовать,
закатать.
КИСЛО-СЛАДКИЙ МАРИНАД
ДЛЯ ГРИБОВ
Ингредиенты
150 мл воды, 100 мл 6%-ного уксуса,
10 г лимонной кислоты, 2 лавровых ли-
466
Маринады для домашних заготовок
ста, 1 столовая ложка семян горчицы,
30 г сахара, черный перец горошком,
10 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, сахар, лимонную кислоту и пряности, кипятить 10—12 минут, после чего
влить уксус и снова довести до кипения.
Полученным маринадом залить подготовленные (очищенные, вымытые и сваренные) грибы.
МАРИНАД ДЛЯ ЧЕСНОКА
Ингредиенты
1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа,
зелень укропа, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, измельчить. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10—12 минут,
467
Маринады
процедить. Затем влить уксус, добавить
укроп, довести до кипения и снять с огня.
Залить горячим маринадом подготовленный чеснок (1 кг), стерилизовать, закатать.
МАРИНАД ДЛЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Ингредиенты
2 л воды, 60 мл 70%-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листьев, 1 г корицы, 20 горошин
душистого перца, гвоздика по вкусу,
400 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, лимонную кислоту и пряности, кипятить 10—12 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения.
Полученным маринадом залить подготовленные (очищенные, вымытые и сваренные) белые грибы.
468
Маринады для домашних заготовок
ВИННЫЙ МАРИНАД
ДЛЯ ШАМПИНЬОНОВ
Ингредиенты
500 мл белого вина, 150 мл растительного
масла, 200 мл воды, 1 лимон, 100 г репча-
того лука, 2 лавровых листа, 5—6 горо-
шин душистого перца, 20 г соли.
Способ приготовления
Лимон вымыть, выжать сок. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Грибы (количество ингредиентов указано для
1 кг шампиньонов) промыть, нарезать,
сбрызнуть лимонным соком.
Вино, воду и масло смешать, добавить
лавровый лист, перец и соль. Полученную
смесь довести до кипения. Подготовленные шампиньоны порциями опускать в
кипящий маринад на 5 минут. После этого
грибы разложить по банками, прослаивая
их кольцами лука. С маринада снять пену
и влить его в банки с грибами.
469
Маринады
МАРИНАД МЕДОВЫЙ
ДЛЯ ДЫНИ
Ингредиенты
400 мл воды, 60 г меда, 5—6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса,
гвоздика и корица по вкусу, 20 г соли.
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить
соль, мед и специи, кипятить 2—3 минуты,
влить уксус и снова довести до кипения.
Подготовленную мякоть дыни (1 кг) залить маринадом, стерилизовать и укупорить.
СЛАДКИЙ МАРИНАД
ДЛЯ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты
500 мл столового уксуса, 300 г сахара,
2—3 бутона гвоздики, молотая корица
на кончике ножа.
470
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]