Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Консервированные заправки и приправы
ПРИПРАВА
ИЗ ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНИ
Ингредиенты
По 300 г зелени укропа и петрушки,
по 200 г зелени эстрагона, зеленого базилика и сельдерея, 20 мл уксусной эс-
сенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, тщательно вымыть,
обсушить и мелко нарезать. Подготовленную зелень уложить в банки так, чтобы не
было пустого пространства.
Приготовить из 1 л воды, уксусной эссенции, сахара и соли маринад и залить им
зелень.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20—25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на
хранение в прохладное место.
381
Заправки и приправы
Использовать вместо свежей зелени при
приготовлении различных блюд.
ПРИПРАВА ИЗ УКРОПА
И ЧЕСНОКА С УКСУСОМ
И СОЛЬЮ
Ингредиенты
1 кг укропа, 2 головки чеснока,
150—200 мл столового уксуса,
40—50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды и соли приготовить рассол.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Укроп вымыть и нарезать кусочками
длиной примерно 5—7 см. Затем плотно
уложить в банки, пересыпая чесноком,
залить рассолом. Добавить уксус, накрыть
банки крышками и стерилизовать в течение 8—10 минут, после чего герметично
закрыть.
382
Консервированные заправки и приправы
Использовать приправу при приготовле-
нии блюд из свинины, баранины, курицы.
ПРИПРАВА ИЗ ПЕТРУШКИ
С УКСУСОМ
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса,
50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли и сахара приготовить маринад. Петрушку вымыть, нарезать и уложить в небольшие банки. Затем
залить маринадом и стерилизовать в течение 25—30 минут.
Использовать приправу для приготовления супов, вторых блюд, салатов.
ПРИПРАВА ИЗ ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
383
Заправки и приправы
Способ приготовления
Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в
течение 1 минуты в подсоленном кипятке
и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет,
щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа, затем герметично
закрыть.
Использовать приправу для приготовления супов, салатов, начинки для пирогов.
ПРИПРАВА ИЗ ЩАВЕЛЯ И ЛУКА
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г лука, по 12 г зелени
укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и
петрушки вымыть, обсушить. Щавель вымыть и мелко нарезать, после чего уложить
в эмалированную кастрюлю вместе с из-
384
Консервированные заправки и приправы
мельченной зеленью укропа и петрушки и
нарезанным луком, посолить и кипятить в
течение 10 минут.
Готовую горячую смесь переложить в нагретые банки, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Затем банки
герметично закрыть и оставить остывать в
воде, в которой они стерилизовались.
Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд.
ЗАПРАВКА ИЗ ЗЕЛЕНИ
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени пе-
трушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перед засолкой перебрать, промыть проточной водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке, просушить, мелко
нарезать с помощью ножа (не рекоменду-
385
Заправки и приправы
ется использовать мясорубку или кухонный комбайн).
Смешать зелень с солью и уложить в
стеклянную банку, плотно утрамбовывая,
чтобы выделился сок, при этом нужно следить, чтобы не было пустот. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Когда зелень осядет,
опять утрамбовать ее, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное
место.
Использовать для заправки супов, также можно добавлять в салаты и вторые
блюда.
СУПОВАЯ ЗАПРАВКА
ИЗ ЗЕЛЕНИ И МОРКОВИ
Ингредиенты
100 г зелени петрушки, 100 г зелени
укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 г зеле-
ного лука, 100 г моркови, 30—40 г соли.
386
Консервированные заправки и приправы
Способ приготовления
Зелень и зеленый лук вымыть, обсушить,
нашинковать, добавить соль (треть указанного количества) и перемешать. Морковь
очистить, вымыть, натереть на крупной
терке и смешать с оставшейся солью.
Подготовленную зелень и морковь уложить в банку, чередуя слоями, чтобы верхним слоем оказалась зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Банку закрыть
капроновой крышкой и поставить на хранение в прохладное место.
Использовать для заправки супов, а также для приготовления маринадов и соусов.
ПРИПРАВА
ИЗ СТРЕЛОК ЧЕСНОКА
Ингредиенты
1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового
уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
387
Заправки и приправы
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, сахара и соли приготовить заливку. Стрелки чеснока вымыть
и нарезать кусочками длиной 1—2 см, после чего бланшировать в течение 1—2 минут в кипящей воде и охладить.
Подготовленные чесночные стрелки уложить в банки и залить кипящей заливкой, не доходя до краев банок 1,5 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать
в течение 5 минут, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления салатов и закусок из мяса и домашней птицы.
ЗАПРАВКА ИЗ КВАШЕНОГО
УКРОПА
Ингредиенты
500 г зелени укропа, 20 г соли.
388
Консервированные заправки и приправы
Способ приготовления
Из соли и 200 мл воды приготовить рассол. Свежую зелень укропа вымыть, измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2—3 слоя, и
оставить при комнатной температуре на
2—3 дня. Затем закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Заправку из укропа можно использовать для приготовления различных горячих
блюд.
ПРИПРАВА ИЗ ПЕТРУШКИ
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 70—80 г соли.
Способ приготовления
Петрушку перебрать, вымыть, высушить на полотенце или фильтровальной
389
Заправки и приправы
бумаге. Мелко нарезать с помощью ножа
(не рекомендуется рубить, поскольку при
рубке петрушка быстрее выделяет сок, с
которым теряются многие ароматические
качества зелени).
Дно банки покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления
сока. Верхний слой должен быть также из
соли.
Хранить приправу в холодильнике, использовать для приготовления различных
блюд вместо свежей петрушки.
ПРИПРАВА ИЗ КИНЗЫ
Ингредиенты
500 г кинзы, 30—40 г соли.
Способ приготовления
Кинзу вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересы-
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]