Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Соусы и подливы
.pdf
Соусы для овощей, блюд из круп...
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 2—3 минуты, затем добавить фарш и грибы, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще
5—7 минут.
После этого добавить сливки, довести
соус до кипения на слабом огне при постоянном помешивании.
Подавать соус к мелким макаронным
изделиям.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
С БЕКОНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
150 г бекона, 300 мл сливок, 1 луковица,
1—2 зубчика чеснока, 1 маленький стручок красного острого перца, 50 мл олив-
181
Соусы
кового масла, зелень петрушки и бази-
лика, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Острый перец вымыть, удалить
плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и нарубить. Бекон нарезать маленькими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 2—
3 минуты, затем добавить бекон и острый
перец, перемешать и жарить еще 1—2 минуты.
После этого добавить сливки, довести
соус до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, приправить солью и
перцем. Снять с огня, добавить зелень петрушки и базилика, перемешать и снять с
огня.
Подавать соус к макаронным изделиям.
182
Соусы для овощей, блюд из круп...
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ
Ингредиенты
400 мл сливок, 200 г филе копченой сем-
ги, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка
крахмала, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарубить. Филе семги нарезать маленькими кубиками.
Лук и чеснок выложить на сковороду с
разогретым оливковым маслом, жарить до
тех пор, пока они не станут прозрачными.
Влить сливки, добавить крахмал, перец и
соль, довести до кипения на слабом огне
при постоянном помешивании.
Добавить в соус кусочки рыбы и укроп,
перемешать и снять с огня.
Подавать соус к спагетти, лингвини.
183
Соусы
ОСТРЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС
С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты
400 мл сливок, 200 г очищенных креве-
ток, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
1 стручок красного острого перца,
50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка
крахмала, зелень петрушки и тимьяна,
молотая паприка, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Острый перец вымыть, удалить
плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Зелень петрушки и тимьяна вымыть, обсушить, нарубить.
Лук и чеснок выложить на сковороду с
разогретым оливковым маслом, жарить до
тех пор, пока они не станут прозрачными.
Добавить креветки и острый перец, жарить
2—3 минуты.
184
Соусы для овощей, блюд из круп...
Затем влить сливки, добавить крахмал,
паприку и соль, довести до кипения на
слабом огне при постоянном помешивании. Добавить в соус зелень, перемешать и
снять с огня.
Подавать соус к спагетти, лингвини.
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
КЛАССИЧЕСКИЙ
Ингредиенты
700 г говяжьего фарша, 800 г консерви-
рованных помидоров без кожицы, 1 лу-
ковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея,
60 мл оливкового масла, 60 мл сухого
красного вина, 60 мл сливок, молотый
мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Консервированные
помидоры нарезать небольшими кусочками.
185
Соусы
Оливковое масло разогреть на сковороде,
выложить морковь, лук и сельдерей, жарить
5—7 минут, периодически перемешивая.
Выложить на сковороду мясной фарш,
тщательно перемешать и жарить еще 5—
7 минут.
После этого добавить помидоры, вино,
соль и специи, довести при помешивании
до кипения и тушить на слабом огне 45—
60 минут, периодически перемешивая.
В конце приготовления добавить в соус
сливки, прогреть на среднем огне в течение 1—2 минут, снять с огня.
Подавать соус к спагетти, тальятелли.
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ С БЕЛЫМИ
ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты
700 г смешанного фарша (свинина, го-
вядина), 800 г консервированных поми-
доров без кожицы, 200 г белых грибов,
186
Соусы для овощей, блюд из круп...
100 г копченой ветчины, 1 луковица,
1 морковь, 1 стебель сельдерея,
60 мл оливкового масла, 60 мл сухого
красного вина, 60 мл сливок, молотый
мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать
небольшими кусочками. Консервированные помидоры нарезать небольшими кусочками. Белые грибы перебрать, промыть,
нарезать ломтиками. Ветчину нарезать маленькими кубиками.
Оливковое масло разогреть на сковороде, выложить морковь, лук и сельдерей,
жарить 5—7 минут, периодически перемешивая.
Выложить на сковороду мясной фарш,
тщательно перемешать и жарить еще 5—
7 минут. Положить на сковороду грибы,
жарить еще 2—3 минуты.
187
Соусы
После этого добавить ветчину, помидоры, вино, соль и специи, довести при помешивании до кипения и тушить на слабом огне 45—60 минут, периодически перемешивая.
В конце приготовления добавить в соус
сливки, прогреть на среднем огне в течение 1—2 минут, снять с огня.
Подавать соус к спагетти, тальятелли.
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
ИЗ КУРИНОГО ФАРША
С ЧЕРРИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты
600 г куриного фарша, 800 г помидоров
черри, 100 мл томатного сока, 1 лукови-
ца, 1 морковь, 1 стебель сельдерея,
60 мл оливкового масла, 60 мл сухого
красного вина, 60 мл сливок, зелень ти-
мьяна и петрушки, молотый мускатный
орех, перец, соль.
188
Соусы для овощей, блюд из круп...
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать
небольшими кусочками. Помидоры черри
вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и
нарезать половинками.
Зелень тимьяна и петрушки вымыть,
обсушить и мелко нарезать.
Оливковое масло разогреть на сковороде,
выложить морковь, лук и сельдерей, жарить
5—7 минут, периодически перемешивая.
Выложить на сковороду куриный фарш,
тщательно перемешать и жарить еще 5—
7 минут.
После этого добавить помидоры, томатный сок, вино, соль и специи, довести, помешивая, до кипения и тушить на слабом
огне 45—60 минут, периодически перемешивая. В конце приготовления добавить
в соус сливки, прогреть на среднем огне в
течение 1—2 минут, снять с огня.
189
Соусы
Подавать соус к макаронам, спагетти,
лингвини.
СОУС С ГРИБАМИ
И МОРЕПРОДУКТАМИ
Ингредиенты
400 мл жирных сливок, 200 г белых
грибов или шампиньонов,
100 г очищенных мидий, 100 г очищен-
ных креветок, 1 луковица, 2 зубчика
чеснока, 50 мл оливкового масла,
1 чайная ложка крахмала,
зелень петрушки, молотая
паприка, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко
нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, нарубить.
Лук и чеснок выложить на сковороду с
разогретым оливковым маслом, жарить до
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]