Ваш домашний повар. Соусы и подливы

Зелень перебрать, вымыть и обсушить, мелко нарезать и смешать с солью (10 г). Щавель перебрать, вымыть, обсушить и уло-

Использовать приправу для приготов­ления первых блюд.

Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, вымыть в проточ­ной воде, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью. Уложить в банку, утрам-

Уложить все в банку, перекладывая ли­стьями черной смородины и вишни. При­готовить рассол, растворив в кипящей воде (1 л) соль, добавить перец. Остудить рассол до 50 °С, залить им чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2—3 слоя, и оставить при комнатной температуре. Через 5 дней закрыть банку плотной капроновой крыш­кой и убрать в прохладное место.

Использовать приправу для приготов­ления блюд из мяса и птицы.

Зеленый лук вымыть, обсушить, наре­зать кусочками длиной 1—2 см. Переме­шать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см). Положить на лук деревянный кру­жок (он окажется под соком). Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить расти­тельное масло слоем 2 см. Емкость закрыть крышкой и убрать на хранение в прохлад­ное место.

Лук очистить, вымыть, нарезать коль­цами. На дно банки положить 1 зонтик укропа, выложить нарезанный лук, каж­дый слой пересыпая солью и перцем. Сверху положить оставшийся укроп, по­местить груз и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем убрать груз, закрыть банку крышкой и поставить в про­хладное место.

Заготовленный таким образом лук мож­но в дальнейшем использовать во время приготовления практически всех горячих блюд, салатов, закусок.

Свежие грибы перебрать, промыть и от­делить ножки от шляпок. После такой об­работки грибы уложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль и варить на слабом огне до полуготовности. Затем гри­бы достать шумовкой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.